http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах?

Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах?

Багато хто з нас люблять сир. А справжні знавці не тільки періодично купують такий продукт у магазинах, але і пробують готувати його самостійно. Особливо ніжний і смачний сир моцарелла. Знайти на прилавках сьогодні цілком можливо, але от ціна не радує. Так що пробуйте зробити моцарелу в домашніх умовах. Це не так складно.

Що це таке?


Взагалі, такий ніжний і смачний сир з'явився досить давно, перші згадки про нього датуються далеким 1570 роком. Саме тоді з'явився цей термін. Відбувається таке слово від дієслова «mozzare», що в перекладі з італійського означає «розминати, м'яти».
Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах?

Так, перш ніж утворюються ці незвичайні кульки або кіски (саме в таких формах найчастіше сир випускається), масу мнуть руками, щоб вона придбала необхідну консистенцію.
Такий готували сир з молока буйволиць, воно дуже цінувалося, адже в ньому містяться багато необхідних людині мінерали, мікроелементи і вітаміни. Але, звичайно, таке молоко дістати не так легко, так що цілком можна використовувати і звичайне, звичне для багатьох коров'яче молоко, від цього смак не погіршиться, хоча від класичного він буде трохи відрізнятися.
Існує кілька видів такого сиру. Так, наприклад, «Моцарелла ді Буфала» неодмінно готують з молока буйволиць, а ось «Моцарелла Фіорд ді Латте» робиться з коров'ячого молока.

Як це готується?


Якщо говорити про приготуванні в заводських умовах, то все відбувається наступним чином. На завод доставляється найсвіжіше молоко. До нього додається сироватка, яка запускає процес сквашування і допомагає підготувати продукт до подальших маніпуляціям.
Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах?

А ось згортання забезпечується завдяки особливому сичужному ферменту, який добувається із шлункового соку теляти. Після додавання такого ферменту молоко починають нагрівати, щоб прискорити процес.
Температура повинна бути визначеною, саме це дозволяє отримати особливу ніжну консистенцію. На згортання при таких температурних умовах йде близько 30-40 хвилин.
Отже, молоко згорнулося, утворилася творожистая маса. Її необхідно перемішати, що і роблять кухаря довгими металевими палицями до тих пір, поки не утворюється тягуча маса. Потім на півгодини склад залишають, а потім знову відновлюють перемішування.
Після цього маса поміщається в сироватку і стигне там близько 5-8 годин. А потім склад занурюється в гарячу воду, після чого розтягується і нарізається. Потім моцарелла занурюється в сольовий склад, щоб сир не був прісним. Готові кульки для зберігання опускають у розведену водою сироватку, в яку також додають і трохи солі. У такому вигляді продукт і зберігається.
Домашня моцарелла готується приблизно також, але деякі інгредієнти і етапи виготовлення будуть трохи відрізнятися.

Приготування в домашніх умовах


Отже, як приготувати ніжний і смачний сир моцарелла в домашніх умовах? Ось що вам для цього потрібно:

  • 4 літри молока (краще взяти жирне, сільська, але від перевіреної корови);

  • 15 чайної ложки лимонної кислоти;

  • 175 мл води;

  • сичужний фермент (його краще в аптеці, перед використанням обов'язково прочитайте інструкцію).


  • Тепер інструкція по приготуванню:

  • Отже, для початку розведіть лимонну кислоту у воді. Такий компонент потрібен для надання сиру потрібної консистенції. Вода повинна бути холодною, краще кип'яченою, так як хлорка може вбити деякі компоненти кислоти, тоді у вас нічого не вийде. Отже, потрібна кількість кислоти розмішайте в 125 мл води до повного розчинення.

  • Тепер візьміть воду, що залишилася (залишилося 50 мілілітрів), розчиніть в ній фермент. Точна кількість буде зазначено на упаковці, але потрібно небагато, приблизно невелика щіпка. Розмішайте порошок до розчинення.

  • Молоко налити в каструлю, гарячим воно бути не повинно, максимальна температура дорівнює 17 градусів, якщо перевищити це значення, то молоко при додаванні кислоти відразу згорнеться, чого поки що не потрібно.

