http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити білковий крем? Рецепт

Як зробити білковий крем? Рецепт

Білковий крем обожнюють і дорослі, і діти, адже його ніжна, повітряна текстура ідеально підходить для наповнення слоенних тістечок-трубочок, еклерів, для прикраси та покриття тортів та інших десертів, правда, його не використовують як прослоечного «матеріалу». Здається, що приготувати таку смакоту і красу може тільки досвідчений кулінар, але ми відкриємо секрет як зробити білковий крем , який подужає навіть починаюча господиня.
Основа крему - звичайний білок, бажано з домашніх яєць, взбиваемий разом з цукром в круту піну. Щоб крем вийшов більш густим або виділяв аромат, в нього можна додавати різні продукти (наприклад, кілька крупинок лимонної кислоти, яка додасть солодкого крему легку кислинку).

Білковий заварний крем


Найбільш часто для приготування цього види білкового крему, господині використовують наступний рецепт:

  • 2 домашніх білка,

  • 25 мл холодної кип'яченої води,

  • 2 ст.л. цукру або пудри

  • і трохи лимонної кислоти.


  • Цукор висипається каструльку з водою і ставиться на малесенький вогник. Сироп слід «томити» до загустіння, але не до карамелізації. Поки цей процес у роботі, білки збиваються в піну міксером, а потім, в них тоненькою цівкою вливається гарячий цукровий сироп. При цьому, білки потрібно, не перестаючи, збивати, а в самому кінці додати кислоту. З допомогою кондитерського шприца крем відразу ж вводиться в листкові трубочки або в заварні еклери.
    Як зробити білковий крем? Рецепт

    Щоб у кремової маси була правильна консистенція, особливу увагу слід приділити цукрового сиропу. Якщо його влити до білків недовареним, то крем дуже рідким і великоваговим, а якщо його переварити, то він сильно загусне і в поєднанні з білками створить грудки.

    Олійно-білковий крем


    Для приготування даної різновиди білкового крему необхідно взяти:

  • 2 білка (бажано домашні),

  • 150 р цукрового піску,

  • 150 г жирного (не менше 72%) вершкового масла,

  • 2 ст.л. будь-якого лікеру


  • Спочатку слід злегка розтопити масло, щоб воно було м'яким, але не рідким і збити його до консистенції сметани. Білки з'єднуються з цукром і збиваються міксером або віночком . Коли вони наберуть необхідну легкість - поставте їх на водяну баню і ще протягом кількох хвилин інтенсивно збивайте. Готовий крем злегка остуджується, потім у нього поступово вливається масло (мінімальними порціями), при цьому суміш весь час помішується, а в самому кінці в олійно-білковий крем вводиться лікер. Таке ласощі ідеально підходить для прикраси тортів.
    Як зробити білковий крем? Рецепт

    Білково-вершковий крем


    Як зробити білковий крем з вершками? Дуже просто, для приготування вам будуть потрібні:

  • 4 білка, півсклянки цукру,

  • 1 ст. 20-25% свіжих вершків.


  • Білки збиваються з цукром, а потім в них тоненькою цівкою вливаються вершки. Отримана суміш ретельно вимішується, щоб у ній не утворилися грудки, а потім заново збивається міксером. Такий крем ідеальний для тістечка з листкового, заварного і пісочного тіста.

    Взагалі, білковий крем доповнюється різними інгредієнтами. Скажімо, фруктові лікери надає йому аромат і невелику гірчинку, шматочки свіжих фруктів «розбавляють» солодку нудотність і діють як загусники, желатин, доданий в цукровий сироп під час його приготування, перетворює крем зефір або пастилу, схожу на «пташине молоко».
    Як зробити білковий крем? Рецепт

    Калорійність самого крему невисока, але тістечко або шматочок торта з такою начинкою, на жаль, дуже калорійні, тому багато його споживати не можна. Але зате тепер ваш обідній стіл завжди буде багатий на випічку, яка принесе справжнє задоволення всім домочадцям.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...