http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як приготувати панакоту?

Як приготувати панакоту?
Молочні ріки, кисільні береги Якщо такий пейзаж існує, то острови там неодмінно зроблені з панакоти. А розташовуватися все це пишність має в Італії, жителі якої настільки спокушені в ласощах, що придумали вершковий десерт панакота. Втім, зовсім не обов'язково вирушати в подорож, можна і самостійно приготувати панакоту. Але для того, щоб приготувати панакоту правильно, не можна орієнтуватися виключно на назву - воно звучить апетитно для тих, хто говорить по-італійськи, але оманливо для всіх, хто не знайомий з тонкощами кулінарного мистецтва. Ви вже заінтриговані? Тоді пропонуємо вам навчитися готувати класичну панакоту в домашніх умовах. А вже потім освоїти кілька цікавих неканонічних рецептів панакоти. Що таке панакота? Склад і приготування панакоти
Панакота, а точніше - панна-кота, - солодке блюдо, яке здавна готують не тільки в Італії, але в інших країнах. Але саме італійський варіант став популярний у всьому світі. З італійського Panna cotta перекладається буквально як «варені вершки». Однак не спокушайтеся цією уявною простотою. Насправді панна-кота готується з більшої кількості інгредієнтів. А винахідливий кухар може перетворити її з допомогою безлічі ароматних добавок, топінгів і соусів. До того ж, справжня панакота не вийде без сполучного желюючий компонента. Спочатку в цій якості використовувався натуральний желатин з варених риб'ячих кісток, але в сучасній кулінарії його успішно замінюють бистрорастворимим желатином, пектином або агар-агаром.

Головна особливість панакоти - охолодження перед подачею. Тому цей десерт так часто входить саме в літнє меню багатьох кафе і ресторанів. Порції там невеликі, прикрашені в креманках сезонними ягодами і фруктами,так що можна сміливо побалувати себе цим солодким блюдом, не турбуючись про фігуру. Зате якщо вирішите приготувати панакоту в домашніх умовах, зможете зробити її будь-якого розміру. У цьому випадку корисно знати, що класичний рецепт панакоти не забороняє заміну жирних вершків більш легкими, а іноді замість вершків і зовсім використовується молоко. Правда, молочний десерт буде не таким ніжним і повітряним, як традиційна вершкова панакота. А якщо хочете приготувати справжню італійську панна-коту, то не шкодуйте цукру і відмовтеся від наповнювачів. Тому що кавова або шоколадна панакота - новомодне і інтернаціональне винахід. В Італії вона може бути тільки вершковою, біло-кремового кольору.

Як приготувати панакоту в домашніх умовах
Всі італійські господині запросто готують панакоту будинку. Чим ми гірші? Навіть якщо поблизу не виявиться уродженки Італії, яка навчила б вас кулінарним премудростям, ви зможете приготувати панакоту самостійно, слідуючи нашій інструкції:
Як приготувати панакоту?

  • Щоб вийшла смачна ягідна панакота, візьміть не тільки 1 літр хороших вершків, близько 20 грам желатину (порошок або пластинки), 3 столові ложки цукру і ваніль (натуральний екстракт або синтетичний ванілін), але і повний стакан будь-яких ягід, на ваш смак. Ягоди повинні бути без кісточок, а якщо вирішите використовувати ванільний цукор, то йому пропорційно зменшити кількість цукрового піску в рецепті.




    Желатин розчиніть в теплій воді - не беріть її багато, достатньо 100 мл.




    Вершки налити в кухлик, додайте ваніль і цукор і нагрівайте на слабкому вогні, помішуючи.




    Влийте желатин з водою і перемішувати до повного розчинення желатину і цукру в вершках.




    Дочекайтеся, коли суміш почне закипати, але не доводьте її до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню і перелийте в креманки або одну загальну форму. Креманки можна замінити красивими широкими склянками або чашками, а велика форма не повинна бути занадто високою, щоб готовий десерт було зручно розрізати і виймати.




    Відокремте половину ягід (вибирайте цілі і найкрасивіші) і покладіть їх у теплу панакоту.




    Приберіть десерт в холодильник і залиште годин на 5 не менше. За цей час панакота охолоне і застигне.




    Перед подачею на стіл, візьміть ягоди і перетворіть їх в пюре з медом або цукром. Кожну порцію десерту полийте приготованим топінгом.


    Можна прикрасити панакоту не тільки ягодами, але і будь-якими фруктами і горіхами за вашим бажанням. Красиво виглядає гілочка м'яти і цукрова пудра поверх ягідної шапочки. Орієнтуйтеся на власний смак і побажання гостей, щоб урізноманітнити класичний рецепт панакоти.

    Правила приготування панна-коти
    Як приготувати панакоту?
    Як бачите, готувати панакоту просто навіть початківцям кондитерам. Але приготувати її по-справжньому смачно можна лише за умови дотримання нескладних, але важливих нюансів:


    Вершки для приготування панакоти заборонено кип'ятити. Просто доведіть їх до дуже гарячого стану або самого початку закипання. В осоружному випадку смак і властивості продукту можуть зіпсуватися. Щоб желатин розчинився, просто розведіть його водою заздалегідь.




