http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Млинці. Рецепти млинців

Млинці. Рецепти млинців


Що приготувати на Масляну


Як спекти тонкі млинці? Як приготувати торт з млинців? Як приготувати м'ясний бульйон з млинцями? Що приготувати на масляну?

Рецепти страв для Масляної.


Найвеселішим зимовим святом в Росії завжди була Масниця . По-перше, гуляння тривали цілий тиждень, а по-друге, привід для них дуже хороший - проводи зими і зустріч весни!
Головна прикраса святкового столу на Масляну, звичайно, млинці. Раніше жоден частування не обходилося і без пряженцев - здобного печива у вигляді сонечок.
Кожен день Масляної має свою назву. Понеділок - Зустріч. В цей день споруджують опудало Масляної. У вівторок - Загравання - проходять оглядини наречених. У середу - Ласуни - зять приходить до тещі на млинці. Четвер - Розгуляй. П'ятниця - Тещині вечірки. Теща приходить до зятя з візитом. Субота - Зовичні посиденьки. Невістки запрошують в гості мужниних сестер та інших родичів. У Прощену неділю спалюють опудало Масляної.
По суті всі обряди цього тижня зводяться до сватання. Щоденні гуляння і застілля - відмінна можливість вибрати собі нареченого і після Великого посту, на Червону гірку, зіграти весілля.

Як піч тонкі млинці


Інгредієнти:
? 200 г борошна
? щіпка солі
? 15 ст. л. цукру
? 2 яйця
? 400 мл молока
? 150 мл води
? 2 ст. л. рослинного масла
? 10 г вершкового масла
Час приготування : 40 хв
В результаті у вас повинно вийде 24-28 млинців діаметром 18 см
Приготування млинців
1. Борошно з сіллю просіяти в миску, тримаючи сито вище, щоб борошно «провітрилася». Зробити посередині заглиблення, влити яйця і розмішати. З'єднати молоко з водою і цукром, поступово додати борошно. Заважати, поки не зникнуть всі грудки. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Додати рослинне масло і збити тісто віночком.
2. Сильно розігріти сковороду, пензликом промазати її маслом.
3. Влити приблизно 1/3 ополоника тесту. Підняти сковороду над вогнем і зробити швидкий круговий рух, щоб тісто розподілилося по всій поверхні. Через 30-35 сек. перевернути млинець на іншу сторону. Це найзручніше робити широкої лопаткою. Готувати ще 10-12 сек.
4. Викласти лопаткою готовий млинець на блюдо, змастити невеликою кількістю вершкового масла. Продовжувати пекти млинці, поки не буде використано всі тісто. Складати млинці стопкою, промазуючи кожен млинець невеликою кількістю масла. Страва з вже готовими млинцями треба накривати великою мискою, щоб млинці не охололи, або тримати на водяній бані.
Фото рецепт приготування млинців
Млинці. Рецепти млинців




Млинці. Рецепти млинців
Пиріг з млинців з рибою


Ви вже вмієте пекти млинці, тоді можете вже готувати блинчатий пиріг.
Інгредієнти:
? 20 млинців діаметром 18 см
? 1 пучок петрушки
? 1 пучок кропу
? 1 пучок зеленого цибулі
? 1 ст. л. вершкового масла
? 4 великі цибулини
? 200 г вершкового сиру
? 15 ст. л. цукру
? 2 ст. л. рослинного масла
? 400 г філе малосольного лосося або форелі
Час приготування : 40 хв.
Порцій: 10
Приготування млинцевого пирога
1. Спекти млинці, як написано в попередньому рецепті. Петрушку, кріп і зелену цибулю вимити і ретельно обсушити, потім дуже дрібно нарізати. Вершкове масло заздалегідь нагріти до кімнатної температури. Змішайте зелень з олією, трохи підсолити і відставити.
• Ви можете використовувати для цього пирога будь-які трави за вашим вибором: кінзу, тархун (кілька листочків), чебрець, руколу, салат фрілліс, корн-салат.
• Ми радимо додати в зелене масло зовсім трохи солі.
У поєднанні з солоною рибою вийде саме те, що потрібно.
2. Приготувати карамелізований цибулю. Ріпчасті цибулини очистити і нарізати тонкими кільцями. Розігріти в сковороді олію, додати цукор, готувати, поки цукор повністю не розчиниться. Викласти цибулю і, постійно помішуючи, смажити на невеликому вогні 4 хв. Зняти з вогню. Відкласти 2-3 ст. л. цибулі для прикраси верху пирога.
Млинці. Рецепти млинців

