http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смачно приготувати стейк зі свинини або яловичини?

Як смачно приготувати стейк зі свинини або яловичини?

Стейк - досить відоме на весь світ блюдо, яке передбачає собою товстий шматок м'яса, як правило, вирізаний з туші корови, який якісно і певним способом обсмажується на грилі або на сковороді.
На думку деяких фахівців, справжній стейк можна отримати тільки з яловичини, адже саме вона може мати кілька ступенів підсмажування, від яких кардинально змінюється смак всього страви.
Як смачно приготувати стейк зі свинини або яловичини?

Якщо дане блюдо готується з іншого виду м'яса, то при цьому обов'язково уточнюється - стейк зі свинини, стейк з сьомги і так далі. Не смлячись на те, що розглянуте блюдо вважається досить дорогим, так як для його приготування можна використовувати лише близько 10% туші всього тваринного, він є одним з найбільш популярних і улюблених багатьма, рецептом готування м'яса.
Вважається, що країна, яка подарувала світу настільки вишукана і смачна страва, є Америка, адже саме там створено справжній культ стейка, крім цього, він є важливою частиною їх національної кухні.

Саме в Америці визнані і активно застосовуються стандарти, що впливають на відбір м'яса для стейків, а також жорсткі правила, які диктують, як потрібно доглядати за великою рогатою худобою, умови забою і змісту.
Так що, якщо ви хочете спробувати справжній стейк, то за цією справою треба неодмінно вирушати в США. Але, виявляється, для того щоб випробувати дане блюдо, зовсім не обов'язково кудись їхати, достатньо вивчити, як смачно приготувати стейк з яловичини, або свинини.
Існує думка, що впоратися з цим завданням зможе далеко не кожен, адже для цього необхідні певні кулінарні навички і специфічні пізнання.
Як смачно приготувати стейк зі свинини або яловичини?

Природно, для того щоб приготувати справжній стейк, необхідно дотримуватися певного набору правил, адже дане блюдо це не просто засмажений шматок м'яса.
Але, разом з тим, якщо озброїтися якісними продуктами і деякими теоретичними знаннями, які ви зможете почерпнути в цій статті, то якісної та смачної стейку на вашому столі бути! Давайте розбиратися, в чому секрети приготування такого, начебто і нескладного, але одночасно з тим, загадкового страви.
Перше, що необхідно для себе з'ясувати, це той факт, що смак фінального страви, в більшості, залежить саме від якості та свіжості продуктів, в нашому випадку, цей продукт - м'ясо.

Як вибрати м'ясо для стейка?


Хоча розібратися з сирим м'ясом досить складно, ми наведемо вам в приклад кілька простих правил, відштовхуючись від яких, ви не помилилися у своєму виборі.
Пам'ятайте, що якісна продукція не може коштувати дешево, тому завжди орієнтуйтеся на середню ціну.

Для початку огляньте м'ясо візуально: щоб стейк вийшов соковитим і ніжним, вибирайте такий шматочок, на якому будуть виднітися тоненькі прожилки жиру.
Не бійтеся, під час смаження вони розтануть, зате м'ясо вийде насиченим, а якщо десь прошарок і залишиться, її можна видалити після смаження.
Як смачно приготувати стейк зі свинини або яловичини?

Колір таких прожилок повинен бути білий, жовтий відтінок говорить про несвіжості м'яса або про те, що тварина було старе, а значить і м'ясо буде жорстке. Один з основних моментів м'яса - це структура його волокон, для успіху справи вони повинні бути тонкі і досить щільні, але нетверді.
Наступний момент - це колір, наприклад, важливо, щоб яловичина була темно-червоного відтінку, баранина - світло-червона, а ось свинина - рожева.
Чим старше тварина, тим м'ясо буде темніше, тому намагайтеся не брати такі шматочки для своєї страви. Разом з тим, хороший стейк не вийде з блідого і водянистого м'яса, так як під час смаження воно випустить багато соку і зменшиться в розмірах у кілька разів, ставши твердим.
І останній момент, це зрілість м'яса: щоб стейк вдався, необхідно, щоб яловичина провисів близько 2-4 тижнів, перш ніж її можна буде смажити, а ось свинина для цієї страви підходить буквально парна.
Щоб перевірити зрілість м'яса, натисніть вказівним пальцем на шматок м'яса, якщо залишилася вм'ятина і беріз деякий час повернулася на своє місце, то м'ясо свіже та зріле. В інших випадках краще обходити такі продукти стороною.

