http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як готувати саго? Рецепти приготування крупи саго.

Як готувати саго? Рецепти приготування крупи саго.

Як готувати саго? Рецепти приготування крупи саго.
Достаток на магазинних полицях може змусити задуматися навіть саму дослідну господарку. Особливо відділ бакалії останнім часом радує різноманітністю. Заходиш туди, і починаєш задаватися питаннями, які раніше і в голову б не прийшли. Наприклад, як готувати саго? І що це взагалі таке? Виявляється, ваші батьки знають цю крупу не з чуток. Відносно недавно вона була дуже популярна, але в пострадянський час зникла з прилавків і з повсякденного меню. Так що, якщо розпитайте близьких, напевно виведаете у них перевірені рецепти приготування крупи саго. А якщо ні - то ми й самі охоче поділимося з вами цією інформацією. А заодно пояснити, з чого роблять саго, як правильно готувати саго і що цей продукт принесе у ваш раціон. Що таке саго? Натуральна і штучна крупа саго
Походження малозрозумілого назви «саго» пояснюється екзотичним походженням цієї крупи. Добувають її на півдні Азії, в Таїланді, Індонезії, Новій Гвінеї і на інших океанічних островах, де ростуть сагові пальми. Деревина їх стовбурів містить велику кількість крохмалю, особливо цінного своїм хімічним складом. З серцевини дерева витягають ядро, подрібнюють його, промивають і шляхом таких складних поетапних маніпуляцій отримують саго: белесую круглу крупку з матовою поверхнею. Правда, орієнтуватися тільки на зовнішній вигляд небажано. Перш ніж купити саго в магазині, не полінуйтеся прочитати текст на упаковці. Прочитайте інформацію про складі крупи. Майже з однаковою ймовірністю у вас в руках опиниться один з наступних видів саго:

  • Дана саго здавна добувають із стовбурів сагових пальм, які культивують або зрубують дикорослі дерева перед цвітінням. Одна пальма може дати до 150 кг саго, але тільки один раз.




    Маніокове саго отримують з коренів рослини, що не має до пальм ніякого відношення. Це маніок їстівний, багатий крохмалем, але містить, крім нього, отруйні глікозиди. Маніок в промислових масштабах вирощують для виготовлення каучуку і харчових продуктів, так що саго з нього дешевше, ніж пальмова.




    Картопляне саго - винахід радянської харчової промисловості. Оскільки ні пальм, ні маніока в наших широтах не знайти, їм знайшли заміну у вигляді картоплі, теж багатої крохмалем.




    Кукурудзяна саго - аналогічно картопляного продукту, підроблене саго виготовляють з кукурудзяного крохмалю, придатного для виробництва такої крупи.


    Картопляний і кукурудзяний крохмаль змочують і проганяють через центрифугу, де він збирається в кульки. Після обробки парою вони дійсно зовні стають дуже схожі на пальмову саго. Відрізнити їх можна, орієнтуючись на ціну крупи і зазначений склад продукту.

    Склад і користь саго
    Як готувати саго? Рецепти приготування крупи саго.
    Даний саго дуже популярно не тільки в країнах Азії, але і за її межами. Для корінних жителів Гвінейських островів ця крупа так само важлива, як рис для китайців і пшениця для європейців. Харчова цінність саго укладена в його складі, причому досить специфічному. Білка в цій крупі дуже мало, зате вдосталь вуглеводів (складних і простих), харчових волокон і трохи жиру. Вітаміни представлені групою, жиророзчинними вітамінами А, Е і РР. Багато мінеральних речовин: залізо, натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, сірка, йод і навіть молібден, ванадій, кобальт, стронцій і цирконій. Але головна перевага саго перед іншими крупами не в тому, що в ньому міститься, а в тому, чого в ньому немає. Ось такий парадокс: мінімальний вміст білка і повна відсутність глютену, або клейковини, дозволяє включати саго в раціон людей з харчовою алергією і низькобілкові лікувальні дієти.

    Як правильно приготувати саго
    Те, що саго вважається крупою, може послужити приводом готувати його за стандартною технології варіння. Але у випадку саго це буде неправильно: ні смак, ні користь не розкриються повною мірою. Причому особлива методика приготування стосується всіх видів саго: і сьогодення, і симитированного з картоплі або кукурудзи. А все тому, що навіть замінники саго не тотожні крохмалю. Їх хімічний склад більш концентрований і зазнає певні процеси під час готування, тому вимагає правильного підходу:
    Як готувати саго? Рецепти приготування крупи саго.

  • Каша з саго готується в кілька етапів. Спочатку суху крупу перебирають (хоч вона і не може містити лусочок, але іноді в неї потрапляє сміття та інші сторонні частинки), потім кілька разів промивають під краном прохолодною водою.




    Тим часом на плиті повинна закипіти підсолена вода з розрахунку 1 літр рідини на 1-15 склянки саго.




    Засипте крупу в каструлю з киплячою водою, зменшіть вогонь до невеликого рівня і варіть приблизно півгодини. Не забувайте помішувати кашу, щоб крупинки не злипалися.




    Через півгодини каша з саго буде готова лише наполовину, але з вогню її пора знімати. Вміст каструлі відкиньте на сито і злийте воду.




