http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Бефстроганов: рецепт з яловичини

Бефстроганов: рецепт з яловичини

Бефстроганов: рецепт з яловичини


Сучасна кулінарія пропонує безліч страв а-ля бефстроганов. Їх роблять з печінки, свинини, курки, телятини. Однак традиційний рецепт полягає в приготуванні яловичини. Сьогодні ви дізнаєтеся, як готувати яловичий бефстроганов класичним способом.


Бефстроганов яловичий з гірчицею



Це ситне споконвічно російська страва стане в нагоді до обіду або вечері. Головне, вибрати гарне і свіже м'ясо. Гірчиця додасть особливий, пікантний присмак і підкреслить апетитний аромат.



Необхідні інгредієнти:




  • яловиче філе - 05 кг


  • масло вершкове - 100 г


  • ріпчаста цибуля - 2 шт


  • бульйон м'ясний - 1 ст


  • сметана - 2 ст. л.


  • томатна паста - 1 ст. л.


  • борошно пшеничне - 1 ст. л.


  • гірчиця - 2 ч. л.


  • чорний мелений перець, сіль


  • лавровий лист - 1 шт



  • Бефстроганов: рецепт з яловичини




    Спосіб приготування:




  • Обріжте з м'яса все плівочки, жилки і зайвий жир. Поріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть, покладіть в миску і залиште на 2-3 години настоюватися. Це необхідно, щоб м'ясо стало м'якше.


  • Дрібно наріжте цибулю.


  • Приготуйте соус. Покладіть на сковороду 50 г масла і розтопіть трохи, додайте борошно, бульйон і добре розмішайте. Доведіть до кипіння і покладіть гірчицю, томатну пасту, лавровий лист, сіль, перець. Потім хвилин п'ять, влийте сметану і через 2-3 хвилини знімайте з плити.


  • Тепер переходимо до обсмажування м'яса. Розжаримо на сковороді вершкове масло і обсмажте яловичину. Через пару хвилин додайте нарізаний лук. Дуже важливо не перепечеться м'ясо. Як тільки воно злегка зарум'яниться, залийте соусом і тушкуйте під закритою кришкою близько 30 хвилин.



  • Страва готова! Подавайте гарячим з картоплею або іншим гарніром.

    Бефстроганов: рецепт з яловичини


    Поради



    На замітку:


  • якщо м'ясо занадто жорстке, то відбийте молотком. Ніжну яловичину відбивати ні в якому разі не можна, інакше вона розпадеться в процесі готування;


  • деякі кухарі радять перед обсмажуванням вмочати м'ясні шматки в борошні. Таким чином, яловичина виходить більш соковитою;


  • при приготуванні соусу сметану завжди додавайте в останню чергу, щоб не перегрівати її;


  • сковороду для готування беріть глибоку, щоб під час гасіння підлива не вихлюпувалася назовні;


  • тушкуйте страву на середньому вогні;


  • не дуже підходить для бефстроганова м'ясо шиї, лопатки або грудинки. Краще всього брати саме яловиче філе, як у нашому рецепті;


  • обсмажуйте шматки так, щоб вони не торкалися один одного. Такий прийом допоможе зберегти соковитість м'яса;


  • тримати м'ясо на сковороді потрібно не більше 1-15 хвилини. Смажте на сильному вогні, а потім зменшіть;


  • дуже добре з яловичиною поєднуються гриби. Під час обсмажування можна додати на сковороду шматочки печериць;


  • за бажанням, в кінці присипте блюдо нарубаною зеленню петрушки, кропу, руколи або базиліка;


  • ріжте яловичину невеликими тонкими шматочками (приблизно 5 мм);


  • якщо хочете поекспериментувати, замість яловичини використовуйте варені кальмари. Виходить екзотично і точно сподобається любителям морепродуктів;


  • для дієтичного варіанти страви візьміть куряче філе. До курки добре підійде паприка, але не сипте занадто багато. Також можна в кінці додати дрібно нарізаний часник. Він не переб'є смак, а лише трохи його відтінятиме;


  • цибуля не обов'язково шаткувати, можна порізати півкільцями;


  • після того, як соус закипить, налийте в нього зовсім трохи коньяку або мадери. Спирт відчуватися не буде, а смак м'яса стане більш цікавим.



  • Користуйтеся нашими порадами на здоров'я! Нехай у вас будуть виходити тільки найсмачніші страви!

    Бефстроганов: рецепт з яловичини

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...