Секрети приготування смачного стейка


Перш, ніж ви приступите до процесу смаження, необхідно для себе з'ясувати, що існує кілька ступенів підсмажування стейки з м'яса. Серед них виділяють три основних і найбільш популярних варіанти:

  • well-done (абсолютно просмажений, практично без соку, t=70°-100°),

  • medium (середня ступінь прожарки з внутрішнім світло-рожевим соком, t= 60°-65°),

  • rare (м'ясо з кров'ю, обсмажене лише зовні і червоне всередині, t=49°-55°).


  • Природно, кожен вибирає для себе саме той варіант, який йому найбільше придатний за смаковими якостями, але вважається, що самий правильний варіант - це medium-просмаження.
    В домашніх умовах важче готувати таке блюдо, адже м'ясо може бризкати. Для цього обов'язково просушіть стейки, перш ніж відправляти їх на сковороду.
    Важливо уточнити момент розморожування: звичайно, добре, якщо ви миттєво посмажили шматочок м'яса, принесений з ринку, але якщо ви дістали його з морозильної камери, важливо його правильно розморозити, щоб не пошкодити цілісність волокон.

    Найкращий варіант - залишити заморожений шматочок на добу в холодильнику, за цей час він встигне розморозитися без шкоди для його смакових якостей.
    В мікрохвильовці або в гарячій воді розморожувати м'ясо на стейк категорично не рекомендується, оскільки ще в процесі відтавання верхні шари починають готуватися, через що потім важко досягти рівномірної прожарювання.

    Як приготувати соковитий стейк в духовці на сковороді?



  • Нарізаємо м'ясо досить великими шматками - близько 7 см завдовжки, 3-4 см в ширину.

  • Попередньо шматочки сирого стейка необхідно замаринувати - у вині, в соєвому соусі можна додати спеції, наприклад, гірчичний порошок для м'якості, трави - для аромату. Не бійтеся переборщити зі спеціями, чим більше трав, тим м'ясо краще буде пахнути. Фахівці постійно сперечаються з приводу перцю і солі, частина з них вважає, що їх краще додавати вже в тарілці на готовий шматок, а частина воліє солити і перчити на рівні маринування. Ми вибрали другий варіант, так м'ясо отримує більш насичений смак.

  • Перш ніж викласти шматочки на сковороду, повапните їх рослинною олією, оскільки вони будуть менше пригорати і бризкати. Також важливо пам'ятати, що спочатку розжарюється сковорода до межі, а лише потім викладаємо м'ясо.

  • На розпеченій сковороді обсмажуємо з кожної сторони по 1 хвилині, після чого зменшуємо жар і дожариваємо м'ясо близько 5-6 хвилин з кожного боку для повного приготування. Щоб м'ясо дійшло, його можна помістити в духовку буквально на пару хвилин, або просто залишити на теплій сковороді на 5-10 хвилин. Якщо ви хочете отримати варіант стейку з кров'ю, то обсмажувати його потрібно всього пару хвилин з кожного боку, а потім дати дійти ще кілька хвилин на печі.


  • З чим подавати м'ясний стейк?


    Найкраще стейки поєднуються з червоним соусом, овочами-гриль, квашенними і маринованими овочами, печеною картоплею і зеленню. Приємного апетиту!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...