    Напівготову крупу саго поверніть в ту ж каструлю або іншу, об'ємом поменше. Накрийте кришкою, а ще краще - притисніть зверху гнітом. Поставте каструлю з крупою на водяну баню і упаривайте таким чином ще близько 30 хвилин.




    Після закінчення півгодини покладіть в саговую кашу щедрий шматок вершкового масла, перемішайте і залиште під кришкою хвилин на 10 для просочення.


    Народна мудрість стверджує, що кашу маслом не зіпсувати. Так от, якраз стосовно каші з саго це особливо справедливо. Деякі господині навіть вважають, що саме вершкове масло надає цій страві особливу принадність. Так що не скупіться і використовуйте не менше 100 грам якісного масла на кашу зі склянки крупи.

    Рецепти приготування крупи саго
    Зрозуміло, каша на воді - далеко не єдиний спосіб смачно приготувати саго. Після того, як ви освоїли основний рецепт приготування крупи саго, спробуйте ускладнити його одним з таких смачних способів:
    Як готувати саго? Рецепти приготування крупи саго.

  • Молочна каша з саго. На 1 склянку крупи саго вам знадобиться не менше 1 літра незбираного молока (коров'ячого або козячого), пакетики ванільного цукру (або столова ложка цукрового піску і ванілін на кінчику ножа), полщепотки солі і 100 грам вершкового масла. Масло, як і молоко, можна використовувати топлене. Крупу переберіть і промийте прохолодною водою. Молоко посоліть і поставте на вогонь. У закипаюче молоко покладіть цукор, крупу і розмішайте. Помішувати не переставайте протягом 25-30 хвилин, поки каша вариться н слабкому вогні. Потім зніміть каструлю з плити і, накривши кришкою, переставте в розігріту до 160-180°С духовку. Там каша з саго дійде до готовності приблизно за 30-40 хвилин, але можна залишити її і на більший час, як в термостаті. Перед подачею на стіл заправте кашу маслом і перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилася.
    Щоб уникнути переміщення каструлі з кашею з плити в духовку, можна відразу готувати саго в мультиварці. Пропорції продуктів залишаться колишніми, режим пристрою - «молочна каша». Можна залишити її на підігріві на деякий час, а заправити олією перед їжею прямо в чаші або вже в тарілках.




    Солодка каша з саго з рисом. Для повноти смаку її теж краще варити на молоці або молоці, розведеному водою 1:1. У будь-якому випадку, на 1 літр рідини візьміть півсклянки саго і півсклянки білого шліфованого рису, два пакетики ванільного цукру (або 2 столові ложки цукрового піску і трохи ваніліну або ванільною есенції), половину кавової ложки солі, жменю родзинок, 100 грам вершкового масла, а також будь-які інші сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи та/або цукати на ваш смак. Обидві крупи переберіть і промийте. Саго достатньо промити прохолодною водою один раз, а рис зажадає декількох полоскань. Родзинки замочити в окропі. Молоко або воду, посоліть і доведіть до кипіння в підходящою за обсягом каструлі. Покладіть саго і рис у киплячу рідину, додайте ваніль і цукор і, помішуючи, варіть на слабкому вогні близько півгодини. Потім зніміть з вогню, покладіть віджатий родзинки і накрийте кришкою. Переставте каструлю в духовку, попередньо нагріту до 150-170°С. Хвилин через 30 каша буде готова. Перемішайте її з маслом і при подачі прикрасьте шматочками фруктів/горіхів, варенням, джемом або медом.
    Саго можна готувати про запас, заготовивши з крупи своєрідний напівфабрикат. Він добре зберігається в холодильнику і в міру потреби швидко доводиться до готовності, щоб використовуватися як гарнір, начинка для випікання або як вам заманеться. Для цього досить зварити саго на плиті до напівготовності (протягом 30 хвилин), а потім просушити на рушнику і перекласти в чистий контейнер. Таку заготовку можна сміливо робити на кілька днів вперед і готувати з неї не тільки каші, але і перші страви:




    Юшка з саго. На 2 літри готового м'ясного або овочевого бульйону візьміть приблизно півсклянки саго (сирої крупи або напівготової з холодильника), пучок свіжої зелені, щіпку солі, мелений перець і інші прянощі за смаком. Бульйон посоліть і доведіть до кипіння на плиті. Поки він нагрівається, переберіть і промийте саго. У закипаючий бульйон покладіть крупу і варіть близько 15 хвилин. Потім додайте спеції, накрийте кришкою і доведіть до готовності протягом ще 5-7 хвилин. Тим часом нарубайте зелень. Розлийте юшку по тарілках і присипте кожну порцію дрібкою зелені. Точно так само можна готувати суп з саго і м'ясом або рибою, картоплею та/або іншими овочами.


    Як і манну крупу, господині призвичаїлися використовувати саго для випічки печива і приготування запіканок. Спробуйте і ви замінити манку наполовину звареної крупою саго - напевно смак вийде цікавим і новим. Тим більше, що крупа саго хорошої якості не має яскраво вираженого смаку і чудово адаптується до компонентів хоч солоного, хоч солодкого страви. Використовуйте цю універсальність саго і пригощайте близьких корисними та поживними стравами. Приємного апетиту вам і вашій родині!
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...