http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як правильно варити овочі

Як правильно варити овочі


В процесі термічної обробки овочевих продуктів значна частка вітамінів переходить у воду. Тому при приготуванні овочів рекомендується виконувати деякі правила. По-перше, слід правильно вибрати посуд для варіння овочів. Бажано, щоб вона була непрозорою і мала темну забарвлення, щоб всередину каструлі не проник світ, який руйнуюче впливає на деякі вітаміни.


При варінні овочів рекомендується відкривати кришку каструлі як можна рідше, для того, щоб всередину не потрапила велика кількість кисню, який негативно впливає на аскорбінову кислоту і на деякі види вітамінів. У кислому середовищі клітинні оболонки руйнуються довше, тому збільшується тривалість варіння, що веде до великих втрат різних корисних речовин. Тому, у разі необхідності, додати в каструлю лимонну або оцтову кислоту, буде правильніше зробити це в кінці варіння.
Після теплової обробки овочі слід одразу ж ставити на стіл, так як при довгому зберіганні овочевих страв руйнується вітамін С. При приготуванні овочів, слід прагнути до того, щоб максимально зменшити час готування. Тоді зменшаться втрати поживних речовин. Для того, щоб прискорити час варіння, овочі закладаються в киплячу воду і варяться в котлі з щільно закритою кришкою.
При більш тривалій тепловій обробці продукту вітамін с руйнується швидше. Якщо у приготуванні страви беруть участь різні види овочів, котел спочатку закладаються овочі, які потребують більш тривалого часу для свого приготування, а потім додаються більш скороготовящиеся, з таким розрахунком, щоб їх кінцеве час готування збіглося.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...