    Панакоту прийнято їсти ложкою. І ця традиція встановлює вимоги до консистенції десерту. На відміну від пружного і «пружного» фруктового желе, класична панна-кота повинна залишатися м'якою. Щоб домогтися такого ефекту, не збільшуйте кількість желатину в рецепті: не більше 10 грам на кожні 05 літра вершків. Краще потримайте блюдо в холоді довше, але не жертвуйте його ніжною структурою.




    Якщо застигла панакота погано відділяється від стінок посуду, не намагайтеся «видряпати» її ножем або виделкою - класичний десерт повинен зберігати форму. Просто опустіть ємність з панакотою в гарячу воду лише на 20-30 секунд. Цього буде достатньо, щоб зовнішня частина страви розм'якшилася і легко вислизнула з форми на тарілку.


    Якщо заглибитися у вивчення італійської кухні, можна виявити, що іноді панакоту готують з використанням яєць, а точніше - жовтків. Вони надають десерту більш насичений колір і роблять його ще більш поживним. Жовтки змішують з розведеним водою желатином (2 жовтка на 10 грам желатину) і тільки потім додають вершки. При цьому важливо ретельно перемішати масу, щоб у ній не залишалося згустків. Зрозуміло, жовтки повинні бути тільки від свіжих яєць, в якості та безпеки яких ви впевнені.

    Рецепти десерту панакота
    Будь-які правила можна іноді порушувати. А особливо якщо йдеться про ласощі. Тому любителі кави або прихильники шоколаду цілком можуть дозволити собі приготувати панакоту будинку з додаванням кави, какао та/або інших ароматизаторів та смакових добавок. Ось найбільш вдалі, на наш погляд, рецепти:

  • Кавова панакота зі згущеним молоком. На 1 літр вершків візьміть 1 склянку згущеного молока, 1 чашку (50 мл) свіжозавареної кави, 20-30 грам желатину, 3 пакетики ванільного цукру або 3 столові ложки цукру, ванілін на кінчику кавової ложки. Залийте желатин невеликою кількістю теплої води, розмішайте і залишіть для розчинення. Вершки та згущене молоко об'єднайте в ковшике, додайте цукор і ваніль і повільно нагрівайте на плиті. Додайте желатин і кави, ретельно перемішайте і доведіть до початку кипіння. Після цього зніміть з вогню і розподіліть по прозорим порційним склянках або креманках. Остудіть при кімнатній температурі, а потім доведіть до готовності, повністю охолосмши в холодильнику протягом 3-5 годин.
    Як приготувати панакоту?




    Шоколадна панакота. Візьміть дві склянки вершків 20% (або 1 склянку вершків, 1 склянку молока, якщо хочете трохи знизити жирність страви), 1 чорну шоколадку (плитка 100 грам), пакетик желатину (10-15 грам), пару пакетиків ванільного цукру або ванілін і 2 столових ложки цукрового піску. Відразу ж замочіть желатин в невеликій кількості теплої води, щоб він встиг розчинитися. Вершки (або вершки і молоко) налийте в каструльку і повільно нагрівайте на плиті. На сусідній конфорці на водяній бані (або в мікрохвильовій печі) розтопіть шоколад і влийте його в вершки. Додайте желатин, ваніль, цукор і доведіть до кипіння, постійно помішуючи для однорідності. Як тільки з'являться перші ознаки закипання маси, зніміть її з вогню і перелийте в порційні креманки. Остудіть і повністю остудіть в холодильнику. Для подачі можна прикрасити кожну порцію десерту шоколадною та/або кокосовою стружкою, шматочками горіхів та іншими топінгами на ваш розсуд.




    Панакота з лікером Амаретто. Якщо попередні рецепти можна було сміливо брати на озброєння навіть для приготування панакоти для дитячого солодкого столу, то цей підійде скоріше для романического вечері при свічках. На півлітра вершків (або вершків навпіл з молоком) вам знадобиться 15 грам желатину і два пакетики ванільного цукру. Крім того, візьміть 5-7 грам (полпакетика) желатину, 180 мл мигдалевого лікеру і 150 мл води для топінгу-желе. Дві різні порції желе підготуйте в першу чергу: 15 грам для панакоти замочіть в 50 мл води, а 7 грам для желе - 150 мл Вершки налийте в кухлик, додайте ванільний цукор і нагрівайте на повільному вогні, помішуючи, до розчинення цукру. Потім додайте розчинилося до цього часу желатин і доведіть до кипіння. Поки вершки закипають, у другому ковшике злегка нагрійте лікер і додайте до нього желатин. Перемішайте, доведіть до однорідної консистенції і вимкніть вогонь. Готовий вершковий крем розкласти по порційних формочках і поставте в холодильник, щоб панакота злегка схопилася. Після цього полийте її лікерним желе і знову відправте на холод до повного застигання (на 3-5 годин).


    На прикладі третього рецепта стає зрозуміло, як приготувати різнобарвну багатошарову панакоту. Для цього достатньо чергувати два або більше смаку: наприклад, класичну ванільну і шоколадну панакоту, кавову панакоту і фруктове желе і так далі, в залежності тільки від вашої фантазії. Саме тому панакоту можна вважати не тільки простим у приготуванні, але й універсальним десертом, підходящим для безлічі експериментів з начинками, наповнювачами, барвниками і прикрасами. Придумуйте власні комбінації, пригощайте друзів і готуйте із задоволенням!
  • of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...