http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Гострий перець чилі: як приготувати з нього страву?

Гострий перець чилі: як приготувати з нього страву?

Перець чилі, в першу чергу, асоціюється з червоним кольором, пекучим і гострим смаком, який доставляє задоволення далеко не кожному їдцю. Але, як би там не було, перець чилі знайшов своє застосування в багатьох традиційних кухнях світу, а в деяких країнах без його характерною «перчинки» місцеві жителі і зовсім вже не уявляють своє щоденне меню.
Гострий перець чилі: як приготувати з нього страву?

Якщо ви, наприклад, відправитеся в подорож по країнах Азії, то краще перестрахуватися, в кафешках і ресторанах просити мало перченую їжу, адже всі інші варіанти, які для місцевих жителів є звичною їжею, для вас можуть здатися не придатним до вживання стравою.
А, наприклад, в однієї чиказької таверні подають особливе блюдо, яке, в перекладі на російську, в прямому сенсі позначає «гарячі суїцидальні крильця». По всій видимості, кухар цієї таверни ще той веселун, адже в свою страву він додає один з найгостріших у світі сортів червоного перцю - Savina, який робить курячі крильця в цьому блюді неймовірно гострими.
Перш ніж скуштувати таке блюдо, клієнт, який виявив на це бажання, підписує договір, згідно з яким він не стане подавати в суд на таверну, адже скуштувавши такого вогняного страви, можна і в лікарню потрапити. Як говорить сам господар таверни, знаходяться такі екстремальні клієнти, які отримують від страви справжню насолоду.
Чого тільки на світі не буває, але червоний перець чилі, як ви, напевно, самі знаєте, буває різний по гостроті, до того ж, якщо правильно використовувати такий овоч, то з його допомогою можна приготувати неймовірно смачні і пікантні страви, які припадуть до смаку практично кожному.
У кулінарії гострий перець чилі може використовуватися, як в сиром, так і сушеному вигляді, якщо додавати цілу перчинку, то страва візьме рівно стільки пікантного смаку, скільки йому треба, також на свій розсуд можна користуватися червоним порошком.
До речі, важливо знати, що речовина, яка забезпечує перець таким смаком, називається капсацин, саме завдяки йому чилі так корисний при боротьбі з мікробами.

Цікаво, але, як виявилося, гострота в різних частинах даного овоча - варіюється, найпекучіші місця - це насіння і світлі мембрани всередині нього. Якщо їх видалити і гарненько промити перчинку, то можна значно зменшити гостроту страви.

Пекучий перчик у щоденній кулінарії


Гострий перець використовують, найчастіше, в якості приправи до різних видів страв: гаряче, супи, соуси, салати , маринади і навіть десерти! В борщі, супи та інші гарячі страви червоний перець, найчастіше, додають в свіжому цілісному вигляді або у вигляді меленого порошку, а от салати, особливо це стосується рецептів з свіжих овочів, найчастіше їх заправляють за допомогою дрібно нарізаного свіжого чилі.
Гострий перець чилі: як приготувати з нього страву?

До речі, саме так він краще всього поєднується з приправою до риби або пасті, щоб, наприклад, ще більше ароматизувати запах і смак оливкової олії, у нього також додають перчинку, а потім вже в страва, але, в цілому, подібне поєднання - на любителя.
Головне пам'ятати, що занадто гостре блюдо може нашкодити вашому здоров'ю, особливо це стосується людей, які страждають захворюваннями кишково-шлункового тракту.

Але, з іншого боку, звичайно, червоний перець чилі - дуже корисний овоч, який за своїм вітамінним складом перевищує більшість цитрусових. До речі, вже згадане речовина капсацин здатне боротися з раковими клітинами, а також досить ефективно при цукровому діабеті.
Рецептів з перцем чилі існує величезна безліч, особливо часто його можна зустріти в мексиканської і азіатської кухні, існує і пристойне безліч адаптованих варіантів під наші, слов'янські шлунки. Отже, спробуємо.

