http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом

Як приготувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом

Як приготувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом

Це блюдо було створено кухарем графа Строганова в часи, коли були в моді відкриті обіди. Включає в себе російські та французькі традиції, воно дуже швидко знайшла своїх шанувальників в колах інтелігенції і набрала популярність. Це страва зайняло почесне місце у багатьох кулінарних книгах того часу. З тих пір рецепт бефстроганова часто спотворювався і доповнювався, але витвором кулінарного мистецтва вважається саме оригінальний класичний рецепт. Будь-який поважаючий себе російський ресторан обов'язково має в меню бефстроганов з яловичини.

Як приготувати бефстроганов з яловичини будинку


Найголовніше - це правильний вибір м'яса. Яловичина повинна бути темно-червоного кольору, бажано без прожилок. Перевірити свіжість можна легким натисканням пальця. Якщо утворюється виїмка і потім швидко розгладжується, значить, можна брати. Морожене м'ясо не дасть такого смаку, як свіже. Але якщо все-таки доведеться його використовувати для приготування, то попередньо розморозьте на нижній полиці холодильника. Від мікрохвильовки краще відмовитися. Розморожування буде не рівномірним, що відіб'ється на смакових якостях страви.
Як приготувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом



Інгредієнти:



  • яловичина - 600 г

  • ріпчаста цибуля - 1 шт

  • часник - 2 зубчики

  • томатний сік - 1 ст

  • борошно - 30 г

  • -очищені волоські горіхи - 50 г

  • сметана - 250 г

  • вершки - 100 мл

  • чорний мелений перець - 2 ч. л.

  • крохмаль - 1 ч. л.

  • кріп

  • петрушка

  • сіль

  • вода - 1 ст


  • Як приготувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом



    Спосіб приготування:



  • підготовлене м'ясо (помитое і обсушенное) наріжте шматками, як на відбивні, товщиною приблизно 1 см Відбийте спеціальним молоточком;

  • відбиті шматки посипте сіллю і перцем і наріжте смужками;

  • помістіть сік, дрібно посічену зелень, подрібнений часник і горіхи в невеликій ємності і добре перемішайте;

  • розріжте очищений цибулю уздовж на чотири частини і подрібніть;

  • на розігріту сковороду з рослинним маслом, викладіть цибулю, потім шматочки м'яса. Смажте на середньому вогні, поки не з'явиться золотистий відтінок;

  • вершки змішайте зі склянкою води і поставте на вогонь. При закипання додайте крохмаль, розчинений у воді, зменшіть вогонь і варіть 3 хвилини, помішуючи. Потім залийте сметану і варіть ще 10 хвилин;

  • коли м'ясо буде готове, залийте в сковороду суміш з томатним соком і тушкуйте на середньому вогні ще 15 хвилин;

  • залийте соус з вершків і тушкуйте ще 15 хвилин.

  • Дайте настоятися 15-20 хвилин, і бефстроганов готовий!


  • Вважається традицією подавати це блюдо із смаженою картоплею або картоплею фрі. Однак також як гарнір відмінно підійде відварний рис або гречана каша.
    Як приготувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом

    Як зробити бефстроганов смачніше і ароматнішою


    Для цього важливо дотримуватися деяких правил:

  • слід зазначити, що нарізати м'ясо потрібно тільки поперек волокон, інакше його буде дуже важко відкусити;

  • на гарячу сковороду викладайте спочатку цибулю, а потім м'ясо і обсмажте на сильному вогні до появи золотистої скоринки, після чого жар можна зменшити;

  • це блюдо дуже добре поєднується з помідорами;

  • якщо додати при смаженні трохи білих грибів, смак буде неповторний;

  • подавайте тільки гарячим після приготування. Розігрітий, він абсолютно втрачає свій смак і аромат.


  • Дотримуючись таких правил, ви приготуєте цей бефстроганов. Але зовсім необов'язково досконало дотримуватися канонів, адже смаки у всіх різні. І ви не зіпсуєте блюдо, якщо додасте при готуванні улюблену спецію або приправу.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...