http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смачно і просто приготувати баранину?

Як смачно і просто приготувати баранину?

Баранину деякі не люблять за її специфічного смаку і запаху. Але багато хто з таких людей просто ніколи не пробували правильно приготовану баранину. А як готувати таке м'ясо, щоб воно вийшло смачним?

Що це за м'ясо?


Баранина - це досить жирне м'ясо, яке за своєю жирності, до речі, перевершує яловичину і навіть свинину. І саме тому страви з баранини люблять далеко не всі. Але висока калорійність - не єдине, що відлякує. Справа в тому, що це м'ясо має досить незвичайний запах. Не можна сказати, що він противний або дуже неприємний, але все ж деякі не вживають такий продукт саме за його характерного аромату.
Як смачно і просто приготувати баранину?

У продаж найчастіше надходить м'ясо обличчян, які перебували у віці від 4 місяців до одного року. Саме в цей час воно ще не встигло обрости жиром і жилами, але вже набуло характерний аромат, який є обов'язковим для страв з цього продукту.
«Старе» м'ясо (старше року) вживають лише в деяких східних країнах. Якщо ж ви віддаєте перевагу ніжну м'якоть без запаху, то вибирайте м'ясо молочного ягняти. Молочними називаються ягнята, які поки що харчуються виключно молоком і позбавлені зубів.

Як вибрати?


Як смачно і просто приготувати баранину?

Отже, як вибрати баранину? Є кілька важливих моментів, які обов'язково потрібно враховувати при покупці:

  • Звертайте увагу на колір м'яса. Як правило, він варіюється від світло-червоного до темно-бордового. Тут все просто: чим старше баран, тим темніше його м'ясо. Так що якщо ви віддаєте перевагу ніжну м'якоть, то вибирайте більш світле м'ясо.

  • Свіже м'ясо молочних ягнят можна назвати сезонним продуктом, так як воно продається лише в певні періоди. Справа в тому, що ягнята зазвичай народжуються на початку року, а саме в період з січня по березень (це пов'язано з особливостями будови і функціонування організму овець). Так що якщо ніжну м'якоть молочного ягняти вам пропонують влітку або тим більше восени, то не вірте не єдиного слова продавця, він бреше.

  • Спробуйте на м'ясо трохи натиснути. Якщо воно свіже, то майже відразу повернеться в початкову форму. А ось на застарілій м'якоті залишиться вм'ятина.

  • Запах баранина має специфічний, але він ні в якому разі не повинен бути неприємним. І молочні ягнята, до речі, практично не пахнуть. Якщо запах різкий, то це може бути сигналом неправильного забою або зберігання.

  • Кістки дорослих обличчян повинні бути білими, а ніяк не сірими або коричневими (зміни кольору говорить про захворювання). А у ягнят кістки мають рожево-блакитний відтінок.

  • Огляньте жир. По консистенції він більше нагадує віск, так як досить щільний і густий. Колір жиру може бути молочним або жовтуватим.

  • Огляньте зріз м'яса. Він повинен бути злегка вологим, але не мокрим і тим більше не слизьким.


  • Як прибрати запах?


    Як смачно і просто приготувати баранину?

    Якщо запах баранини вам неприємний, то можна спробувати його прибрати або хоча б зробити менш помітним. Ось кілька корисних порад:

  • Спробуйте замаринувати м'ясо. Для маринування відмінно підходять гострі або кислотні сполуки, які чудово борються з сторонніми запахами. Так, можна використовувати томатний або гранатовий сік, аджику, соєвий соус, оцет, кефір і так далі. Але не вибирайте занадто кислі маринади, а також не маринуйте м'ясо занадто довго, інакше воно стане безнадійно жорстким. Вистачить півгодини.

  • Запах виходить від жиру, так що перед приготуванням видаліть його за допомогою ножа.

  • Добре м'ясо вимийте гарячою водою.

  • Використовуйте приправи. Аромати деяких з них зможуть заглушити запах баранини.

  • Спробуйте на годину замочити баранину в молоці.


  • Особливості приготування різних частин туші


    Як правильно приготувати смачну баранину? Насамперед потрібно вибрати відповідну частину туші. Для вас кілька корисних рекомендацій:

  • Самою ніжною і практично універсальною є вирізка з спинний частини або попереку. Її можна запікати в духовці, варити, смажити, тушкувати. Смачними виходять і котлети.

