http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Болоньєзе - рецепт

Свою назву соус болоньєзе отримав від старовинного італійського містечка Болонья, розташованого в Північній провінції країни. Густий, наваристий соус з м'яса здавна використовувався місцевими господинями як приправа до пасти, овочів або складним кулінарним шедеврам, що включає в себе кілька інгредієнтів.

Пряний томатний соус не тільки підкреслював тонкий вишуканий смак страви, але і сприяв швидкому насиченню, адже головним у болоньєзе вважається густий м'ясний бульйон.

Рецепт соусу болоньєзе включає в себе десятки варіацій. Практично кожна італійська господиня готує його по-своєму, вносячи в процес творчу нотку і використовуючи кулінарні секрети, почуті від матері і бабусі.

Класичний список складових включає в себе традиційний бульйон з червоного м'яса, свинячу і яловичу піджарку, панчетту, селеру, моркву, червоний лук, томатну пасту і легке молоде вино. Молоко та вершки, нерідко входять у рецептуру, не є обов'язковим інгредієнтом і додаються за бажанням кулінара.

Класичний болоньєзе (2 порції)

Болоньєзе - рецепт
Інгредієнти:

- яловиче м'ясо - 270 гр;
- 1 рожева цибулина;
- 1 морква середня;
- кілька свіжих зелених паростків селери;
- 50 мл оливкової олії;
- 60 гр свіжого вершкового масла;
- пара-трійка помідорів;
- 130 мл білого сухого рислінгу;
- половина склянки молока;
- 60 гр сиру пармезано;
- спеції: горіх мускато, чорний перець, сіль.

Подрібнивши моркву, цибулю і селеру, ретельно перемішайте суміш. Шматок яловичої вирізки (краще, якщо це буде ошийок), перемеліть в дрібний фарш і залиште в прохолодному місці. Обшпарте і зніміть шкірку з помідорів, оголивши м'якоть.

Розігрів в сковороді маслянисту суміш, киньте в неї дрібно покришені овочі. Коли мікс підрум'яниться, додайте в ємність м'ясний фарш і, акуратно розмішуючи, добийтеся отримання однорідної дрібнозернистої маси.

Через 7-9 хвилин, коли суміш буде готова, введіть в блюдо приправи і акуратно, тоненькою цівкою влийте молоко. Залиште страву нудитися на маленькому вогні до повного випаровування рідини. Як правило, цей процес займає 15-17 хвилин.

Тепер настала черга ніжного рислінгу - додайте вино у фарш і залиште готуватися ще хвилин 10-15.

Останній етап готування включає в себе додавання томатної м'якоті, яку потрібно непоспішаючи висипати на сковороду.

Тепер настає найвідповідальніший момент - гасіння. Чим довше нудиться на повільному вогні соус, тим тонше і вишуканішим вийде блюдо. Від вас потрібно час від часу помішувати масу і, по мірі необхідності, додавати бульйон - якщо рідини замало.

Щоб блюдо придбало пікантний присмак, болоньезе перед подачею на стіл посипають тертим пармезані.

Рагу болоньєзе

Цей класичний рецепт болоньєзе з фаршем і червоним вином вважається досить важким, зимовим стравою. Покликаним не тільки наситити, але і зігріти гурмана.

Болоньєзе - рецепт
Інгредієнти:

- 2 ст.ложки оливкової олії;
- по 2 дрібно нашаткованих цибулини і моркви;
- 3 розім'ятих зубчики часнику;
- соковитий яловичий фарш - 650 гр;
- 7-8 ложок томатної пасти (або справжньої італійської пасати);
- 300 гр червоного сухого вина;
- сушений орегано.

До обсмажених протягом 6 хвилин овочів (цибуля, морква) додайте фарш часник і орегано. Залишити суміш тушкуватися 5-7 хвилин.

Влити вино і томатну пасту, додати спеції за смаком, щільно закрити кришкою і залишити слабо кипіти 45-55 хвилин. Для того щоб соус вийшов досить густим, зніміть кришку на останніх хвилинах готування.

