http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно приготувати зелену спаржу?

Як правильно приготувати зелену спаржу?

Спаржа - це овоч досить новий для нашого споживача, всього кілька століть тому він по праву вважався вишуканим делікатесом для справжніх гурманів в особі королів та імператорів. Спаржу вирощують практично по всій Європі, крім цього її можна зустріти і на заході Азії, і на півночі Африки.
В основному в їжу вживаються лише молоді пагони, які тільки-тільки з'явилися з землі. Якщо упустити цей момент і дозволити листочкам почати розкриватися, а стебла ущільнюватися, то такий втечу вже не можна вживати в їжу.
Як правильно приготувати зелену спаржу?

У сучасному світі цей овоч також не належить до дешевих продуктів харчування, що пояснюється його відносно складним процесом вирощування і короткими термінами зберігання: з однієї рослини за цілий сезон можна зібрати близько 10 пагонів, яких вистачить на приготування лише двох порцій гарніру!
Що цікаво, спаржа відома людям ще з античних часів, раніше її вирощували і збирали виключно в медичних цілях, як непогане кровоочисний і сечогінний засіб.
Свою бурхливу популярність спаржа придбала завдяки багатому спектру корисних речовин і вітамінів, але поряд з цим, спаржа - низькокалорійний продукт, який можна відмінно підходить людям, які дотримуються дієтичне харчування.
Вітаміни групи В, А, Е, С, фолієва кислота, марганець, калій, кальцій, селен , мідь - і це лише частина того величезного безлічі цінних елементів, якими здатна збагатити людський організм спаржа.
Щоб насолодитися всіма смаковими якостями цього продукту, а також не упустити ні один корисний мікроелемент, необхідно знати, як правильно приготувати зелену спаржу, адже саме вона - найбільш частий гість наших супермаркетів.
До речі, слід зауважити, що спаржа буває різна: зелена - найпоширеніша, адже вона вирощується круглий рік на відкритому повітрі та її врожай збирають цілий рік.

Існує ще й біла спаржа - за своїм смаком і набору корисних речовин вона практично ідентична з зеленої, правда, коштує вона дорожче і вирощується в темних приміщеннях. Завдяки такому способу, пагони, повністю позбавлені сонячного світла, виростають більш ніжні. Сама вишукана і екзотична різновид - це фіолетова спаржа, яка має найменший термін зберігання, всього 3 дні.

Секрети приготування


Самий головний секрет - це вміння вибрати правильну спаржу. Від успіху цієї справи залежить 50% результату, адже, як ми вже говорили, саме з спеціально вирощеної і зірваною спаржі, яка в найкоротші терміни надійшла на прилавки магазинів, можливо приготувати дійсно смачне та вишукане блюдо, повне дорогоцінних вітамінів і корисних речовин.
Як правильно приготувати зелену спаржу?

Думка, що ніжність пагонів безпосередньо залежить від їх товщини - помилкове. Найголовніше при купівлі спаржі звертати увагу на її зовнішній вигляд: вона не повинна бути злегка млява, навпаки, вибирайте пагони з пружним стеблом, свіжим зрізом і невеликий щільною верхівкою. В домашніх умовах її також не можна довго зберігати, інакше вона швидко втратить свої смакові якості.
Якщо ви все-таки хочете зберегти спаржу на якийсь час, то найкращий для цього спосіб - швидка заморозка. Для цього свіжі пагони необхідно залити окропом на 3 хвилини, витягнути на друшляк і обдати холодною водою, щоб вони не продовжували «доварюватися» під дією власних температур.
Далі пагони необхідно упакувати в пакети і помістити в морозилку. Заморожена спаржа, таким чином, зберігає можливий максимум корисних речовин і смакових якостей.
Що не кажи, а такий овоч дійсно смує, адже крім бурхливого безлічі вітамінів і смовижного смаку, існує величезна кількість рецептів, які перетворюють будь-яку страву на твір мистецтв: супи-пюре, теплі закуски, салати , піца, спаржу вживають у самостійному для цього її смажать, варять, тушкують і навіть консервують.
Як правильно приготувати зелену спаржу?

