http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачні та хрусткі деруни?

Як приготувати смачні та хрусткі деруни?

З картоплі можна приготувати масу смачних і ситних страв. І одне з них - це деруни. А що це таке, і як приготувати таку страву?

Що таке деруни?


Деруни - це, по суті, картопляні оладки. Таке блюдо вважають традиційним білоруським, але зустрічається воно і в кухнях інших країнах світу.
Як приготувати смачні та хрусткі деруни?

Так, на Україні деруни називають дерунами або картопляниками, в Ізраїлі - латкесами, у Швеції - рагмунками (що перекладається як «щетинистий чернець»), в Чехії - брамбораками, в Америці - хашбраунами, а в Литві таке блюдо називається картопляними млинцями. До речі, слово деруни зі староруської перекладається як «терти, дерти», тому можна вважати, що в назві міститься вся суть страви.

Трохи історії


Невідомо, коли саме і де вперше стали вживати деруни саме в тому вигляді, в якому вони нам відомі. Адже картоплю стали культивувати досить давно, і, ймовірно, з нього готували різноманітні страви. Так, перші згадки про драниках датовані 1830 роком.
Як приготувати смачні та хрусткі деруни?

І деякі вважають, що вони з'явилися під впливом німецької кухні. Але якщо батьківщиною страви все ж вважати Білорусь, то тут спочатку картоплю терли не на тертці (тоді терок просто не було), а на дошці.
В ті часи їли картопляні оладки на сніданок. А ще існувала така традиція: перед основною трапезою треба було з'їсти окраєць чорного хліба. Деруни завжди їдять тільки в гарячому вигляді зі сметаною, топленим салом або маслом.

Інгредієнти


Сьогодні існує чимало різних рецептів драніков, але в первісному вигляді таке блюдо складалося всього з декількох компонентів. Перерахуємо інгредієнти, які використовуються найчастіше і в більшості випадків:

  • Картопля. Про нього варто розповісти окремо, адже саме він є основним і найважливішим інгредієнтом. Від його вибору залежить смак готової страви. Вибирати варто сорти з високим вмістом крохмалю, так як якщо його буде мало, то деруни не будуть соковитими і м'якими або пригорять в процесі смаження. Молода картопля краще не використовувати, в ньому трохи крохмалю.

  • Яйця відіграють роль сполучного елемента, так що їх теж багато додають. Зазвичай на 4-5 картоплин припадає 1 яйце.

  • Цибуля. Цибулю, по-перше, робить деруни більш соковитими і надає їм приємний смак. По-друге, цибульний сік захищає картоплю від потемніння і дозволяє картопляної маси зберігатися довше.

  • Борошно або крохмаль. Якщо вам не вдалося знайти крахмалистий картоплю, то додайте крохмаль в процесі приготування. Його можна замінити пшеничного або кукурудзяним борошном.

  • Замість цибулі деякі використовують кефір, який також перешкоджає потемніння.

  • Сіль і перець додаються за смаком. Що стосується інших приправ, то традиційно вони не використовується. Але можна додати часник або зелень кропу або петрушки.

  • Якщо ви любите експериментувати на кухні, то можете зробити деруни з начинкою або просто змішати картоплю з овочами або фаршем.


  • Як готувати?


    Як приготувати смачні деруни? Потрібно пам'ятати про деякі правила. Ось основні етапи приготування:

  • Спочатку очистіть і вимийте картоплю.

  • Тепер потрібно приступати до подрібнення. Як натерти картоплю? Все залежить від ваших уподобань і смаків, а також від того, які деруни ви в результаті хочете отримати. Якщо ви плануєте приготувати ніжні і однорідні деруни, то використовуйте дрібну дерущую тертку. Якщо ви хочете, щоб деруни підсмажилися і хрустіли, то тріть картоплю на середній або навіть крупній тертці. Якщо у вас небагато часу, то для подрібнення можна використовувати блендер або м'ясорубку.

  • Потім з картоплі потрібно віджати зайвий сік. Взагалі, можна цього і не робити, так як сік теж надає страві особливого смаку. До речі, маса з соком називається таркованной. Є також маса клинкованная (в цьому випадку сік віджимається) і варена. В останньому випадку картоплю спочатку вариться, а потім у відвареному вигляді подрібнюється.

  • Тепер картопляну масу змішайте з яйцем, додайте цибулю або інші інгредієнти, а також сіль і перець. Замісіть тісто. По консистенції воно буде нагадувати не занадто густу сметану.

