http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як приготувати бризол?

Як приготувати бризол?
Бувають такі страви, назви яких змушують забаритися. Пропонують тобі такий делікатес, а ти навіть не знаєш, що це: м'ясо, риба, а, може бути, взагалі десерт? І за назвою, ну, ніяк не здогадатися ні про склад, ні про смак страви. Хіба що звучання смутно навіває щось французьке Якщо подібні почуття вам знайомі, то пропонуємо вам пройти швидкий кулінарний лікнеп і заодно приготувати бризол самостійно. Щоб при наступному відвідуванні ресторану або будучи в гостях у особливо гламурної подруги ви не червоніли і не тупили очі, а сміливо відповідали: «А бризол у вас рибний або курячий? З м'яса або фаршу?». Нехай знають, що і для вас приготувати бризол - пара дрібниць! Навіть у домашніх умовах. Що таке бризол? Склад бризоля
Перше, з чим ви зустрінетесь, намагаючись зрозуміти витончене, навіть вишукане назва «бризол», - це те, що такої страви не існує. Зате є спосіб приготування багатьох страв - він-то і називається бризолем. І відразу ж новий казус: з бризолем нерозривно пов'язано поняття «льєзон». Якщо і воно вас не бентежить, то давайте розбиратися разом.

Льєзон - це суміш, в яку перетворюється яйце, якщо збити його з молоком або вершками. Іноді льєзон роблять тільки з розведених жирних вершків, але переважна більшість кухарів під льезоном розуміють все ж яєчну бовтанку. Вона незамінна для змащування запікаємих продуктів, для зв'язки інгредієнтів у страві, а заодно робить його більш ситним і апетитним на вигляд. Якщо ви хоч раз смажили що-небудь в паніровці, то безпосередньо стикалися з льезоном.

А тепер повернемося власне до бризолю. Брізоль виходить, коли у льєзоні обсмажують начинку. В якості начинки може виступати що завгодно: м'ясний фарш, риба, овочі або відбивна. Суть бризоля, тобто страви, обсмаженого в яєчної суміші від цього не зміниться. І ця суть, якщо розібратися, дуже нагадує омлет з начинкою. З тією лише різницею, що будь бризол - це омлет, але не будь-омлет має право називатися бризолем. Основна різниця полягає у формі і технології приготування.

Класичний рецепт бризоля
Як приготувати бризол?
Бризол - універсальна страва. Його можна приготувати на сніданок або подати на святковий стіл в якості закуски. Брізоль зручно брати на роботу в якості перекусу або покласти дітям в школу замість банального бутерброда. Але для того, щоб з спритністю варіювати ці варіанти, спочатку потрібно навчитися правильно готувати брізоль із фаршу:

  • Знадобляться такі продукти: десяток яєць, 800 грам будь-якого м'ясного фаршу, приблизно 150 грам твердого або вершкового сиру, неповний склянку молока, рафінована рослинна олія (для смаження), томатний соус або кетчуп, по дрібці солі і перцю, а також часник, будь-які спеції і зелень (свіжа або сушена) на ваш смак.




    Для приготування бризоля потрібна щільна целофанова харчова плівка, качалка, міксер і, звичайно, сковорода.




    Спочатку підготуйте фарш: посоліть його і додайте перець, збийте 1 яйце і ретельно вимісіть. Отриману масу розділіть на 8 або 10 (як вийде) однакових частин, які сформуйте у вигляді кульок.




    Тепер займіться яйцями: залишилися 9 штук збийте з молоком і прянощами. Перелийте в широку тарілку або неглибоку миску великого діаметру.




    Кульки з фаршу по одному викладайте на целофанову плівку і накривайте нею ж зверху. Качалкою розкочуйте шар фаршу як можна тонше: приблизно до 2 мм. Потім обережно знімайте плівку з одного боку і занурюйте м'ясну корж цією стороною в тарілку зі збитим яйцем. Зніміть залишок плівки і занурте фарш яйце повністю.




    Сковороду змажте маслом і нагрійте. Перекладіть фарш в яйці на сковороду так, щоб на ньому залишилося як можна більше льезона. Обсмажуйте з двох сторін до готовності омлету.




    Тим часом дрібно наріжте або натріть на тертці сир. Подрібніть часник і змішайте його з томатним соусом.




    Коли фарш в яйці посмажити, змастіть одну сторону коржа соусом, покладіть сир і скрутіть рулетом. Це потрібно робити відразу ж, поки бризол не охолов і не втратив еластичність.




    За тією ж технологією приготуйте залишився фарш. Готовий брізоль можна подавати гарячим як основне блюдо або остудити в холодильнику як закуску.


    Головний відмітний ознака бризоля - це форма рулету, всередині якого ховається начинка. Не менш важливий і пригрів, укладений всередину смаженого яйця. Поєднання цих властивостей утворює справжній бризол, приготувати який ви тепер зможете вдома коли побажаєте.

    Як приготувати бризол просто і швидко
    Як приготувати бризол?
    Французькі кухарі можуть дозволити собі эстетствовать і витрачати час на кулінарні шедеври. Якщо ваш день спланований по хвилинах, а приготувати бризол в домашніх умовах дуже хочеться, спробуйте приготувати бризол за спрощеним рецептом:

  • Досить буде 3-4 яєць (в залежності від вашого апетиту або кількості їдців), близько 200 грамів фаршу, сіль, перець та/або будь-які спеції і масло для смаження.




    Можна обійтися лише мискою для збивання, віночком і сковородою.




