http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити смачний плов з куркою і не тільки

Як зробити смачний плов з куркою і не тільки

Існує безліч найрізноманітніших страв різних кухонь світу. Наприклад, можна приготувати смачний розсипчастий плов. Але не у всіх вона виходить такою, як хотілося б. У кожної господині є свої маленькі хитрощі, але також існують і певні правила приготування.

Трохи історії


Плов з'явився так давно, що точне місце його походження встановити неможливо. Вважається, що перші подібні страви стали готувати вже тоді, коли почали обробляти рис. Багато сходяться в думці про те, що плов з'явився в Індії, ще до нашої ери. Потім вже таке блюдо поширилося по всьому світу і підкорило серця гурманів.
Як зробити смачний плов з куркою і не тільки

Плов складається з двох складових: круп'яна частина і казан. Зірвак - це так зване наповнення, підлива. Не варто вважати, що це може бути виключно м'ясо. Так, часто таке блюдо готують з баранини, деякі роблять його з яловичини або курки.
Але насправді кухарі використовують і рибу, і морепродукти, і різні овочі і навіть фрукти і сухофрукти. А ось круп'яна частина передбачає рис, але насправді цілком можуть використовуватися і інші крупи: пшоно, гречка, овес і навіть макарони. Тут все залежить від уподобань і фантазії кухаря. Крім того, у кожного народу є свої особливі рецепти.

Особливості приготування


Отже, як приготувати смачний, справжній плов, щоб він вийшов розсипчастим? Так, у кожного кухаря, у кожної господині є свій рецепт. Але нижче перерахуємо основні правила та хитрості:

  • Насамперед, важливо вибрати правильний рис для плову. Насправді не всі сорти придатні, адже одні з них містять занадто багато крохмалю, що призведе до склеювання. Інші, навпаки, надмірно сухі. Краще всього вибирати середньоазіатські сорти, такі як аланга, девзира, акмаржан та інші подібні. Але може підійти і круглий краснодарський рис, він теж добре вбирає вологу і жир.

  • Другий важливий момент - це вибір посуду. Оптимальний варіант - справжній казан, але він є не у кожній. Можна приготувати плов і в каструлі і навіть в мультиварці (такий варіант зручний і простий), але у посуду повинні бути товсті стінки і дно. Інгредієнти будуть гаситися і довго прогріватися, так що тонкостінна посуд для таких цілей не підійде.

  • Якщо ви використовуєте жир (а саме такий варіант кращий), то його неодмінно треба прожарювати, тобто нагрівати до максимальної температури і буквально кип'ятити. Якщо цього не робити, то цей золотистий плов у вас не вийде, колір його не буде насиченим, як і смак. Якщо ж ви використовуєте масло, то досвідчені кухарі рекомендують обсмажити на ньому цибулю. Обсмажувати потрібно добре і довго, а потім цибулю слід викинути. Шкварки жиру також краще видаляти.

  • Для приготування першої частини такої страви (зірвака) м'ясо і овочі (або якісь інші інгредієнти) треба спочатку обсмажити, а потім довго тушкувати, щоб вони дали сік, який потім буде вбиратися в рис. Однією обжарювання недостатньо, пам'ятайте про це!

  • Також вкрай важливо рис добре промити. Робіть це вкрай ретельно, щоб ніякої пилу, ніякого сміття не залишалося. Якщо ви цим моментом пренебрежете, то крупа просто злипнеться. Промивати потрібно в холодній чистій воді. Якщо рис брудний, то потрібно сливати воду не менше 10-20 разів!

  • Коли казан готовий, можна додати промитий рис. Робіть це правильно. Інші інгредієнти неодмінно повинні розташовуватися на дні. Так що рис всипайте акуратно, щоб він знахосмся поверх зірвака. Якщо ви все перемішайте, то крупа просто пригорить, у вас вийде каша.

  • Потім потрібно додати воду. Вливайте її тонкою цівкою, акуратно, щоб інгредієнти не перемішалися. Точний обсяг залежить від рису і його властивостей, але рідини повинно бути приблизно стільки, щоб вона закривала рис на 1-2 сантиметри.

  • Коли вся вода вбереться в крупу, перевірте, чи достатньо її. Якщо рис жорсткий, додайте еже рідини. Потім потрібно накрити казан кришкою, щоб все разом добре потушилось.

