http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати пожарські котлети з курячого фаршу

Як приготувати пожарські котлети з курячого фаршу

Як приготувати пожарські котлети з курячого фаршу
Пожарські котлети - споконвічно російська страва, специфіку якого іноземцю, мабуть, навіть не пояснити. Сама назва цих котлет - «пожарські» - пов'язане з прізвищем якогось шинкаря з Торжка, який, за легендою, і «покращив» звичайні котлети з ніжного телячого фаршу, замінивши його фаршем курячим. За легендою, першим курячі котлети від Пожарського спробував ніхто інший, як сам імператор Микола Перший.
В шинкаря просто не знайшлося для імператора телячого фаршу, то він вирішив порадувати правителя Російської Імперії чимось абсолютно незвичайним, але саме в той вечір, коли Микола Перший по дорозі з Петербурга в Москву вирішив зупинитися в трактирі Пожарського в Торжку, і народилися знамениті пожарські котлети.
Від класичних котлет котлети пожарські відрізняються як інгредієнтами, так і способом приготування - і, зрозуміло, основна їх відмінність в тому, що для приготування пожарських котлет потрібно курячий фарш. Фарш, однак, фаршу ворожнечу, і для того, щоб пожарські котлети вийшли по-справжньому смачними, соковитими і з золотистою скоринкою, обов'язково доведеться витратити якийсь час на приготування курячого фаршу в домашніх умовах, а не купувати вже готовий фарш в супермаркеті. Отже, пропонуємо вашій увазі наш покроковий рецепт.

Інгредієнти для приготування пожарських котлет


600 грамів білого курячого м'яса

2 столових ложки вершкового масла

1 куряче яйце

2 літри жирних вершків

Дві третини склянки молока

150 г білого хліба (можна замінити свіжою булочкою)

Сіль, чорний перець, зелень

Сухарі для панірування

Рослинна олія для обсмажування

Вибираючи продукти для котлет, важливо враховувати кілька основних моментів. По-перше, саме по собі філе курки зазвичай досить пісне (а тим більше філе, яке зазвичай продається фасованим у супермаркеті) - для пожарських ж котлет потрібно досить жирне м'ясо, тому краще придбати цілу курку (і пожирніше), а не окремо фасоване філе.

По-друге, жирність і хороша якість необхідні та інших інгредієнтів пожарських котлет: так, наприклад, для приготування цієї страви нам знадобиться молоко з великим вмістом жирів (і ні в якому разі не пастеризоване), а також жирні вершки. Для приготування пожарських котлет можна взяти білий хліб, булку або французький батон - останній навіть краще.

Як приготувати пожарські котлети?


Після того, як всі інгредієнти для пожарських котлет підготовлені, можна приступати безпосередньо до приготування страви. Перший етап - приготування фаршу. Очистіть курячу м'якоть від шкірки (найкраще для котлет змішати в рівних пропорціях біле м'ясо грудки і м'ясо птиці ніжок), наріжте на дрібні шматочки і пропустіть через м'ясорубку два рази: спочатку за допомогою м'ясорубки подрібніть саме куряче м'ясо, а, пропускаючи м'ясо через м'ясорубку вдруге, додайте чорний перець і сіль, вершкове масло, вершки.

Як приготувати пожарські котлети з курячого фаршу


Білий хліб для пожарських котлет краще заздалегідь розмочити в молоці, подрібнити руками і потім додати в отриманий фарш. У результаті на цьому етапі у нас повинен вийти легкий, трохи рідкуватий фарш для майбутніх пожарських котлет.

Другий, дуже важливий етап приготування котлет - це вимішування фаршу. Сама процедура трохи схожа на вимішування тіста: фарш необхідно розминати руками так довго, як буде потрібно для перетворення продукту в пластичний і однорідний - схожий на тісто. У підсумку після вимішування фаршу повинна вийти податлива, піддається ліпленню маса, з якої ми і будемо готувати пожарські котлети.

Як приготувати пожарські котлети з курячого фаршу


Нарешті, третій етап - власне приготування котлет. Отриманий фарш розділіть на шматочки вагою в сто - сто двадцять грамів, сформуйте котлети овальної форми (у середину кожної котлети треба покласти маленький шматочок вершкового масла, у цьому випадку котлети вийдуть ще більш соковитими), умочіть у збите яйце і обваляйте в панірувальних сухарях.

Смажити котлети потрібно на сковороді, политої рослинним маслом, протягом двох-трьох хвилин з кожного боку.

Як приготувати пожарські котлети з курячого фаршу


А для повної готовності після попереднього обсмажування до золотистої скоринки потрібно запекти пожарські котлети в духовці (при температурі близько 200 градусів) протягом 10-15 хвилин.

Ми щиро сподіваємося, що наш покроковий рецепт з фото допоміг відповісти вам на запитання, як приготувати пожарські котлети.

Автор: Лілія Романова
of your page -->

Популярні поради

загрузка...