http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як готувати жульєн

Як готувати жульєн

Жульєн - слово, запозичене з французької кухні. Його первинне значення - спосіб нарізання овочів довгою і дуже тонкою соломкою, нагадує спагетті. Вдосталь повправлявшись з овочами, кухарі застосували такий метод нарізання м'яса, риби та інших продуктів. З тонко подрібнених компонентів створювалися страви, вражаючими своїми смаковими якостями.
В нашій рідній кулінарії жульєном називають страву з грибів, запечених в сметані або вершках під сиром. Готують його у кокотницях (маленькі порційні піали, виготовлені з жаростійких матеріалів). Якщо ж таких у господарстві немає, підійдуть звичайні керамічні горщики.
Перед тим, як приготувати жульєн, корисним буде ознайомлення з деякими нюансами цього французького сма.

Поради шеф-кухарів як готувати жульєн:



  • всі інгредієнти нарізати брусочками довжиною 6-7 см і товщиною 2-3 мм. Цей процес є самим головним у створенні такого кулінарного шедевра;

  • м'ясо, а також гриби, попередньо відварюють або обсмажують з цибулею;

  • морські продукти беруть сирі, потримавши їх пару хвилин в киплячій підсоленій воді і обсушивши після цього;

  • сири використовують ті, які легко плавляться;

  • не рекомендується включати в список компонентів для такої ніжної закуски, як картопля;

  • цибуля не пересмажувати, він повинен бути прозорим і ні в якому разі не хрустіти;

  • сметана, вершки або соус для заливки всіх складових обов'язково повинні бути теплими;

  • не наповнювати кокотниці до самих країв, щоб уникнути витоку їжі з посуду;

  • подають жульєн гарячим перед основною стравою в тому ж посуді, що і готували, поставивши її на тарілку;

  • куштують таку закуску відразу після приготування. Якщо страва охолоне і вам знову доведеться його розігрівати, воно може втратити і зовнішній вигляд, і приголомшливий смак;

  • їдять його чайними ложечками або ложками-мокко. Ніж не використовується.


  • Як готувати жульєн

    Різноманітність продуктів, що використовуються для жульєна:



  • м'ясо підійде будь-яких сортів: свинина, курка, яловичина, індичка. Головне, щоб воно було без кісток. Також в рецепт жульєна мають право входити печінка, нирки або півнячі гребінці;

  • з грибів - білі, лисички або печериці, але перевага віддається все ж останнім;

  • морепродукти: креветки, кальмари, мідії, восьминоги;

  • філе риби - судака, хека, тріски, сома, коропа. Самі підходящі види - сьомга, горбуша, форель;

  • овочі: цибуля, морква, кабачки, брокколі, цвітна капуста, гарбуз, цукіні, баклажан, болгарський перець;

  • сири - гауда, едам, эмменталер, моцарелла, тильзитер. Допускається використовувати і такі для нас звичні, як російський і голландський.


  • Як готувати жульєн

    З більшості різновидів найпопулярнішим залишається жульєн з грибів. Представляємо вам один із способів його приготування.

    Рецепт жульєна з грибами і морепродуктів




    Інгредієнти:



  • 300 г печериць

  • 150 г мідій

  • 150 г креветок

  • 3 середні цибулини

  • 100-120 г твердого сиру

  • 70 г вершкового масла

  • 6 ст.л. сметани

  • зелень кропу

  • сіль, чорний мелений перець - за смаком


  • Як готувати жульєн



    Приготування:



  • печериці промити, обсушити і нарізати тонкими брусочками;

  • цибулю дрібно порізати і бланшувати в розігрітому вершковому маслі 2 хвилини;

  • додати гриби і, помішуючи, смажити 7-9 хвилин. Далі помістити туди креветки і мідії, смажити, періодично помішуючи;

  • після повного випаровування рідини посолити, поперчити, додати сметану, посипати подрібненою зеленню, перемішати;

  • розкласти масу по кокотницях, зверху рясно посипати натертим сиром;

  • відправити в духовку і запікати при температурі 180оС поки не розплавиться сир (близько 15 хвилин).


  • Смакове насолоду готове для подачі до столу.
    Приготувати жульєн з грибами можна як для святкового столу, так і для традиційного сімейного обіду або вечері. Не забувайте, що це вишукане і ніжне блюдо, тому і клопотати над ним потрібно з любов'ю.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...