http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачну пахлаву своїми руками?

Як приготувати смачну пахлаву своїми руками?

Сучасної людини з кожним роком все важче, чим-небудь зсмувати, тим більше таким звичним справою, як солодощі та десерти, а от коли-то давно, коли цукор був справжньою рідкістю, незвичайні східні солодощі прирівнювалися за цінності до золота.
Їм приписували різні магічні властивості і, природно, побалувати себе таким задоволенням були в змозі лише великі візирі, султани і поважні вельможі.
Пахлава - одне з таких ласощів, яке завдяки смовижному поєднання простих, на перший погляд, компонентів, здатне зсмувати і зацікавити, це одне з тих ласощів, завдяки якому східну кухню вважають однією з найбільш загадкових і унікальних кухонь світу.
Як приготувати смачну пахлаву своїми руками?

Як приготувати пахлаву своїми руками? Начебто нічого складного, якщо судити з технології рецепту, але, на превеликий посм господині, яка постарається повністю дотримати всі зазначені рекомендації, результат далеко не завжди виходить саме таким, яким він повинен бути. Чому так?
Пахлава - це не найпростіше блюдо, воно наскрізь просякнуте тонкощами, без знання і дотримання яких не вдасться отримати саме ті ласощі, які сьогодні подають у турецьких чи арабських ресторанчиках.
Про справжнє походження пахлави досі точаться суперечки між двома країнами, що претендують на звання її батьківщини - Туреччини і Греції. За однією з найпопулярніших версій цей чудовий десерт вперше придумав кухар султана Фатіха, про що свідчить книга з рецептами XV століття, яка сьогодні зберігається в музеї османських султанів, Стамбулі .
Як приготувати смачну пахлаву своїми руками?

Таким чином, можна судити, що оригінальна ідея цього прекрасне блюдо належить саме туркам. Перший час це блюдо не було доступне простому люду, але, буквально через кілька століть ситуація докорінно змінилася і смачну пахлаву, вже можна було зустріти практично в кожному місті Османської імперії.
Після того, як її рецепти поширилися практично по всьому світу, кожен з них обріс своїми особливостями і секретами. Сьогодні такий десерт з успіхом готують у Туреччині, Азербайджані, Греції, Вірменії, Росії і навіть у Америці! Технології можуть відрізнятися, але суть залишається незмінною: це ніжний десерт, в якому найтонші шари тіста, просочуються медовим сиропом і горіховою начинкою.

Кілька корисних тонкощів



  • За технологією листи тесту, шар за шаром, змащуються маслом і подрібненими смаженими горішками, розрізаються ромбами, а потім випікаються. Щоб не зіпсувати виду десерту, розрізати потрібно тільки до шару з горішками, інакше нижні шари піднімуться і зіпсують весь вид випічки.

  • Сиропом пахлава заливається тільки після того, як вже випечена: його росливають рівномірним шаром по місцях розрізів. Після цього страву важливо залишити в прохолодному місці на 4-5 годин, щоб воно гарненько просякнув. Щоб блюдо отримало особливу вишуканість, в сироп можна додати пару крапель рожевої води або ванілі.

  • Цікавий наступний факт: турки стверджують, що пахлава - це дуже корисне блюдо для чоловіків, адже воно, завдяки чарівному змішання меду горіхів і легкого тіста, сприяє збільшення чоловічої сили. А ось для жінок пахлава може виявитися шкідливою, адже буквально 100 г такого десерту містить в собі цілих 600 ккал! На думку багатьох дієтологів, саме в цьому криється причина пишності форм корінних туркень, адже вони звикли ласувати цим блюдом мало не кожен день.


  • Рецепт турецької пахлави з фісташками


    Ну що ж, перейдемо від теорії до практики, спробуємо своїми руками створити пахлаву, яку подають у турецьких ресторанчиках - ніжну і вишукану. Почнемо з тіста, для нього нам знадобиться:

  • борошно - 500 г;

  • вершкове масло - 50 г;

  • молоко - 150 мл;

  • сметана - 150 мл;

  • яйця - 2 шт.;

  • сухі дріжджі - 5 г;

  • цукор, сіль - по щіпці.