  • Спеції можна використовувати найрізноманітніші. Це можуть бути трави, зелень перець і так далі. Додавати їх потрібно після повної готовності зірвака, щоб вони не випарились, але вбралися в рис.


  • Рецепти приготування


    Пропонуємо вам кілька перевірених рецептів, використовуючи які, ви приготуєте смачний плов.

    Узбецький плов


    Як зробити смачний плов з куркою і не тільки

    Це класичний рецепт. Для приготування плову по-узбецьки вам потрібно:

  • 1 кг рису;

  • 2 головки часнику;

  • 1 кг баранини;

  • 300-350 мл рослинного масла;

  • 4 цибулини;

  • 1 чайна ложка насіння коріандру;

  • 2 стручка червоного сушеного перцю;

  • 1 морквина;

  • 1 ст.л. меленої зіри (куміна);

  • 1 столова ложка сушеного барбарису;

  • сіль за смаком.


  • Тепер інструкція по приготуванню:

  • Для початку варто добре промити рис. Робіть це до того моменту, поки вода не стане повністю прозорою і чистою.

  • Потім підготуйте інші інгредієнти. Часник необхідно очистити від верхньої тонкої лушпиння. Але розділяти головки на зубчики не потрібно.

  • Три цибулини очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Одну залишіть нечищеному.

  • Морква добре помийте і наріжте дрібною і тонкою соломкою.

  • Баранину наріжте невеликими кубиками.

  • Поставте Казан на вогонь, налийте масло, добре прогрійте. Додайте цілу неочищену цибулину і обсмажуйте її цілком. У підсумку вона повинна почорніти. Витягніть її з казана і викиньте. Щоб зайва лушпиння не залишалася в олії, попередньо видаліть її (верхню, яка відокремлюється відразу).

  • Тепер викладайте на дно решті нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору (приблизно 7-10 хвилин).

  • Викладайте нарізану баранину і обсмажуйте її до тих пір, поки не утворюється золотава скоринка.

  • Тепер додайте моркву. Смажте всі разом приблизно 3-4 хвилини. В цей час перемішувати нічого не потрібно. Потім смажте всі ще 10 хвилин, але при цьому постійно помішуйте.

  • Закип'ятіть воду і окріп влити в казан. Він повинен покрити всі інгредієнти приблизно на 1 сантиметр (або палець).

  • Червоний перець дрібно-дрібно порубаєте (або подрібніть блендером), додайте в казан. Вогонь зменшити до мінімуму і тушкуйте все годину.

  • Потім додайте інші спеції, стушкуйте все ще 10-15 хвилин.

  • Тепер акуратно викладайте рис, розрівняти його на поверхні. Нічого не заважайте!

  • Тонкою цівкою вливайте окріп. Він повинен покрити рис на пару сантиметрів.

  • Коли рис ввібрав всю вологу, втисніть в інгредієнти головки часнику, накрийте казан кришкою і тушкуйте до повної готовності. Перевірити її можна ударом шумівки по поверхні. Звук повинен бути глухим.

  • Проколіть плов тонкої шпажкою в декількох місцях, зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте плов ще приблизно півгодини.


  • Простий плов


    Як зробити смачний плов з куркою і не тільки

    Як зробити простий і смачний плов з куркою? Вам буде потрібно:

  • 300-400 грамів курячого філе;

  • 1 склянку рису;

  • 1 головка часнику;

  • 1 цибулина;

  • 1 морквина;

  • 2 склянки води;

  • сіль і приправи за смаком.


  • Ось як готувати плов:

  • Цибулю очистіть, наріжте дрібно-дрібно.

  • Часник почистіть, поріжте.

  • Морквину промийте, натріть на тертці.

  • У казан влийте масло, обсмажте часник, цибулю і моркву до золотистої скоринки.

  • Курку наріжте кубиками, додайте до решти інгредієнтів, обсмажуйте до золотистого кольору.

  • Додайте приправи, перемішайте.

  • Додайте рис, розрівняти його (не перемішувати!).

  • Налийте води, додайте сіль.

  • Варіть рис до готовності, потім накрийте казан кришкою, тушкуйте все 20-30 хвилин, потім перемішати (необов'язково). Готово!



  • Готуйте свій смачний плов будинку, пригощайте гостей і радуйте домочадців.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...