http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як самостійно приготувати смачну суфле?

Як самостійно приготувати смачну суфле?

Ніжне, повітряне, як ніби наполовину складається з ароматного повітря, французьке блюдо souffle або суфле, є досить відомим ласощами у всьому світі. Вміння приготувати це примхлива, але водночас надзвичайно смачне і практично невагомий, страва, є своєрідною ступенем високої майстерності і кулінарного таланту.
Як самостійно приготувати смачну суфле?

Практично ні один кухар-початківець не зможе приготувати суфле з першого разу на початку своєї кулінарної кар'єри, адже для цього потрібні певні практичні навички і чималі теоретичні знання, а також своєрідне кулінарне «чуття», яке допомагає не помилитися в часі збивання білків і смаки додається начинки.
Неправильно приготовлені суфле опадає і «сідає», варто його тільки витягнути з духовки, і, щоб ти не робив, повернути первісний вигляд страви вже не вийде.
Тим, хто мріє навчитися готувати смачне суфле, доведеться трохи попрацювати, а також вивчити деякі теоретичні аспекти та поради з приготування такого примхливого страви.
До речі, рецепти суфле настільки різноманітні, що його запросто можна використовувати в якості основного блюда, легкої закуски або навіть солодкого десерту!

Все залежить від вашого бажання і фантазії, завдяки великому спектру інгредієнтів, які можуть додаватись в це блюдо, суфле може набувати несподівані і неймовірні форми і забарвлення, що дозволяє дуже жваво урізноманітнити ваше щоденне меню.
Як самостійно приготувати смачну суфле?

У будь-якому випадку, не залежно від вибраного рецепту, суфле завжди містить два основних компоненти: білки, які збиваються до утворення щільних пік, та основа сметаною консистенції, яка додається для досягнення певного смаку. У випадку якщо ви готуєте несолодке суфле, то за основу йде соус Бешамель, який готується на основі молока.

Маленькі секрети приготування суфле



  • Для того щоб суфле виходило смачніше і легшим, використовуйте тільки охолоджені білки, які необхідно дуже ретельно відокремлювати від жовтків. Слідкуйте за чистотою і сухістю посуду, в якій ви збираєтеся збивати, це забезпечить вам максимальний обсяг страви.

  • Для випікання краще використовувати невисокі форми, які попередньо змазують вершковим маслом і посипаються цукром у разі приготування десерту, або ж тертим сиром у разі випікання рибного або м'ясного суфле.

  • Зазвичай змішують з основою спочатку лише частину білків, а коли маса стає більш легкою і повітряної, додають решту білків, перемішуючи все плавними і обережними рухами дерев'яною лопаткою.

  • Пам'ятайте, що суфле, навіть правильно приготовлене, дуже швидко осідає (приблизно за 20-30 хвилин), тому подавати до столу його необхідно, як можна швидше. На готовність перевіряють за допомогою звичайної зубочистки - якщо вона виходить з суфле сухий, значить страва готова.


  • Рецепт ніжного суфле з курки


    Якщо ви досі не знаєте, що приготувати новенького і смачного на вечерю, то спробуйте цей рецепт курячого суфле. Якщо все зробити правильно, то на виході виходить дуже соковите, ніжне і дуже апетитне блюдо. Отже, вам знадобиться:

  • яйця - 2 шт.;

  • куряча грудка - 1 шт.;

  • солодкий перець - 1 шт.;

  • вершки (35%) - 300 мл;

  • цибуля - 1 шт.;

  • сіль, перець;

  • часник - 2-3 зубчики;


  • Для початку ретельно миємо й обсушуємо паперовим рушником курячу грудку, після чого нарізаємо його невеликими шматочками. Далі очищаємо цибулю від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками, після чого двічі пропускаємо його і нарізану курку через м'ясорубку або просто подрібнюємо блендером.
    Солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо невеликими кубиками, після чого додаємо їх у фарш, перемішуємо. Слідом туди ж відправляємо подрібнений в блендері часник і чорний перець, вимішуємо до однорідної маси.
    Як самостійно приготувати смачну суфле?