  • Над тестом доведеться потрудитися, але воно того варте: молоко завчасно підігріваємо в невеликій ємності, але не доводимо до кипіння, змішуємо його з дріжджами, чекаємо, коли вони піднімуться. В окремій посудині змішуємо масло з борошном, вбиваємо яйця, а потім переливаємо сметану, все добре вимішуємо з додаванням солі.
    Як приготувати смачну пахлаву своїми руками?

    Далі в підготовлене тісто вливаємо дріжджову суміш, знову все ретельно вимішуємо, потрібно домогтися такої консистенції, щоб воно було трохи-трохи твердіше, ніж мочка, так стверджують досвідчені кулінари. Далі тісто викладається в окрему чашку, прикривається рушником і залишається на 1-1 .5 години «відпочити». А ми в цей час займемося приготуванням начинки.
    Що нам знадобиться:

  • вершкове масло - 250 г;

  • волоські горіхи фісташки - 300 г;

  • цукрова пудра - 250 г;

  • кориця - 1 ч. ложка;

  • ваніль, кардамон - для смаку.


  • Попередньо необхідно обсмажити горіхи в духовці, після чого подрібнити: можна ножем, але це довго, тому краще всього, в м'ясорубці. У блендері не варто подрібнювати, оскільки в результаті ризикуєте отримати пил, а не дрібні шматочки. Далі горішки змішуємо з ваніліном, корицею, кардамоном (достатньо половини чайної ложки) і цукровою пудрою. Вершкове масло необхідно розтопити в окремій ємності.
    Тепер починається найголовніше - збираємо пахлаву. Для цього нам знадобиться:

  • мед - 150 г;

  • яйце - 1 шт.;

  • горішки для прикраси.


  • Для початку заготовимо форму - краще, щоб вона була з високими бортиками, розмір близько 20 см на 30 см. якщо такої не знайшлося, то можна використовувати звичайну сковороду. Форму попередньо змащуємо рослинним маслом.
    Після того, як вона підійде, поділяємо на 11 рівних частин і ще 1 частина, яка повинна бути в 2 рази більше будь-якої частини з решти 11. Беремо цю велику частину і починаємо розкачати до товщини не більше ніж 1 мм, а за розміром, таким чином, щоб тісто повністю закрило форму, краї повинні звисати. Розкатаний пласт акуратно закручуємо на качалку, переносимо і застеляємо з його допомогою форми. Тісто змащуємо вершковим маслом, розтопленим заздалегідь, розрахувати його потрібно таким чином, щоб після змащування всіх шарів заготовки, залишилася половина.
    Далі беремо одну з 11 рівних частин, розкачуємо до розмірів форми, товщина знову не більше 1 мм, намотуємо на качалку і знову переносимо на деко, застилаючи їм перший шар тіста, який змащений маслом.
    Важливо, щоб всі інші шари тесту не заходили на бортики форми, як перший.

    Другий шар знову змащуємо олією, викладаємо горіхову суміш (постарайтеся розрахувати її так, щоб присипки вистачило на всі 10 шарів). Далі - наступний шар, відбувається в абсолютно однаковій послідовності і за загальним принципом.
    Після того, як ви поклали 11-й шар тіста, звисаючі краї першого шару можна зрізати, залишивши близько 2-х см. Далі їх треба укласти таким чином, щоб вони накрили самий верхній шар пахлави. Краї обмазуємо збитим яйцем.
    Як приготувати смачну пахлаву своїми руками?

    Приступаємо до останнього, 12-го шару тіста: розкачуємо і викладаємо таким чином, щоб повністю закрити 11-й шар, а поверхня обмазуємо збитим яйцем.
    Тісто розрізаємо по діагоналі, але не до кінця. На ромбик викладаємо горішки для прикраси, даємо настоятися 15 хвилин, а потім випікаємо ще 15 хвилин в духовці при температурі 180°. По закінченню часу виймаємо, поливаємо залишками вершкового масла, знову випікаємо до підрум'янення.

    Мед змішати з 100 мл гарячої води, поливаємо їм (не весь!) пахлаву після того, як вона зарум'янилася. Знову ставимо в духовку, даємо добре зарум'яниться і дістаємо. Даємо пахлаву добре охолонути, знову поливаємо кожен ромб залишками медового сиропу і даємо їй настоятися ще близько 2-х годин.
    Готуйте цей десерт правильно та із задоволенням!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...