Подавати з пастою і тертим пармезаном. Кілька свіжих листочків базиліка додадуть страві вишуканості і аромату.

Паста з соусом болоньєзе

Соус з пастою - одне з найпоширеніших і звичних страв на Апеннінському перешийку. Паста болоньєзе давно стала візитною карткою не тільки Болоньї, але і всієї італійської кухні.

Болоньєзе - рецепт
Інгредієнти:

- пів кілограма відбірної яловичини.
- жменю свіжого базиліка.
- 2 великі моркви
- часникова головка.
- стакан червоного вина невеликий фортеці.
- 3 ложки (столові) оливкової олії.
- 250 гр тертої м'якоті томатів.
- 2 великі ріпчасті цибулини.
- спеції, сушена пряна зелень.
- 60 гр тертого пармезано.

Нарізавши яловичину шматками, двічі перемеліть на м'ясорубці. М'ясну масу обсмажте в половині масла до золотисто-жовтого кольору. На залишках олії окремо обсмажте дрібно натерті овочі.

Змішайте обжарювання. Влийте в масу вино і тушкуйте до тих пір, поки запах алкоголю не випарується.

Введіть помідорну масу і дайте страві закипіти. Після посипте вміст сковороди спеціями і посоліть за смаком.

Накрийте кришкою і тушкуйте не менше 15 годин, помішуючи і додаючи рідину (молоко або воду). За 10 хвилин до готовності болоньєзе відваріть пасту в киплячій воді і, відкинувши на друшляк, змішати з соусом. Максимально прогрійте протягом 30 секунд і, посипавши сиром, подайте до столу.

Не забувайте, що готовий болоньєзе повинен бути досить густим, щоб покривати широкі тальятелле або лазанью, з якими він подається у традиційних рецептах.

Спагетті болоньєзе з вершками

Ніжні, злегка жирноватие вершки надають страві впізнаваний і ніжний смак. За традицією подібних стравою в Італії пригощають хворих, щиро вважаючи, що ситний соус допоможе швидше одужати і відновити сили.

Болоньєзе - рецепт
Інгредієнти:

- 700 гр молодої телячої вирізки, перемеленої у фарш;
- 35 мл рослинного оливкової олії;
- цибулю, моркву і корінь селери (по 1 шт.);
- по 50 гр сухого червоного і білого вина;
- 800 гр пасти зі свіжих помідорів;
- 150 гр вершків (35% жирності);
- сушена зелень і спеції.

У товстостінній каструлі закип'ятити масло і поетапно обсмажити овочі і м'ясний фарш. Коли м'ясо втратить свій рожевий колір, акуратно, цівкою, влити червоне, а потім біле вино.

Після того, як вино, закипев, випарується, ввести в масу помідорне пюре і спеції, після чого ретельно перемішати блюдо.

Після тривалого, не менше 2 годин, гасіння, влити вершки, прокип'ятити ще 5 хвилин, зняти страву з плити.

Подавати зі спагеті і тертим гострим сиром.

Лазанья болоньєзе

Болоньєзе - рецепт
Бажання експериментувати ніколи не залишало італійських кулінарів. Старовинний рецепт лазаньї, яка подається відразу з двома соусами - болоньєзе і бешамель дозволить вам урізноманітнити класичне італійське меню.

Приготувавши соуси болоньєзе і бешамель по одному з традиційних рецептів, залиште їх на пару годин настоятися в прохолодному місці.

Вогнетривку форму, рясно змащену маслом, покривають тонким шаром бешамеля і кладуть на нього 2 листи лазаньї.

Зверху наносять шар болоньєзе і посипають масу тертим сиром пармезан або проволоне.
Наступні два листи лазаньї, що накладаються зверху, поливають бешамелем і теж посипають сирної стружкою.

Повторюють шари таким чином, щоб останнім виявився болоньєзе, рясно посипаний сиром.

Запікають лазанью в духовці, розігрітій до 195 °C. Через півгодини апетитне блюдо готове!

Займаючись приготуванням, не бійтеся експериментувати, адже справжні італійці недарма вважають, що смак болоньєзе більшою мірою залежить від того, з якою стравою подається соус.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...