http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати ідеальний жульєн?

Як приготувати ідеальний жульєн?

Жульєн - це чудове, ніжне і вельми популярне гаряче блюдо, яке, як і більшість інших, прийшло до нас з витонченою Франції. Правда, мало кому відомо, що для французів, в більшості, жульєн - це зовсім не страва, а лише певний спосіб нарізки продуктів.
Зовні він нагадує звичайну дрібну соломку, тому досвідчений кулінар, який зустріне в тексті рецепту таке слово, прекрасно розуміє, як потрібно нарізати продукти. Але чому в російській кухні ця назва прижилася саме, як назва гарячого страви?
Як приготувати ідеальний жульєн?

Напевно, саме з-за того, що більшість інгредієнтів, з яких складається жульєн, нарізаються саме невеликою соломкою. У Франції ж це блюдо більше відоме під ім'ям «кокот», яке, по всій видимості, походить від назви посуду, в якій за всіма правилами повинен готуватися справжній жульєн, кокотниці.
І досі, не смлячись на всю ту плутанину, якою буквально обросло назва цього смачного страви в класичному виконанні його готують з курятини, яка запікається під соусом бешамель.
Дуже смно, але чомусь сьогодні жульєн набагато рідше зустрічається на столах росіян господинь, багато хто вважає, що жульєн занадто складний у приготуванні, а хтось нарікає на його високу собівартість.
Так, чи інакше, все це не має під собою вагомих підстав: жульєн - нескладне та приємне у приготуванні страва, якими з великим задоволенням будуть ласувати ваші близькі.
Як приготувати ідеальний жульєн?

Кілька рецептів страви ми наведемо трохи нижче, а для початку розповімо кілька секретів про те, як приготувати смачний жульєн без особливих труднощів і проблем.
Незважаючи на той факт, що традиційний жульєн готується виключно з суворого набору інгредієнтів, сьогодні існує безліч різновидів цієї страви, де використовується більший асортимент продуктів. В сучасному виконанні, жульєн можна готувати не тільки з м'яса птиці, але і з морепродуктів, риби, грибів і овочів.
Також не сильно строго дотримується використання молочного соусу бешамель, який, на думку багатьох господинь, дуже складний у виконанні. В в результаті приготуванні активно використовують бешамель вершковий або на бульйоні, не рідкісні рецепти, де його і зовсім замінюють густими вершками або домашньою сметаною.
Важко сказати, погано це чи добре, але все-таки дуже приємно, що в результаті такого різноманіття рецептів, кожен може підібрати саме такий жульєн, який точно доведеться йому за смаком.

Тепер про посуді


Виявляється, це блюдо для правильного приготування і його подальшої подачі, вимагає використання спеціальних формочок - невеликих порційних ковшиків, як ми вже говорили, їх називають кокотниці.
Як приготувати ідеальний жульєн?

Вибрати їх сьогодні зовсім нескладно, адже у продажу ви можете зустріти самі різні варіанти: скляні і керамічні, мідні і сталеві, ми ж рекомендуємо вам зупинити свій вибір на класичних ковшах з нержавіючої сталі.
Такі кокотниці дуже легкі у використанні, за ними просто доглядати, а завдяки своїм тонким стінкам вони відмінно пропускають жар, що дозволяє жульену швидко запектися, при цьому не пересушиваясь.
Не забувайте, що на стіл їх потрібно подавати на невеликому блюдце, а гарячу ручку обов'язково обернути серветкою або спеціальним паперовим прихватом, який прикрашає ваше блюдо і захищає від небажаних гостей опіків.

Кілька важливих рад



  • Щоб соус бешамель вийшов гладким і без єдиного грудочки, дуже важливо під час приготування використовувати гаряче молоко і не припиняти помішувати всю масу. Молоко не потрібно вливати тонкою цівкою, вилийте його одним махом, після чого не припиняйте інтенсивно розмішувати, розчиняючи тим самим грудочки борошна.

  • Будь-які овочі і гриби на жульєн необхідно нарізати тонкою соломкою, а ось м'ясо або копченості - кубиками. Будь-які м'ясні продукти повинні бути заздалегідь приготованими, перш ніж класти їх у загальне блюдо, а морепродукти беруться сирими і лише 2-3 хвилини бланшируются в киплячій та підсоленій воді.

  • Картопля в жульене не використовується.

  • Зверху жульєн обов'язково посипається твердим сиром, краще вибирати ті сорти, які легко плавляться, а якщо натертий сир змішати з меленими сухарями, то в результаті запікання вийде ароматна і хрустка скоринка.


  • Рецепт класичного жульєна з курки і печериць


    Вам знадобиться:

  • куряча грудка - 1 шт.;

  • свіжі печериці - 50 г;

  • цибулина - 1 шт.;

  • оливкова олія - 1 ст. ложка;

  • сир Пармезан - 30 г;

  • приготований окремо молочний соус Бешамель.


  • Курячу грудку очищаємо від шкіри і плівочок, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Печериці також ретельно промиваємо та нарізаємо соломкою, цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібною соломкою.
    Розігріваємо сковорідку, на неї виливаємо оливкову олію і обсмажуємо цибулю до появи легкої золотавості, після чого туди ж висипаємо курку та гриби. Все добре перемішуємо і обсмажуємо до тих пір, поки не википить повністю весь сік, який виділить курка разом з грибами.
    Як приготувати ідеальний жульєн?

    Тепер знімаємо з вогню і окремо готуємо соус Бешамель, який до моменту змішування його з іншими інгредієнтами повинен бути ще теплим. Беремо кокотниці, змащуємо їх зсередини вершковим маслом, викладаємо в неї обсмажену курку, гриби і зверху все заливаємо соусом.
    Верх ковша присипаємо натертим сиром. Формочки відправляємо в заздалегідь розігріту духовку, випікаємо при температурі 200°, загальний час - близько 10 хвилин і жульєн готовий!

    Рецепт жульєна в мультиварці з морепродуктів


    Нам знадобиться:

  • мідії - 400 г;

  • цибуля - 2 шт.;

  • сир - 150 г;

  • густі вершки - 100 г;

  • сир твердий - 30 г;

  • зелень.


  • Замість традиційних кокотниць, іноді сучасні господині з успіхом використовують смо сучасної техніки - мультиварку. Виходить ще простіше і швидше, ніж у формочках, а смакові якості залишаються на колишньому рівні.
    Отже, почнемо: мідії гарненько промити, викласти в спеціальну чашу і встановити мультиварці на режимі «Випічка». Тушкуємо їх в такому положенні 10 хвилин, після чого додаємо дрібно покришену цибулю і знову виставляємо режим «Випічка» ще на 10 хвилин.
    По закінченню часу додаємо вершки, все перемішуємо і ставимо ще на 3 хвилини в мультиварку, при бажанні можна додати дрібно покришену кріп або петрушку.
    Поки наше блюдо гаситься, натираємо на дрібній тертці твердий сир, зверху викладаємо його на майже готовий жульєн, а потім даємо йому ще потомитися близько 3-х хвилин на виставленому режимі. Страва готова!

    Єдиний недолік приготування такої страви в мультиварці - це його подача на стіл, в кокотницях, звичайно, жульєн виглядає набагато апетитніше і естетичніше, тому для особливих урочистостей, краще все-таки використовувати спеціальні формочки.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...