http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Торт Павлової: перевірений часом рецепт

Торт Павлової: перевірений часом рецепт

Знамените повітряне ласощі, яке може готуватися у вигляді цілісного торта чи окремих порціонних десертів, має досить цікаву і суперечливу історію виникнення, а також назву, яка з гордістю носить вже практично 100 років!
Торт «Павлова» за своїм смаком і зовнішнім виглядом нагадує торт-безе, який повинен мати хрустку скоринку і м'яку начинку, що його, по суті, і відрізняє від загальноприйнятого поняття « безе ». На стіл він завжди подається зі свіжими фруктами і збитими вершками, які, як не можна краще прикрашають і доповнюють і без того чудовий десерт.
Торт Павлової: перевірений часом рецепт

Історія торт «Павлова» оточена постійними і досить затяжними, суперечками, адже цілих дві країни, Нова Зеландія і Австралія, невпинно претендують на титул «країни-засновниці» настільки незвичайного десерту. Єдине, що достеменно відомо і не вимагає доказів, це сама назва торта - Павлова, яке було присвоєно ласощів на честь знаменитої російської балерини Анни Павлової.
У далекому 1926 році відома балерина у всю гастролювала по країнах зарубіжжя, відвідавши практично в один час Західну Австралію і Нову Зеландію. Візит такої поважної обличчя було справжньою подією в той час, готелі, де зупинялася Ганна Павлова, готувалися заздалегідь, намагаючись всіляко їй догодити і чимось незвичайним зсмувати відому балерину.
Якщо вірити одним джерелам, то вперше подібний десерт Ганна спробувала саме в новій Зеландії, де шеф-кухар одного з ресторанів спеціально створив цей десерт для знаменитої балерини. За іншою ж версією, яка народилася в Австралії, торт був винайдений і приготований з нагоди дня народження кухарем Бертом Саші. Під час презентації десерту хтось вигукнув: «Такий ж повітряний, легкий як Павлова!».
Якщо вірити цій версії, то назва «Павлова» за десертом приліпилося саме тоді. Яка з історій правильна і достовірна, ми, напевно, вже не дізнаємося ніколи, тому можна відштовхуватися від тієї, яка більше подобається, та й хіба це так важливо?
Найголовніше, навчитися правильно його готувати, адже сам процес - не так вже простий, але якщо уважно вивчити рецепт і попрактикуватися на реальних продуктах, то все повинно вийти.

Секрети і особливості приготування торта «Павлова»


Не дарма торт «Павлова» вважається неймовірно популярним і улюбленим десертом, особливо серед жителів Нової Зеландії та Австралії, адже за офіційною версією налічується близько 667 рецептів цієї ласощі, які мають 300 різних джерел!
Важко уявити наскільки розглянутий торт може бути різноманітним, але загальна концепція завжди залишається колишньою: хрустка скоринка і м'яке безе всередині, яка чимось нагадує зефір. Вважається, що в класичному виконанні десерт обов'язково повинен бути прикрашений ягодами полуниці і м'якоттю маракуї, в великобританском варіанті - ягодами малини.
У багатьох рецептах варіанти прикрас варіюються і можуть бути представлені у вигляді ківі, абрикос, персиків, бананів, а також їх поєднань.
Торт Павлової: перевірений часом рецепт

Але що цікаво, якщо суперечки з приводу того, хто першим придумав знаменитий десерт, потроху стихають, то дискусії на рахунок того, де можна покуштувати найкращий торт «Павлова», напевно, не припиняться ніколи. Ще б пак, у кожній країні своя думка на рахунок того, які фрукти можна використовувати, а також як краще готувати безе і з чим подавати готову страву.
Наприклад, можна зустріти «Павлову» з лимонним сиром або з річним ягідним мусом всередині, існують варіанти з фейхоа або свіжої маракуйєю. Звичайно, в залежності від інгредієнтів, торт придбає свою смакову забарвлення, але все-таки існує загальна схема приготування «класичного» торт «Павлова».

Що вона собою являє?


По-перше, важливо знати, що для приготування десерту використовуються лише білки від яєць, які необхідно попередньо підготувати. Для того щоб вийшов «той самий смак», їх необхідно збити до певного стану, щільною і блискучою піни. Посуд, в якій буде відбуватися сам процес, обов'язково повинна бути ідеально чиста і суха, навіть найменша краплинка жиру може зіпсувати весь десерт.
Замість цукру краще використовувати цукрову пудру, так як вона набагато простіше розчиняється, до речі, якщо такої будинку немає, то її запросто можна підготувати за допомогою кухонного комбайна або блендера.

Для того щоб скоринка вийшла хрусткою, як у справжнього «Павлова», необхідно додавати кукурудзяну муку і винний оцет, які перемішуються разом з білковою масою. Таким чином, готуватися своєрідний корж, який у цьому рецепті являє собою меренгу.
Правильно приготований торт «Павлова» легко відрізнити, необхідно лише присмитися до його зовнішнього вигляду: якщо на поверхні меренги виступають невеликі крапельки, значить, десерт перетримали в духовці, а якщо з нього сочиться волога, то, навпаки, рано дістали.

Рецепт торта «Павлова»


Для меренги знадобиться:

  • яєчні білки - 4 шт.;

  • ванільна цукрова пудра - 10 р;

  • цукрова пудра - 180 г;

  • кукурудзяний крохмаль - 3 ч. ложки;

  • винний оцет (білий) - 1 ч. ложка;

  • лимонний сік - 0.5 ч. ложки.


  • Для крему і прикрас:

  • вершки (35%) - 250 мл;

  • цукрова пудра - 2 ч. ложки;

  • ягоди за смаком (полуниця, ківі).


  • Для початку підготуємо лист: застеляємо його пергаментним папером і малюємо на ній дві невеликі кола (діаметр буде залежати від бажаної величини торта). Пергамент перевертаємо, щоб малюнок олівцем залишився внизу, а контури залишилися видними для вас.
    Тепер переходимо до підготовки меренги: білки сливаємо в одну чашу, змішуємо їх з соком лимона і починаємо збивати їх на середній швидкості міксера до блискучої освіти і пишної піни. Збивати не припиняємо, а починаємо всипають невеликими порціями цукрову пудру, змішану з частиною крохмалю і ванільною пудрою. Продовжуємо збивати до тих пір, поки білки не перетворюються на щільні тверді піки.
    Зверху на поверхню меренги акуратно додаємо винний оцет і залишився крохмаль, перемішуємо широкої лопаткою до утворення цілісної маси. Викладаємо меренгу на деко по колу, відправляємо в заздалегідь підігріту духовку до 100° і випікаємо протягом 1-1 .5 годин. Коли меренга покриється скоринкою, переносимо її на решітку до повного охолодження.

    Тепер потрібно приготувати крем для торта. Для цього охолоджені вершки збиваємо до утворення легкої пінки, потім висипаємо в неї цукрову пудру і продовжуємо збивати до утворення м'яких пік. Важливо не перестаратися, інакше вони перетворяться в масло, а не в легкий крем.

    Як подають торт «Павлова»?


    Навіть якщо меренгу ви приготували заздалегідь, її ні в якому разі не можна відразу покривати збитими вершками і ягодами, інакше вона швидко вбере вологу і втратить свою хрустку скоринку. Безпосередньо за 30-60 хвилин до подачі на стіл, меренгу акуратно перекладаємо на блюдо, прикрашаємо її вершками і свіжими ягодами.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...