Рецепт гострого маринованого перцю


Є таке твердження на Кавказі: «Ніщо так не бадьорить душу і тіло, як закуска з гострого маринованого перцю». Страва, звичайно, пекуче, але для свого контингенту, неймовірно смачне і горяченное. Щоб приготувати такий еліксир бадьорості, вам знадобиться:

  • червоний гострий перець - 300 г (6-8 штук);

  • м'ята - 1 гілочка;

  • кріп - 3 гілочки;

  • кінза - 3 гілочки;

  • часник - 1 головка;

  • сіль, цукор і спеції (коріандр, гвоздика, перець запашний і чорний, лавровий лист);

  • винний оцет.


  • Для початку необхідно відокремити всі листочки зелені (кропу, м'яти і кінзи), так як гілочки в маринад не підуть. Часник розбираємо на часточки, чистити їх не потрібно. Перець промиваємо, біля плодоніжки робимо невеликий прокол ножем, щоб через отвір вийшов зайвий повітря.
    Гострий перець чилі: як приготувати з нього страву?

    Стручки складаємо в каструлю, заливаємо окропом і закриваємо кришкою на 5 хвилин, після чого воду виливаємо, а стручки ще раз заливаємо окропом і закриваємо на 5 хвилин під кришкою. Процедуру повторити 4 рази, після чого готуємо банку для нашого маринаду, обов'язково стерилізуємо.
    Беремо каструлю, наливаємо в неї 500 г води, після чого починаємо чаклувати над спеціями: відправляємо у воду близько щіпки солі, 2 чайні ложки цукру і коріандру, 6 горошин чорного і 4 горошини запашного перцю, пару гвоздик і кілька лаврових листочків.
    Додаємо часточки часнику і підготовлену зелень, доводимо до кипіння і вливаємо 100 мл оцту, кип'ятимо ще пару хвилин, після чого знімаємо з вогню й даємо маринаду постояти 5 хвилин. В баночку викладаємо всю зелень з маринаду, часник, складаємо перець, заливаємо маринадом, закрити кришкою, залишити на столі до повного охолодження.

    Рецепт «шоколад ацтеків»


    Настільки смна назва дане блюдо отримало невипадково, адже, за однією з версій, вожді племені Майя дуже любили гарячий шоколад з червоним перцем чилі, який надавав їм сил і заряд бадьорості на весь день. Випробуйте на собі!

  • темний шоколад - 45 г;

  • перець чилі - 1шт.;

  • молоко - 1 ст.;

  • кориця - 1 ш.;

  • ваніль стручкова - 0.5 шт.


  • Перець розрізаємо уздовж, видаляємо насіння, кладемо його в каструльку разом з корицею і половиною стручка ванілі, заливаємо молоком і варимо на слабкому вогні протягом декількох хвилин. Додаємо в каструлю натертий шоколад, розмішуємо до утворення однорідної маси, знімаємо з вогню й даємо 10 хвилин настоятися. Профільтруйте і напій ацтеків готовий!

    Рецепт гострого соусу з перцю чилі


    Для приготування соусу вам знадобиться:

  • червоний перець - 200 р;

  • цукор - 50 г;

  • сіль - 60 г;

  • рослинне масло - 1 ст. ложка;

  • часник - 1 головка;

  • винний оцет - 2 ст. ложки;


  • У перчиком відрізаємо зелені плодоніжки, нарізаємо їх великими шматочками (насіння не видаляємо), чистимо часник і також нарізаємо його невеликими шматочками. Складаємо перець і часник в загальну чашу і подрібнюємо блендером в загальну масу.
    Гострий перець чилі: як приготувати з нього страву?

    Далі перекладаємо все в маленьку каструльку, додаємо цукор, сіль, масло і оцет, ставимо на невеликий вогонь, доводимо до закипання, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо. Для того щоб соус чилі вийшла більш густим і подібним пюре, процес варіння можна додати чайну ложечку крохмалю.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...