Але, перш ніж братися за створення будь-якої страви з спаржі, необхідно навчитися її чистити, якщо це зробити неправильно, то ви ризикуєте просто зіпсувати страву. Для цього необхідно, рухаючись від верхівок до основи стебел, зчищати досить щільну шкірку гострим ножем, а потім пагони ретельно промити. Економити тут не слід, зчищайте шкірку, як слід, інакше не отримаєте потрібного смаку.
Якщо ви вирішили приготувати спаржу як самостійне блюдо, то найпростіший і найпоширеніший спосіб - це відварити її стебла в підсоленій киплячій воді. Досвідчені кулінари вважають, що варити спаржу потрібно за особливою технологією: так як підстава ніжки щільніше її верхівки, необхідно штук п'ять пагонів зв'язати між собою кулінарною ниткою або стрілкою зеленого цибулі, кінчики підрізати гострим ножем.
Такий «букетик» необхідно опустити на 3-4 см стеблами вниз в киплячу воду на 5-6 хвилин. Таким чином, стеблинки встигнуть проваритися, а верхівки «дійдуть» на пару, по закінченню часу пагони відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Якщо все зробити правильно, то в результаті - яскрава, соковита і ніжна спаржа, не позбавлена цінних корисних властивостей.
Їсти спаржу в чистому вигляді - досить нудно, найчастіше, вона виступає в якості основного блюда або гарнір, який можна доповнити голландським соусом, який, до речі, вважається її класичним супроводом.

Рецепт голландського соусу



  • лимонний сік - 1 ст. ложки;

  • яйця - 3 шт.;

  • вершкове масло - 100 г;

  • перець чилі - 1/4 ч. ложки;

  • сіль.


  • Весь процес приготування важливо стежити за тим, щоб соус ні в якому разі не закипів. Лимонний сік підігріваємо, в окремій ємності розтоплюємо вершкове масло, ще однією доводимо воду до кипіння. Потім ставимо каструлю, в якій будемо варити соус на дуже повільний вогонь (а ще краще використовувати водяну баню).
    Як правильно приготувати зелену спаржу?

    Відокремлюємо жовтки і вливаємо їх в каструлю для соусу, починаємо їх збивати віночком до повного загустіння. Починаємо поступово вливати окріп (всього вистачить 4-х столових ложок), продовжуємо збивати соус.
    Тепер вливаємо теплу лимонний сік, знімаємо каструлю з соусом з вогню і продовжуємо збивати. Потім додаємо розтопленої вершкове масло, солимо і перчимо за смаком, продовжуємо збивати. Соус готовий! Важливо пам'ятати, що збивати потрібно в постійному темпі і в одному напрямку, інакше соус ризикує згорнутися.

    Рецепт спаржі з креветками та авокадо



  • спаржа - 12 шт.;

  • авокадо - 2 шт.;

  • червоний перець - 2 шт.;

  • квасоля стручкова - 175 г;

  • тигрові креветки - 250 г;

  • оливкова олія, гірчиця, часник, зелень за смаком.

  • сік половини лимона.


  • За відомим способом спаржу необхідно відварити, остудити і залишити в стороні. Нарізаємо квасолю відварюємо, в цей час відварні креветки очистити від панцира, залишаємо тільки хвостики. Червоний перець відправляємо в розігріту духовку, де він повинен обсмажитися до утворення обвугленої шкірки.
    Потім виймаємо його, кладемо в миску і накриваємо на 5 хвилин кришкою, щоб шкірка відійшла, і її можна було легко зняти, що ми і робимо по закінченню часу, а м'якоть дрібно нарізаємо.

    Авокадо розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку, скроплюємо лимонним соком. Складаємо В миску авокадо, нарізаний солодкий перець, стручкову квасолю і спаржу. Креветки змащуємо гірчицею, обсмажуємо їх на оливковій олії до рожевого кольору і даємо охолонути. Тепер їх можна додати в салат, заправити його сіллю, часником і зеленню.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...