http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати різотто з куркою?

Як приготувати різотто з куркою?

Італія - неймовірна країна, яка наповнена своїми звичаями, історією, традиціями, характерними особливостями і яка, звичайно, пишається своєю національною кухнею. Саме італійці подарували світові велику кількість різноманітних рецептів страв, які вже так давно і міцно прижилися в кухнях інших народів, що починають сприйматися «за своїх».
Смачна піца, ароматна паста і, звичайно ж, різотто! Той, хто ніколи не пробував це блюдо, на перший погляд, може засумніватися в його унікальності, адже за зовнішнім виглядом воно схоже з пловом або, приміром, із звичайної рисовою кашею, яку заправляють овочами або м'ясом.
Як приготувати різотто з куркою?

І тільки спробувавши цей унікальний шедевр італійської кухні, ви зрозумієте, як сильно помилялися, принципові відмінності цих страв миттєво відкриються навіть самому недосвідченому кулінару.
Батьківщиною різотто вважається північна Італія, а конкретно ті області, де вирощують «маленький рис», адже саме так дослівно перекладається назва цієї страви. Перше його письмова згадка з'явилося в кулінарній літературі відносно недавно, на початку XIX століття, хоча ходять легенди, що секрети приготування цього різотто були відомі набагато раніше, приблизно з XVI століття.
Щоб народилося настільки прекрасне і смовижне блюдо, необхідно було не так вже й багато: рис з великим вмістом крохмалю, м'ясний бульйон і масло. Всі ці інгредієнти з легкістю можна було знайти в процвітаючою Північній Італії, яка перебувала на перехресті багатьох торгових шляхів світу.
Сьогодні існує безліч рецептів різотто, складні і прості, деякі з них виступають в якості легкої закуски, а деякі, як серйозне друге блюдо.
Як приготувати справжнє, смачне і традиційне різотто? Це питання цікавить багатьох господинь і молодих кухарів, адже дійсно, все не так просто, існує ряд правил, без знання яких ви ніколи не отримаєте той унікальний ніжний кремовий смак, за який так славиться ця страва.
Як приготувати різотто з куркою?

До того ж, різотто з куркою за способом приготування значно відрізняється від різотто з грибами або морепродуктами, скрізь є свої секрети, але не лякайтеся, освоїти їх, насправді, не так вже важко.
Головне правило: якщо ви хочете почастувати своїх гостей або близьких справді смачним і ароматним різотто, то ніколи не готуйте його заздалегідь, не столі воно повинно бути, як кажуть, з пилу з жару.

Основні інгредієнти і секрети приготування


Вибір рису та його підготовка


Якщо ви хочете приготувати даний різотто, яке подають кухаря в невеликих кафе і великих ресторанах Італії, то вам знадобиться найголовніший компонент, без якого в цій справі нікуди - середньозерний або круглозерний рис з підвищеним вмістом у ньому крохмалю.
Саме він здатний у процесі варіння перетворюватися, зраджуючи готовому блюду той неповторний ніжний кремовий вигляд, але при цьому всередині страви залишатися щільним і структурним. Який рис найкраще підходить для таких цілей?
Як приготувати різотто з куркою?

Дійсно, сьогодні в магазинах різноманітність сортів велике, але італійці віддають перевагу лише трьох основним: «Арбор», «Віалоне нано» і «Карнаролі». По суті, можна взяти будь-який з перерахованих вище, але найпопулярнішим серед них залишається сорт «Арбор», оскільки він більше за інших, містить крохмалю, від чого легко надають страві ту неповторну і вже легендарну бархатистість.
Початківцям кулінарам, все-таки, слід бути з ним обережніше і, для успішного початку, випробувати варіант з «Віалоне нано», оскільки він не так легко розварюється, як «Арбор», від чого страва з ним «перетримати» буде складніше.
Перед тим, як приступати до процесу приготування, зернятка необхідно перебрати, видалити пошкоджені, оскільки вони розварюються швидше і можуть нашкодити загальній консистенції готового страви.
Перед готуванням рис не можна промивати, щоб він не втратив свій цінний крохмаль.

Сама процедура приготування рису разюче відрізняється від звичайної «варіння», для різотто його необхідно обсмажувати на сковороді або в каструлі з товстим дном.

Тонкощі обжарювання


У більшості стандартних рецептів, рис обсмажують на жирі, в більшості випадків, це вершкове масло, іноді оливкове, соняшникове, гарбузове або рапсова. Іноді вершкове і оливкове масло змішують в рівних пропорціях, буває, що разом з ними додають ще й біле сухе вино, а іноді навіть в хід йде міцний алкоголь.
Справа ось у чому: в процесі такої обжарювання в кожному зернятко рису відкриваються, так звані, пори, через які він, згодом і буде активно вбирати бульйон, і при цьому зберігати свою форму, не перетворюючись в кашу. В процесі такої обробки, рис необхідно постійно помішувати і тримати сковороду на невеликому вогні, а коли прийде час додавати бульйон, стежити, щоб він повністю поглинався кожної крупинкою.
Як приготувати різотто з куркою?

Алкоголь, як і масло, також непогано впливає на рис, пори розкриваються швидше і глибше, крім цього, і без того унікальний смак страви доповнюється приємними винними нотками. Щоб блюдо вийшло ще смачніше, на етапі обсмажування в нього можуть додавати ще один традиційний інгредієнт: ріпчасту цибулю.
Зазвичай його нарізають невеликими півкільцями і відправляють в рис після пари хвилин його смаження на сковороді. Інші наповнювачі, які, природно, чудово доповнюють його смак, можуть бути найрізноманітнішими, на ваш смак: овочі, морепродукти, шматочки м'яса або риби, гриби та багато іншого.
Наприклад, є навіть солодкі різотто, десерти , в яких в якості наповнювачів використовують згущене молоко, шоколад , ягоди, смажений мигдаль, на основі такої страви іноді готують пудинги, доповнені соусом з вина і свіжими фруктами.

Рецепт італійського різотто з грибним наповнювачем


В якості прикладу ми вирішили запропонувати вашій увазі досить поширений і дуже смачний варіант, грибне різотто. Отже, що нам знадобиться?

  • рис «Арабио» - 200 г;

  • білі гриби або печериці - 100 г;

  • лисички - 300 г;

  • біле вино - 100 мл;

  • сир Пекоріно Романо - 50 г;

  • оливкова масло - 50 г;

  • цибуля ріпчаста - 1 шт;

  • розмарин, чебрець, базилік, кріп, петрушка, сіль, перець.


  • Ставимо сковороду на вогонь, розігріваємо на неї оливкова олія, висипаємо туди рис і обсмажуємо протягом 1 хвилини, після чого додаємо нарізану півкільцями, цибулю, смажимо ще кілька хвилин. Слідом заливаємо вино, не забуваємо постійно помішувати масу, поки рідина повністю не випарується, періодично підливаючи воду або курячий бульйон.
    Коли рис буде готовий, а рідина випарується, можна буде додавати гриби. Для цього попередньо ретельно промиваємо їх, нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на оливковій олії в окремій сковороді.

    Невеликий пучок чебрецю, гілочку розмарину і кілька гілочок іншої зелені дрібно нарізаємо і, разом з обсмаженими грибами, відправляємо в різотто тушкуватися до повної готовності. Не забуваємо посолити і поперчити страву за смаком, а за дві хвилини до готовності додати натертий сир.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...