    Половину солі і спеції додайте до фаршу і перемішайте.




    Яйця збийте з іншою сіллю до білої піни.




    Сковороду змажте маслом і нагрійте.




    Вилийте на розігріту сковороду половину яєчної суміші. Відразу ж викладіть на яйця фарш і розподіліть рівномірно.




    Налийте верхнім шаром залишилися збиті яйця і обсмажуйте з двох сторін під кришкою до готовності.




    Готовий брізоль скрутіть рулетом і подавайте гарячим з будь-яким овочевим гарніром.


    Вибираючи склад бризоля, ви можете нітрохи не сумніватися. Крім обов'язкових яєць, бризол можна покласти будь-яку начинку на ваш смак або з того, що знайдеться в холодильнику. Ніхто і ніщо не завадить вам приготувати рибний, грибний або ово-вегетаріанський (овочевий) бризол.

    Як приготувати брізоль із курятини
    Як це часто буває, класичний бризол зазнав адаптацію до сучасного способу життя. Далеко не кожна господиня готова присвятити багато часу на приготування бризоля, тому були придумані альтернативні варіанти, що поєднують бозовую технологію з об'єктивними реаліями. Одним з результатів такого кулінарної творчості став рецепт бризоля з курки:

  • Використовуйте півкілограма курячого філе (це приблизно дві половинки грудки середнього розміру), 4 великих яєць (або 5 середнього розміру), по дрібці солі і перцю, 3 столові ложки борошна і рослинне масло для змазування сковороди.




    Очищене від шкіри і плівок філе наріжте однаковими шматочками і злегка відбийте, щоб воно стало пласким. З обох сторін обваляйте кожен шматочок м'яса в борошні.




    Збийте яйця з сіллю і перцем. Покладіть філе в борошні в яєчну суміш.
    Як приготувати бризол?




    На розігріту сковороду, змащену маслом, викладайте м'ясо так, щоб на ньому залишалося якомога більше льезона. Зверху вилийте залишилася яєчну суміш і зберіть її навколо м'яса і поверх нього.




    Коли бризол підрум'яниться знизу, переверніть його і доведіть до готовності з другої сторони.




    Такий брізоль із філе, як альтернативний варіант страви, дозволяється не згорнути рулетом. Ви можете зробити це за бажанням.


    Як приготувати брізоль із риби? Інші рецепти і правила приготування бризоля
    Як бачите, незважаючи на свою французьку витонченість, бризол цілком допускає відступу від канонів приготування. Скориставшись такою лояльністю, ви можете запросто готувати брізоль із риби, взявши за основу попередній рецепт і замінивши в ньому куряче філе рибним, очищеним від шкіри. Головне, щоб риба не містила дрібних кісточок, тобто морська риба краще підійде для бризоля. І, звичайно, свіже філе краще розмороженого. Воно смачніше щільніше, не розвалюється і краще тримає форму. Втім, все залежить від можливостей і смаку - цілком можна приготувати бризол з рибним фаршем.

    Точно так само підходять для бризоля інші морепродукти: молюски, мідії, очищені креветки. Великою популярністю користується брізоль із кальмарів. А адже готувати його простіше простого:

  • Потрібно тільки розморозити і очистити від плівок тушки кальмарів, а потім розрізати їх уздовж навпіл і зовсім трохи відбити до плоскої форми.




    Далі все робиться точнісінько так само, як з куркою. Відбиті шматочки кальмарів умочують в збиті яйця (перед збиванням можна додати молоко або вершки) і обсмажуються в рясному льєзоні з обох боків до рум'яності.




    Але є маленький секрет: якщо потримати готовий брізоль із кальмарами під кришкою каструлі чи миски, він стає м'яким і податливим і легко згортається в рулет.




    В такому разі його можна доповнити сирної та/або овочевий начинкою з будь-яким досить густим соусом.


    Влітку, коли зовсім не хочеться важкої їжі, можна приготувати овочевий брізоль із грибами. Він ідеально підійде для сніданку або обіду у спекотний день і стане просто знахідкою для тих, хто стежить за фігурою. Особливо якщо збивати яйця без молока і смажити бризол без масла на сковороді з антипригарним покриттям:

  • Будь-яке довільне кількість печериць, свіжих помідорів, огірків і баклажанів помийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками.




    100 грам сиру зниженої жирності натріть на тертці або подрібніть іншим способом.




    3-4 яйця збийте з дрібкою солі в білу піну. Можна додати холодної води та/або чайну ложку лимонного соку, тоді яйця взобьются швидше.




    Нагрійте сковороду з тефлоновим або керамічною поверхнею, вилийте на дно половину яєчної суміші і рівномірно розподіліть по периметру. Відразу ж насипте зверху овочеву начинку і висипте сир. Залийте зверху залишилися збитими яйцями.




    Переверніть після того як низ бризоля зарум'яниться. Доведіть до готовності з другої сторони і подавайте з овочевим салатом і/або свіжою зеленню.


    Знаменитий Ніро Вульф дуже любив снідати омлетом з абрикосами. З цього ми можемо зробити висновок, що збиті яйця відмінно поєднуються з солодкими фруктами, тому «десертний» бризол з яблуками, грушами, сливами або ягодами цілком має право на існування. Що в черговий раз доводить його приналежність не до страв, а до технологій приготування. Так що, освоївши бризол, ви зможете приготувати що завгодно в апетитною і підсмаженою яєчної «шубці». Приємного апетиту і вдалих кулінарних експериментів!
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...