3. Рибу нарізати дуже тонкими пластинами. Викласти на плоске блюдо 1 млинець. Промазати його по всій поверхні зеленим маслом, зверху покласти шматочки риби.
• Якщо ви купили для цього пирога рибну нарізку, розріжте кожен шматок на 3-4 частини, залежно від розміру.
4. Накрити другим млинцем, промазати його вершковим сиром.
• Щоб вершковий сир легше намащувався, його можна збити з 1-2 ст. л. жирної сметани.
Млинці. Рецепти млинців

5. Покласти третій млинець і викласти на нього 2-3 ст. л. карамелізованого лука. Продовжувати складати стопкою млинці з начинками, поки не закінчаться всі інгредієнти. Накрити пиріг великою мискою і поставити в холодильник на 2 год. Перед подачею прикрасити відкладеними кільцями карамелізованого лука.
Млинці. Рецепти млинців

• Якщо на вашій кухні досить багато горизонтальних поверхонь для розкладання млинців, ви можете відразу промазати третину млинців вершковим сиром і ще одну третину - зеленим маслом. А потім зібрати пиріг, розкладаючи на млинці відсутні інгредієнти.
• Млинцеві пироги можна робити і з іншими начинками. Наприклад, дуже добре поєднується дрібно порубана оселедець з другої начинкою із зеленого лука і зварених круто яєць або печінковий паштет і обсмажена з цибулею моркву. Для любителів нових смаків ми радимо прошарувати млинці пастою з чорних маслин і каперсів і нарізаних тонкими пластинами авокадо.



А що ще можна приготувати з використанням млинців? Наприклад, м'ясний бульйон.

Млинці. Рецепти млинців
М'ясний бульйон з млинцями


Інгредієнти:
? 15 кг яловичини з кісткою
? 1 цибулина
? 1 морквина
? 70 г кореня селери
? 1 стебло цибулі-порею (біла частина)
? 1 лавровий лист
? 6 горошин чорного перцю
? 2 горошини запашного перцю
? по 2-3 гілочки петрушки, кропу і кмину
Для відтяжки:
? 4 білка
? 2 склянки кубиків льоду
Для млинців:
? 10 млинців діаметром 18 см
? 1 велика цибулина
? 2 зубчики часнику
? 2 зварених круто яйця
? рослинна олія
? сіль, перець
Час приготування : 2 години 40 хв.
Порцій : 10
Приготування
1. М'ясо вимити, покласти в каструлю з 3 л води і на сильному вогні довести до кипіння. Зняти піну, посолити. Зменшити вогонь.
2. Морква, цибуля порей та селеру вимити, очистити. Моркву нарізати кружальцями завтовшки 1 см, селера - невеликими шматочками, цибулю розрізати на 4 частини. Припечь овочі на сухій розпеченій сковороді, 5 хв. Зелень вимити, обсушити. Цибулю-порей нарізати довгими шматками.
3. Зв'язати всю зелень ниткою в пучок. Додати в бульйон обсмажені овочі і зелень. Варити на середньому вогні 15-2 ч. Додати лавровий лист і горошини чорного перцю. Готувати 15 хв. М'ясо перекласти в миску і накрити. Шумівкою викласти овочі та зелень. Бульйон процідити в чисту каструлю.
4. Щоб бульйон став абсолютно прозорим, треба приготувати відтяжку. Два склянки кубиків льоду розтовкти в дрібну крихту і збити з 4 білками до пишної піни. Проціджений і трохи остиглий бульйон знову поставити на середній вогонь. Розмішати так, щоб у центрі утворилася воронка, і влити в неї яйця з льодом. Як тільки піна спливе на поверхню, зменшити вогонь до мінімуму і варити 10 хв. Акуратно зняти піну.
5. Бульйон ще раз процідити. При необхідності підсолити.
6. Приготувати млинці. М'ясо зняти з кістки і провернути через м'ясорубку або дрібно порубати. Цибулю і часник очистити, подрібнити і обсмажити в 1 ст. л. розігрітого масла, 5 хв. Яйця подрібнити в крихту. Змішати в мисці м'ясо, яйця і цибулю з часником. Приправити сіллю і перцем. Розкласти начинку на млинці, згорнути конвертиком. Розігріти в сковороді олію, викладати порціями млинці швом вниз і смажити по 15 хв. з кожного боку. Подати до бульйону.
Фото-рецепт приготування м'ясного бульйону і млинців
Млинці. Рецепти млинців

Фортеця бульйону залежить від якості м'яса та кількості води в каструлі. З пісного м'яса вийде досить слабкий концентрації бульйон. З м'яса з великою кісткою і жировими прошарками бульйон буде міцним. Наливаючи воду, треба враховувати, що частина рідини випарується, а частина вберуть в себе м'ясо і овочі.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...