http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смачно приготувати вдома справжні хачапурі?

Як смачно приготувати вдома справжні хачапурі?

В кожній країні світу існує своя традиційна кухня, секрети і основні рецепти якої передаються з покоління в покоління, а окремі страви стають символами своєї батьківщини. У Грузії таке блюдо - це відомі, практично на весь світ, хачапурі, завдяки своїй простоті приготування і неймовірно ніжному, ароматного і смачного складу їх полюбили далеко за межами гірських грузинських простір.
Як смачно приготувати вдома справжні хачапурі?

У кожному регіоні, у кожному великому місті чи глибинці Грузії хачапурі печуть за власними рецептами, однак усі вони мають спільні риси і особливості. Зовні хачапурі являють собою коржик або пиріжок з тіста, який зверху (а буває і зверху і всередині) залитий ропні сиром.
Смак такого страви, звичайно, залежить від продуктів, які використовуються для його приготування, але чималу роль грає і вміла робота кухаря, який обов'язково вкладає в нього шматочок своєї душі. Назва цієї традиційної страви походить від двох слів «пурі» і «хачо», які переводяться, як хліб і сир.
Головне правило, якого має дотримуватися кожна українська господиня - це дотримання пропорцій - і натертого свіжого сиру повинно бути додано не менше, ніж повітряного тіста.

Якщо сиру буде навіть більше, то страва від цього, звичайно, тільки додасть. Вважається, що вперше коржики з сиром стали готувати в часи середньовіччя в гірських селах на північному заході країни, після цього рецепт страви швидко поширилася серед людей, коржі видозмінювалися, але, в цілому, принцип приготування зберігся донині.
Сучасні господині, які завжди знаходяться в пошуку незвичайних і гідних рецептів, цікавляться, як смачно приготувати хачапурі будинку? Щоб зробити таке страву справді смачним, зовсім необов'язково народитися грузинкою або вчитися майстерності у кращих грузинських кухарів, досить знати деякі секрети приготування такої страви.
Як смачно приготувати вдома справжні хачапурі?

Звичайно, справжні хачапурі можна спробувати тільки в Грузії, там, як кажуть, особливий повітря і вода, які надають коржикам своєрідного шарму, але все-таки смачні та гарні хачапурі можна приготувати і в домашніх умовах у себе вдома. Повірте, спробувавши таку випічку, жодна людина не зможе залишитися до неї байдужим.

Як приготувати найсмачніші хачапурі?


Для приготування сирних коржів можна використовувати різне тісто: листкове, яке вважається найбільш підходящим для такої страви, прісне, на випадок посту, а також дріжджове, яке деяким господиням просто більше подобається.
Даний тісто для такої випічки в Грузії готують на мацоні, правда, у нас його не зустрінеш у звичайному продажі, тому можна використовувати кисле молоко, сметану або кефір. Більшість з нас, якщо і пробували хачапурі, то, швидше за все, це був найпоширеніший, можна сказати, класичний варіант, тісто з сиром.
Однак, як відомо, існує безліч різних видів начинки, так само, як і сам сир, залежно від його сорту і виду, надає страві свої смакові забарвлення.
Звичайно, самим вишуканим і найкращим варіантом є сир сулугуні, який за традиційним грузинським рецептом є основною складовою такої страви. Але, що й казати, такий сорт досить дорогий для повсякденного споживання, тому його часто замінюють, без шкоди смакових якостей, іншими сортами, наприклад бринзу або імеретинський.
Як смачно приготувати вдома справжні хачапурі?

Головне, щоб сир був середньої солоності, сильно прісний або, навпаки, надмірно солоний, тільки зіпсують страву. Якщо попалася дуже солона бринза, то її попередньо вимочують кілька годин у воді, щоб зайва сіль покинула сир.
Крім сирної начинки, хачапурі можуть використовуватися і інші продукти, такі різновиди мають свої назви, наприклад, аджарські хачапурі мають у своєму складі не тільки сир, кожна порція в серединці прикрашається сирим яйцем, яке повинно запектися і ні в якому разі не розтектися по тесту!
У хабисгини (так називають осетинські хачапурі), крім сиру додають картоплю, а в хачапурі з пхали обов'язково готуються з листям бурака і шпинату, які і складають основну начинку страви. У деяких рецептах сир змішують з сиром , додають різноманітну зелень, наприклад, кінзу, кріп або петрушку, готують начинки з м'яса, а також додають різні спеції та приправи для смаку.
Тісто для коржів готується по-різному, є негласне правило: на 3 частини борошна повинна піти одна частина води. Правда, все одно за пропорціями необхідно стежити чисто візуально: правильне тісто на хачапурі має по консистенції нагадувати круту сметану. А, як відомо, в залежності від якості та особливостей борошна, вона може по-різному вступати в реакцію з водою, тому якогось з інгредієнтів може піти більше-менше.
Як смачно приготувати вдома справжні хачапурі?

Зовні хачапурі можуть бути різної форми: найпопулярніші - у вигляді звичайної коржі, деякі господині защипують тісто, звернувши з начинкою вдвічі, а, наприклад, з листкового тіста зазвичай роблять великі і круглі коржі, які після випікання ріжуть на порції.
Існують і хачапурі у вигляді квадратиків, конвертиків, трикутників і навіть пиріжків, насправді, це не принципово. Випікати таку страву можна в духовці, деко для цього присипають борошном, можна готувати грузинські коржики і на сковороді, тут вже кому як зручніше і звичніше.

Рецепт хачапурі по-домашньому


Нам знадобиться:

  • 400 г сиру (підійде будь сот, навіть плавлені сирки);

  • 4 ст. ложки сметани;

  • 200 г сиру;

  • 3 зубчики часнику;

  • 2 яйця;

  • 200 г маргарину;

  • сіль, оцет, сода, насіння кунжуту;

  • жовток для змащування;

  • кріп;

  • борошно - залежно від кол-ва використовуваної рідини.


  • На водяній бані розтоплюємо до рідкого стану маргарин, підсолюємо, додаємо сир, попередньо гарненько розім'явши його виделкою. Все ретельно перемішуємо, додаємо два яйця, ще раз перемішуємо. Чайну ложку соди без гірки необхідно погасити десертною ложкою оцту, виливаємо рідина в тісто.
    Тепер починаємо додавати потроху борошно - її має бути стільки, щоб вийшло круте тісто. Тісто залишаємо в холодильнику, щоб воно «дозріло», а в цей час займемося підготовкою начинки.
    На великій тертці натираємо сир, додаємо в нього сметану, зелень дрібно шаткуємо, подрібнюємо часник і все перемішуємо, начинку можна трохи підсолити, якщо ви знаєте, що сир несильно солоний.
    Дістаємо тісто, ділимо його на дві, приблизно рівні частини. Одну половинку розкачуємо на деку (приблизно однієї товщиною), зверху викладаємо начинку. Другим шаром, рівномірно розкатаним, накриваємо начинку, защипуємо коржик по колу.

    Зверху тісто змащуємо жовтком, посипаємо кунжутом і відправляємо в духовку на 50 хв (температура 180°). Страва подається гарячим, нарізаним трикутниками.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...