http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачний домашній сир сулугуні?

Як приготувати смачний домашній сир сулугуні?

Сулугуні - це не тільки солоні плетені кіски сиру, які найчастіше можна зустріти в наших магазинах. Це ще і дуже корисний і універсальний продукт, з допомогою якого можна приготувати величезну кількість смачних страв.
Сулугуні відмінно поєднується з вином і чудово йде на бутерброди, правда, щоб насолодитися справжнім смаком сиру, дуже важливо спробувати його в якісному виконанні. Сир сулугуні - це винахід грузинської кухні, та що там, це один з найбільш улюблених і шанованих продуктів всього грузинського народу!
Як приготувати смачний домашній сир сулугуні?

Любов до сулугуні прекрасно виражена в грузинському фольклорі: вважається, що «сули» розшифровується, як «душа», а «гулі» - серце, отже, цей сир можна назвати душею і серцем всього народу, в якому відображається безліч традицій і багатої історії Грузії. У 2011 році країна навіть запатентувала цей продукт, після чого офіційно заволоділа авторськими правами на винахід такого сиру.
У нашій країні сулугуні - також дуже популярний і поширений продукт, можливо, саме завдяки його унікальним смаковим якостям.
Природно, найцінніший і смовижний за смаком - це домашній сир сулугуні, щоб отримати такий продукт, горді жителі Кавказу досі проходять досить складну і тривалу процедуру виготовлення.

Що таке сулугуні і з чим його їдять?


Цей сир, чимось нагадує бринзу, є яскравим представником категорії розсільних сирів без кірки, які дозрівають у спеціальному розсолі. В цілому, сулугуні, не укладений в жорсткі рамки кулінарного процесу, однак, витримка в солоній воді або виноградному соці - обов'язковий момент.
Цей сир готується практично з будь-якого молока коров'ячого, козячого, овечого і навіть буйволового, до речі, з останнього виходить справжній делікатес злегка жовтуватого кольору.
Як приготувати смачний домашній сир сулугуні?

Класично сулугуні готують з овечого молока, але на всіх, як кажуть, такого продукту не напасешся, тому доводиться імпровізувати, в результаті чого виходять не менш смачні варіації.
Що є досить важливим фактом: сулугуні досі готують без додавання консервантів та інших синтетичних компонентів, завдяки чому він є натуральним і дуже корисним продуктом, в якому міститься велика кількість вітамінів, життєво важливих мікроелементів, а також інші корисні речовини.
Вважається, що сулугуні особливо корисний для дітей і людей, ослаблених після хвороб, а також людям, які страждають ревматизмами і артритами, адже цінного кальцію в цьому сирі, хоч відбавляй.
Застосування сулугуні найрізноманітніше: його їдять в сирому, печеному, копченому і навіть смаженому вигляді, з його допомогою можна приготувати справді величезне число дуже смачних страв.

Його можна використовувати, як важливий компонент салатів і других страв, як начинку для пирога або лаваша його додають в пиріжки і запікають разом з м'ясом, і, звичайно, найвідоміше грузинське блюдо, яке обов'язково готується з додаванням сулугуні - це дуже смачне хачапурі .
На думку кулінарних фахівців, цей сир найкращим чином поєднується з маслинами і огірками, червоним цибулею і квасолею. З його допомогою вельми пікантними виходять рибні та м'ясні страви, особливо, якщо заправляти їх бальзамічним оцтом.

Як приготувати сир своїми руками?


Щоб поласувати таким смовижним творінням грузинської кухні, треба або їхати в Грузію або ж постаратися зробити його своїми руками.
Як приготувати смачний домашній сир сулугуні?

Відразу попереджаємо - процес не з легких, так і в перший раз не завжди виходить саме так, як це має бути в ідеалі, але все-таки з упевненістю можна стверджувати: воно того варто, результат вас обов'язково порадує. Для того щоб в домашніх умовах приготувати 1 кг сулугуні вам знадобиться:

  • молоко - 10.2 л;

  • пепсин для закваски - 1 г;

  • винний оцет - 1 десертна ложка.


  • Для початку роз'яснимо: пепсин для закваски можна придбати в будь-якій аптеці або навіть на базарі. Молоко, в ідеалі, використовується овече або буйволовое, але підійде і жирне домашнє коров'яче молоко. Почнемо з приготування закваски: 200 мл молока кімнатної температури змішати з винним оцтом, розчиняємо в отриманій масі пепсин.
    Далі займемося основною масою: 10 літрів молока зціджуємо через марлю, потім підігріваємо в алюмінієвій каструлі (підійде і казанок), нагріваємо до температури 30°. Слідом виливаємо в загальну масу підготовлену закваску, відправляємо нашу заготовку на півгодини в тепле місце настоятися.
    По закінченню часу ставимо каструлю назад на повільний вогонь, маса почне поступово згортатися - її необхідно збирати до стінок каструлі, природно, чистими руками. Зазвичай досить п'яти хвилин, щоб весь сир згорнувся.
    Якщо ви хочете отримати молодий сир, то утворені грудки дістаємо з води, відкидаємо на друшляк з марлею, добре віджимаємо від сироватки. Це і є молодий сулугуні, який вже готовий до вживання.

    Якщо ви плануєте його в подальшому використовувати в якості начинки для слойок або будь-якої іншої випічки, то його можна розкришити і залишити в теплі, в результаті чого вийде смачна тягуча маса. Ну, а щоб отримати справжній сир сулугуні, потрібно діяти далі: отриманий молодий сир залишаємо для бродіння в несолоної сироватці на кілька годин у теплій воді.
    Далі перевіримо готовність: отщипнем тонкий шматочок від загальної маси, занурюємо його в гарячу воду буквально на пару хвилин. Якщо ви бачите, що сир став пластичним і легко тягнеться, значить, технологія не порушена, і з ним можна працювати далі. Справжній сулугуні при таких умовах не має рватися.
    Підготовлену масу нарізаємо тонкими смужками завтовшки не більше 2 сантиметрів. В окремій каструлі кип'ятимо воду і, в окріп (близько 80°-90°) опускаємо наш сир. Сулугуні почне поступово плавитися, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо постійно помішувати тягучу масу в одному напрямку дерев'яною лопаткою.
    Як приготувати смачний домашній сир сулугуні?

    У промислових умовах спеціально для цього використовують сировари, ну, а в домашніх, все робиться вручну. Потім, коли сулугуні повністю розплавиться, шарувату масу дістають на стіл, відрізають від неї шматки, які допоможуть сформувати правильну форму, а потім рукою округляють поверхню, поки сир ще дуже гарячий.
    Після цього отриману головку сирка на кілька хвилин опускають в холодну воду, щоб він охолов і затвердів, а потім вже викладають у спеціальні форми, пересипані сіллю для зберігання.
    Після цього сир вже повністю готовий до вживання, але для тривалого визрівання, головки занурюють у спеціальні басейни з солонуватим розчином, де сулугуні гарненько просолится. В залежності від технології рецепта, сир може визрівати від 2-х до 45 днів.

    Деякі види сирів спеціально коптять, а, наприклад, абхази іноді влаштовують своєрідний сюрприз всередині сиру: в сирне тісто поміщається начинка з кисломолочного сиру, щось на зразок сиру.
    Перед подачею сулугуні обов'язково нарізають невеликими шматочками, подають з гострим соусом або аджикою, можна посипати кінзою або приправити товченої м'ятою.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...