  • Окіст теж підійде практично для будь-якої страви. Тут багато м'яса і майже немає жиру. Але якщо баран був старим, то м'ясо може бути жорстким і жилавим.

  • Грудинка - це найбільш жилава і жирна частина, з якої виходять смачні плови і рагу.

  • Шийку можна пустити в суп і варити або ж довго тушкувати.

  • Реберное м'ясо жирне і жорстке, його краще пускати на супи або ж гасити.

  • З рульки вийде відмінний холодець .

  • З пашини (так називається тонка черевна стінка з великою кількістю сполучної тканини) можна готувати рагу, рулети, плови , бульйони для заправки.

  • Голяшку (нижня частина задньої ноги) краще використовувати для приготування холодцю.


  • Що приготувати?


    Як смачно і просто приготувати баранину?

    Пропонуємо перевірені рецепти.

    Смажена баранина


    Спробуйте посмажити баранину на сковороді. Ось що вам знадобиться:

  • 500 грамів яловичини (слід використовувати жирну частина);

  • 1 цибулина;

  • чорний перець і сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Спочатку баранину гарненько промийте і поріжте на невеликі порційні шматочки.

  • Перекладіть м'ясо в миску, додайте сіль і перець, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.

  • Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладайте баранину.

  • Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м'ясо приблизно 10-15 хвилин.

  • Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, додати до м'яса.

  • Смажте всі разом на повільному вогні, періодично помішуючи.

  • Коли м'ясо стане м'яким, вимикайте вогонь.


  • Тушкована баранина з овочами


    Спробуйте загасити баранину з овочами в казані, це дуже смачно! Список інгредієнтів:

  • 15-2 кілограма баранини;

  • 3-4 цибулини;

  • 2-3 морквини;

  • 3 молодих кабачка;

  • 3-4 баклажана;

  • 3-4 головки часнику;

  • спеції і сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Спочатку почистіть і наріжте півкільцями цибулю. Моркву краще натерти на крупній тертці.

  • На дно казана налити олії (близько 100 мл).

  • Потушкуйте моркву з цибулею в олії приблизно 5-7 хвилин.

  • Баранину добре промийте і поріжте на невеликі шматочки і покладіть в казан. Тушкуйте м'ясо з морквою і цибулею приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.

  • Поки баранина гаситься, займіться баклажанами і кабачками. Баклажани наріжте кубиками і залийте холодною підсоленій водою на 10 хвилин, після чого відкиньте на друшляк. Кабачки порізати на невеликі кубики.

  • Викладайте кабачки з баклажанами в казан, тушкуйте все разом 20 хвилин.

  • Додайте спеції і сіль, тушкуйте все ще 10 хвилин.

  • Часник очистіть від верхньої лушпиння і, не розділяючи на зубчики, занурте в казан.

  • Накрийте казан кришкою і залиште на повільному вогні 1-15.

  • Потім вимкніть вогонь і залиште баранину з овочами настоюватися (на це піде не менше години).

  • Готово!


  • Запечена баранина


    Як смачно і просто приготувати баранину?

    Приготуйте соковиту і смачну баранину, запечену зі спеціями у фользі. Для цього вам буде потрібно:

  • 2 кг баранини (найкраще цілий окіст);

  • 3-4 столових ложки гірчиці;

  • 100 грамів чорносливу;

  • 5 зубчиків часнику;

  • зелень петрушки;

  • спеції (майоран, базилік, прованські трави, чорний перець);

  • 5 столових ложок оливкової олії;

  • лимон;

  • сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Баранячу ногу вимийте і посушите.

  • Вичавіть сік з лимона.

  • Часник очистіть і подрібніть за допомогою часниковою давилки.

  • Петрушку вимийте і дрібно порубаєте.

  • У мисці змішати спеції, додайте оливкову олію, сіль, петрушку, подрібнений часник і сік лимона, все ретельно перемішайте.

  • Натріть баранину сумішшю і залиште маринуватися на кілька годин (краще на ніч).

  • Зробіть в окороке кілька надрізів, помістіть в них чорнослив.

  • Натріть баранину гірчицею.

  • Загорніть окіст у фольгу, покладіть на деко і відправте в духовку, розігріту до 190-200 градусів приблизно на 15-2 години (все залежить від розмірів окосту і віку барана).

  • Готово!



  • Готуйте баранину правильно і насолоджуйтеся смаком страв з цього м'яса.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...