  • Починайте поступово вливати молоко розчин лимонної кислоти. Лейте її тонкою цівкою, молоко постійно помішуйте.

  • Тепер поставте каструлю на плиту, вогонь повинен бути слабким. Краще взяти спеціальний термометр, щоб контролювати температуру. Нагріти молоко потрібно до 35-38 градусів, не більше.

  • У підігріте молоко влийте розчинений у воді фермент, все гарненько перемішайте. Помішуйте все протягом 2-3 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути мінімальним, а потім (по закінченні 3 хвилин) його можна вимикати.

  • Накрийте каструлю кришкою, почекайте приблизно 30-40 хвилин. Повинен піти процес згортання. У вас утворюється якийсь згусток. При цьому маса не має липнути до пальців.

  • Згусток виловите з допомогою друшляка або шумівки, струсіть зайву рідину.

  • Отриману сироватку (те, що залишилося після згортання), нагрійте приблизно до 85-90 градусів. Частина її (приблизно склянку) відлийте і посоліть за смаком. У цьому складі ви готовий сир будете зберігати.

  • В нагріту сироватку опустіть сир. Надіньте товсті рукавички, щоб не обпалити руки. Через приблизно 10-20 секунд дістаньте згусток, пам'ятаєте його, розтягніть. Рватися він не повинен. Потім знову опустіть сир в сироватку, потім знову розтягуйте, мніть. Повторюйте це до тих пір, поки маса не стане тягучою, однорідною і ніжною.

  • Наріжте готову моцарелу на кульки або смужки. Готово!


  • При бажанні при розминці та розтягуванні ви можете додати спеції або навіть шматочки оливок (а деякі додають шинку), щоб зробити смак більш незвичайним.

    Як зберігати?


    Як зберігати готовий сир? Неодмінно в підсоленій сироватці, яку ви заздалегідь приготували. Якщо ви просто покладіть кульки на тарілку, вони можуть засохнути. Так що занурте сир в сироватку і приберіть в холодильник. Так продукт може зберігатися кілька днів, але чим раніше ви з'їсте, тим краще.

    Що приготувати з печених?


    Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах?

    Існують найрізноманітніші рецепти з використанням цього сиру. Наприклад, можна робити салати з помідорами або з іншими інгредієнтами. Пропонуємо кілька варіантів.

    Салат «Капрезе»


    Вам буде потрібно:

  • 8 помідорів чері;

  • 200 грамів моцарели;

  • пучок базиліка;

  • 1 столова ложка оливкової олії;

  • 1 столова ложка бальзамічного оцту;

  • 1/2 чайної ложки меду (кращого взяти рідкий);

  • сіль і перець за смаком.


  • Приготування:

  • Черрі розрізати на половинки

  • Якщо кульки сиру великі, поріжте їх. Дрібні кульки різати не треба.

  • Базилік вимийте і висушіть, а потім наріжте (не занадто дрібно, щоб він відчувався в салаті).

  • Тепер приготуйте соус. Для цього змішайте масло, оцет і мед, збийте складу.

  • Викладайте на тарілку сир і помідори, посипте все базиліком, потім полийте компоненти соусом. Готове.


  • До речі, базилік ви цілком можете замінити більш ніжною руколою.

    Салат з креветками і моцарелою


    Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 100 грамів сиру;

  • 1 помідор або 5-6 помідорів черрі;

  • 50-70 г слабосоленої сьомги;

  • 1/2 цибулини;

  • сметана або майонез;

  • зелень кропу або петрушки;

  • сіль за смаком.


  • Етапи приготування:

  • Помідори помийте і наріжте кубиками (черрі можна розрізати на половинки).

  • Сьомгу також поріжте.

  • Сир теж наріжте кубиками. Якщо дрібні кульки, не ріжте їх.

  • Зелень вимити і дрібно порубаєте.

  • Цибулю наріжте півкільцями (якщо він гіркий, обдайте його окропом, щоб гіркота пішла).

  • Змішайте інгредієнти, заправте майонезом, посоліть.


  • Їжте моцарелу з задоволенням!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...