  • Тепер приступайте до приготування. Найкраще смажити деруни, саме в такому вигляді вони будуть хрусткими. Але також можна використовувати духовку, мультиварку і навіть пароварку. До речі, для смаження краще всього підходять топлений жир або вершкове масло, але можна використовувати і звичайне рослинне (краще рафінована).


  • Рецепти


    Як приготувати смачні та хрусткі деруни?

    Пропонуємо вам кілька рецептів драніков.

    Рецепт перший


    Це найпростіші картопляні деруни. Інгредієнти для приготування:

  • 3 великих картоплини;

  • 1 невелика цибулина;

  • 1 яйце;

  • сіль і перець за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Картопля очистіть і натріть на тертці. При необхідності зайвий сік відіжміть.

  • Цибулю також очистіть і дрібно наріжте, або натріть на тертці або подрібніть в блендері.

  • Змішайте картоплю і цибулю, додайте яйце, сіль і перець. Все добре перемішайте.

  • На сковороді розігрійте олію або жир.

  • Ложкою викладайте масу на розігріту сковороду, залишаючи між дерунами вільний простір (не менше 1 сантиметра), щоб вони не злиплися.

  • Обсмажте деруни до золотистого кольору з кожної сторони.


  • Рецепт другої


    Як приготувати смачні та хрусткі деруни?

    Якщо ви не уявляєте своє життя без м'яса, то приготуйте м'ясні деруни. Ось що вам знадобиться:

  • 100 грамів свинини;

  • 100 грамів яловичини;

  • 700 грамів картоплі;

  • 1 цибулина;

  • 3 столові ложки кефіру;

  • 1 яйце;

  • 3 пучка зелені кропу;

  • перець і сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • М'ясо промийте, очистіть від жив і пропустіть через м'ясорубку. Можна відразу ж пропустити через м'ясорубку і очищену цибулю.

  • Картопля очистіть і натріть на середній терці. Відіжміть зайвий сік і змішайте картопляну масу з кефіром і яйцем.

  • Кріп порубаєте ножем, попередньо промивши і просушивши.

  • Додайте фарш, рубаний кріп, перець і сіль. Все ретельно перемішайте.

  • Смажте деруни на вершковому маслі.


  • Рецепт третій


    Дуже смачні деруни з грибами. Список інгредієнтів такий:
    Для дерунів:

  • 600 грамів картоплі;

  • 300 грамів свіжих печериць;

  • 2 яйця;

  • 2 цибулини;

  • 2 столові ложки борошна;

  • сіль і перець за смаком.


  • Для соусу:

  • 200 грамів сметани;

  • 2-3 зубчики часнику;

  • зелень кропу;

  • сіль.


  • Як приготувати? Все дуже просто:

  • Для початку займіться грибами. Добре вимийте їх і поріжте на маленькі шматочки.

  • На сковороді розігрійте масло, обсмажте гриби.

  • Тепер на дрібній тертці натріть попередньо очищену картоплю.

  • Цибулю очистіть і дрібно поріжте його або подрібніть в м'ясорубці або блендером.

  • З'єднайте картопляну масу з грибами і цибулею, додайте борошно, яйця, перець і сіль. Все добре перемішайте.

  • Викладайте масу на сковороду, обсмажуйте деруни з кожної сторони по 4-7 хвилин до утворення золотистої скоринки.

  • Тепер приготуйте соус. Для цього часник очистіть і натріть на дрібній тертці, кріп порубаєте ножем (не забудьте вимити його). Додайте кріп з часником в сметану, все посоліть і перемішайте.

  • Подавайте гарячі деруни з соусом.


  • Корисні поради


    Кілька корисних порад щодо приготування дерунів:

  • Якщо ви вирішили приготувати деруни з начинкою, то начинку робіть заздалегідь, вона повинна бути повністю готовою. Так, якщо ви будете використовувати сирі гриби, то вони не просмажаться.

  • Починайте обсмажувати деруни відразу після приготування тіста. Терту картоплю не зберігається навіть у холодильнику.

  • Не шкодуйте олії. Воно повинно покривати деруни наполовину. Якщо масла буде мало, то деруни не будуть хрустким і золотистим.

  • Щоб після приготування видалити надлишок олії, промокніть деруни паперовими серветками.

  • Готуйте деруни на один раз, так як в розігрітому вигляді вони вже не будуть такими смачними. Краще подавати таку страву прямо зі сковороди.



  • Тепер ви знаєте про приготуванні дерунів все. Радуйте своїх домочадців і гостей цим простим, але смачним блюдом!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...