    Тепер в окремій чистій ємності збиваємо білки до утворення щільної піни. Після цього поступово в неї вливаємо вершки, не перестаючи збивати до утворення густої маси. Потім акуратними рухами змішуємо курячий фарш зі збитими білками, після чого готуємо формочки для випікання.
    Змастити їх вершковим маслом, заповнюємо практично доверху підготовленою масою, і ставимо наші формочки в глибокий лист, наповнений до середини форм з суфле з водою (так вони краще піднімуться). Випікати 40-45 хвилин при температурі 180°.

    Рецепт сирного суфле з фруктами


    Багатьох господинь цікавить питання, як можна приготувати сирне суфле дитині, адже ці маленькі непосиди часто не хочуть їсти настільки корисний продукт в чистому вигляді, а ось легке і повітряне суфле, яке зберігає всі корисні мікроелементи і вітаміни - відмінне рішення! Отже, вчимося:

  • яйця - 3 шт.;

  • сир (не більше 5%) - 500 г;

  • манка - 4 ст. ложки;

  • цукор - 2 ст. ложки;

  • ваніль - 1 ч. ложка;

  • розпушувач - 1 ст. л.

  • цукор - 2 ст. ложки.


  • Білки відділяємо від жовтків і збиваємо їх до утворення щільних пік. Всі інгредієнти змішуємо до утворення однорідної маси, додаємо в неї збиті білки і акуратно перемішуємо всю сирну масу.
    Форму для суфле змащуємо вершковим маслом, виливаємо на неї підготовлену сирну масу і відправляємо в духовку на 45 хвилин при температурі 180°. За бажанням після випікання верхівку суфле можна прикрасити свіжими фруктами або ягодами.

    Рецепт торта «Пташине молоко»


    Всіма улюблений, солодкий і дуже ніжний торт -суфле «Пташине молоко» є досить трудомістким, але дуже цікавим, а головне-результативним рецептом! Навіщо переплачувати і купувати такі смаколики в магазині, коли в домашніх умовах можна приготувати не менш прекрасний десерт?
    Для бісквіта:

  • борошно - 80 г;

  • яйця - 3 шт.;

  • розпушувач - 1 ч. ложка;

  • цукор - 100 р.


  • Для суфле:

  • яйця - 5 шт.;

  • вершки - 0.5 склянки;

  • вершкове масло - 150 г;

  • борошно - 1 ст. ложка;

  • желатин - 20 г;

  • вода - 75 мл.

  • цукор - 1 склянка;


  • Для просочення:

  • кип'ячена вода - 3 ст. ложки;

  • згущене молоко - 4 ст. ложки


  • Шоколадна глазур:

  • чорний шоколад - 100 г;

  • вершки - 90 мл;

  • вершкове масло - 20 р.


  • По одному з відомих вам способів заготовляємо два бісквітних коржа. Приступаємо до приготування суфле: збиваємо білки до утворення щільної піни і відправляємо в холодильник, жовтки збиваємо з цукром і борошном до утворення однорідної маси.
    Як самостійно приготувати смачну суфле?

    Далі додаємо в жовтки, вершки, перемішуємо і ставимо нудитися на водяну баню до утворення густої маси. Коли маса добре загусне, знімаємо з лазні, охолоджуємо. Потім вершкове масло (нехолодну) збиваємо міксером, додаємо його до жовткової маси і ще раз збиваємо до однорідності.
    Змішуємо воду зі згущеним молоком для просочення, викладаємо перший корж в деко на пергаментний папір, поливаємо його половиною підготовленої просочення.
    Заздалегідь потурбуйтеся желатином: заливаємо його водою і також відправляємо на парову баню, періодично помішуючи. Білки дістаємо з холодильника, ще раз збиваємо до пружних піків, після чого вливаємо в нього тонкою цівкою охолоджений желатин, не припиняючи збивати міксером.

    Далі змішуємо частину збитих білків з жовтками, весь час збиваючи міксером, на самій низькій швидкості, а потім додаємо другу частину білків. Виливаємо суфле на корж, просочуємо другий корж і накриваємо їм суфле вологою стороною, залишаємо в холод для застигання.
    Застиглий торт виймаємо з паперу, перевертаємо його на блюдо і зверху поливаємо шоколадною глазур'ю, яка готується на слабкому вогні (шоколад плавиться разом з вершковим маслом і вершками). Даємо глазурі застигнути - торт готовий!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...