http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно розвести желатин?

Як правильно розвести желатин?

Кожна поважаюча себе господиня хоча б раз у житті для приготування будь-якої страви використовувала желатин. Здавалося б, нічого складного в розведенні желатину немає, адже часто даний процес детально описано у рецептах. І все ж є деякі особливості та важливі моменти, які необхідно враховувати.

Що таке желатин?


Що таке желатин? Дана речовина, по своїй суті, є природним биополимером. Натуральний желатин без барвників не має ні запаху, ні смаку. Але ця харчова добавка (вона позначається як Е441) використовується досить часто для додання блюдам желеподібної консистенції.
Як правильно розвести желатин?

Основною складовою желатину є колаген практично в чистому вигляді. Колаген обробляють лужними або кислотними розчинами, і в результаті виходить желатин. До речі, для виготовлення використовується натуральна сировина: риб'ячі луска і кістки, а також сухожилля, кістки і зв'язки великої рогатої худоби.

Де використовується?


Желатин використовується не тільки в харчовій промисловості, але і в фармакології, косметології та промисловості. Наприклад, він входить до складу лікарських капсул, свічок, клею, газет, фотопаперу і навіть грошових купюр.

Склад


Склад желатину багатий і унікальний, що робить цю добавку вельми і вельми корисною. Так, тут містяться білки, вуглеводи, крохмаль, зола, кальцій, магній, калій, залізо, натрій, фосфор, вітамін РР і деякі інші, а також цілих 18 незамінних амінокислот.

Яким буває?


Як правильно розвести желатин?

Перерахуємо основні види харчового желатину, всього їх відомо два:

  • Желатин А отримують при обробці кислотними розчинами свинячих шкур.

  • Желатин В виготовляють шляхом лужної обробки кісток великої рогатої худоби.


  • По суті, ці два види мало чим відрізняються один від одного. Другий вид володіє більшою в'язкістю, але при цьому желюючі характеристики абсолютно однакові.
    Дана добавка зазвичай випускається в трьох формах:

  • Гранули. Така форма найбільш поширена і зручна.

  • Порошок - це, по суті, подрібнені гранули.

  • Листи. Вони тонкі і прозорі.


  • Як розводити?


    Отже, як правильно розвести желатин? Нічого складного в цьому немає. Якщо він порошковий або гранульований, то ваші дії будуть наступними:

  • Для початку підготуйте необхідну кількість желатину.

  • Залийте порошок невеликою кількістю холодної води (не крижаною, а прохолодною). Води не повинно бути занадто багато. Так, на одну чайну ложку желатину цілком вистачить половини або навіть третини склянки води.

  • Тепер потрібно почекати приблизно 40-60 хвилин. Желатин повинен набрякнути, а отриманий склад повинен нагадувати прозоре желе.

  • Тепер потрібно отриману після набухання масу нагріти до такого стану, щоб желатин повністю розчинився (буде здаватися, що перед вами звичайна вода). Але потрібно нагрівати повільно і акуратно. Краще всього для цих цілей використовувати не газову конфорку плити, а водяну баню. Візьміть каструлю, налийте в неї води, доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Завантажте воду ємність з желатином так, щоб рідина трохи не доходила до країв, але повністю закривала ємність. Постійно розмішуйте желатин, а як тільки він розчиниться повністю, знімайте його з лазні.

  • Далі з'єднайте желатиновий розчин з іншими продуктами (згідно з рецептом).

  • Охолодіть блюдо і насолоджуйтеся.


  • Розводити листової желатин потрібно приблизно також, але краще використовувати плоску і широку ємність. Крім того, замочувати листи бажано по одному, а розбухають вони набагато швидше, а саме за 5-15 хвилин. Після розбухання слід віджати листи і виконати все теж саме, що і з порошковим желатином, тобто нагріти до розчинення.

    Дотримуємося пропорції


    Як правильно розвести желатин?

    Щоб розвести желатин правильно, важливо дотримуватися пропорції і використовувати потрібну кількість. Якщо у вас є рецепт, дотримуйтесь вказівок, даних у ньому. Якщо ж ви на кухні віддаєте перевагу імпровізувати і творити шедеври, то дізнайтеся основні правила. Взагалі, точна кількість желатину буде залежати від бажаної консистенції готового страви. Варіантів кілька:

  • Якщо ви хочете отримати тремтяче желе ніжне, то на 1 літр рідини використовуйте 20 грамів желатину.

  • Для желе, яке буде добре тримати форму, на літр рідкої складової страви знадобиться близько 40 грамів желатину.

  • Бажаєте різати желе ножем? Тоді не шкодуйте желатину і візьміть 60 грамів на 1 літр.


  • Як відміряти потрібну кількість?


    Кухонні вимірювання - це окрема тема. Звичайно, імпровізація - це здорово, але тільки не у випадку сипучих компонентів, кількість яких у загальній масі повинно бути мізерним. Ідеальний варіант - використовувати високоточні кухонні ваги. Але якщо такого приладу у вас немає, то пам'ятайте наступне:

  • В одній чайній ложці (без гірки) уміщається всього 6 грамів порошкового желатину.

  • В одній столовій ложі приблизно 15 грамів.

  • В десертну ложку вміщається близько 10-11 грамів желатину.

  • В гранований стакан входить приблизно 200 грамів порошку.

  • У чайному склянці приблизно 250 грамів.

  • Якщо ви вирішили використовувати листовий желатин, то пам'ятайте, що маса одного листа дорівнює приблизно 2 грамам гранульованого желатину. Виходить, що столова ложка порошку - це те ж саме, що 6 аркушів.


  • Чим можна замінити?


    Можна желатин замінити чимось іншим? Цілком. Відмінним замінником може стати агар-агар, який теж активно використовується в кулінарії. Але варто пам'ятати про те, що желюючий властивості агар-агару перевершують властивості желатину, так що даної добавки потрібно менше. Так, 5 г агар-агару - це приблизно 75 грамів желатину (приблизно 4 листа). Це означає, що на літр рідини потрібно буде приблизно 2 чайних ложки, тобто близько 10-12 грамів.

    Рекомендації


    Наостанок корисні поради для справжніх господинь:

  • Кип'ятити желатиновий розчин ні в якому разі не можна! В цьому випадку він просто втратить свої властивості і не додасть страві потрібну консистенцію.

  • Желатин з вичерпаним терміном придатності використовувати не рекомендується. Бути може, він розбухне і навіть загусне, але ось страва може зіпсувати, надавши йому незрозумілий і неприємний присмак.

  • Якщо ви готуєте желеподібне страва з різаними компонентами, то ріжте їх як можна дрібніше, так як при застиганні желатинова маса може ковзати по великих шматках, і в результаті консистенція буде відрізнятися від бажаної.

  • Охолоджувати страви потрібно поступово, краще в холодильнику. Не намагайтеся прискорити процес, не прибирайте ємність в морозильну камеру. У цьому випадку желатин просто закристалізується, і у вас нічого не вийде.

  • Не перевищуйте рекомендовані дозування, ви просто зіпсуєте блюдо.


  • Розводьте желатин правильно, і нехай ваші страви будуть смачними і красивими!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...