http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смачно приготувати запечену качку в духовці?

Як смачно приготувати запечену качку в духовці?

Качка - не найпоширеніша птах у щоденному меню середньостатистичного людини, але, тим не менш, її традиційно відносять до делікатесних продуктів, з яких створюються вже, по суті, культові страви - запечена качка з яблуками, як символ Нового року, або паштет фуа-гра, який так люблять вишукані у всіх відносинах французи.
Незаперечною перевагою такого делікатесу є той факт, що дозволити його собі, хоча б у свята, цілком реально, адже ціна на нього завжди коливається в межах розумного. Більшість господинь вважають за краще готувати таку птицю по найпоширенішому рецептом: тушку качки фарширують різного роду начинкою, а потім запікають у духовці у власному соку.
Як смачно приготувати запечену качку в духовці?

Однак готувати качку можна абсолютно по-різному, а випічка - це лише один з можливих варіантів, хоча, поза сумнівом, самий урочистий і апетитний, особливо якщо птах випікається цілком.
Качка - одна з найдавніших одомашнених птахів, яких стали розводити ще задовго до нашої ери. Зараз розрізняють три основних породи качок, які можна зустріти у продажу: м'ясні, яєчні і мясояичние.
Найкращими для приготування смачних і делікатесних страв є м'ясні представники, оскільки їх м'ясо ніжне і соковите. Яєчні качки призначені для збору яєць, такі обличчяни погано підходять для кулінарії, а мясояичних качок, в основному, вирощують як для того, щоб збирати яйця, так і для отримання ніжного і смачного м'яса.
Як смачно приготувати запечену качку в духовці?

Багато господинь оминають стороною такий продукт, далеко не багато хто знають, як смачно приготувати качку, запечену в духовці, адже цей процес справді складніше, ніж, наприклад, готування курки. Багато хто нарікає на те, що після тривалої готування м'ясо все одно залишається жорстким, ще й з характерним для качки, не самим приємним запахом.
Ми з повною впевненістю можемо заявити, що все це - лише наслідки порушеного технологічного процесу, насправді, приготувати смачну, рум'яну і дуже ніжну качку - нескладно, головне дотримуватися основних правил. З цією метою ми підготували для вас перелік рекомендацій і секретів, які допоможуть будь-який, навіть самої молодої господині, впоратися з таким нелегким, на перший погляд, справою.

Як вибрати хорошу качку?


З чого починається приготування будь-якої страви? Правильно, з підбору і вибору продуктів, ніж вони свіже і якісніше, тим кінцевий результат обіцяє бути більш позитивним.
Зазвичай качка продається в общипанном і замороженому вигляді, що, мабуть, найзручніший для господині, адже їй залишиться лише розморозити її і, за необхідності, розпотрошити. Якщо до вас потрапило м'ясо дикої птиці, то його, швидше за все, доведеться общипать, обробити і розпотрошити.
Як смачно приготувати запечену качку в духовці?

Вважається, що м'ясо свійської качки, які вирощуються в домашніх господарствах або на фермах, ніжніше і смачніше, ніж м'ясо диких обличчян, правда, цінителі впевнені, що саме дика качка в процесі приготування може вийти самої ароматною і пікантною.
При виборі качці обов'язково зверніть увагу на колір шкіри і запах: тушки зі світлої шкіри - молода птиця, а значить більш ніжна і м'яка, якщо ж ви любите більше насичений і виражений смак, то вибирайте качку постарше.
Зверніть увагу на лід - якщо він місцями мутний, значить, птицю вже розморожували, можливо, і не раз, що негативно позначиться на якості вашого страви.

Після того, як ви принесли курку додому, її необхідно розморозити, найкращий варіант - на нижній полиці холодильника, просто залиште її в мисці з вечора. Далі - оброблення тушки, заняття, звичайно, не найприємніше, але робити нічого.
Якщо ви вирішили запекти качку цілком, наприклад, з яблуками чи з якимось фаршем всередині, то доведеться відрубати ніжки трохи нижче колінного суглоба, а потім крила - за перший суглоб.
Далі доведеться видалити шийку - для цього по спині розрізають шкіру, звільняють шийку і відрубують її біля основи. Зробити це потрібно акуратно, щоб залишилася шкіри вистачило для того, щоб нею приховати місце зрізу. При обробці качки не забудьте видалити воло і стравохід, який зазвичай виймають через шийний отвір.
Обов'язково огляньте поверхню шкіри - вона повинна бути абсолютно чистою, без «пеньків», які могли залишитися від пір'яного покриву. Видалити їх легко - промийте тушку під водою і ножем поддергивайте підстави.

До речі, є один секрет, який дозволяє простіше видаляти пір'я: опустіть качку на 30-60 секунд у гарячу воду (60°-70°), після чого процес піде швидше.

Що і як можна приготувати?


Існує безліч рецептів, які дозволяють зрадити жорсткого утиному м'яса, м'які, пікантні і ароматні нотки, для цього можна використовувати не тільки духовку, але і мультиварку, гриль-грати або навіть звичайну сковорідку!
Якщо ви вирішили запікати качку, то для цих цілей краще всього використовувати кулінарний рукав або фольгу , які важливо розрізати за 20 хвилин до готовності, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою.
Таку птицю можна фарширувати горіхами, фруктами, цибулею і картоплею, гречкою з яблуками, грибами та тушкованою капустою, курячим фаршем або рисом з чорносливом, а також багатьом іншим!
Як смачно приготувати запечену качку в духовці?

З-за того, що готове м'ясо качки має злегка солодкуватий смак, тому вона відмінно поєднується з різними солодкуватими, ягідними і фруктовими соусами, як, наприклад, в рецепті качки по-Пекінськи, яка подається на стіл зі сливовим соусом з варення , оцту і чатні.
Є й інший варіант приготування - качка готується у відкритому вигляді на деко або в утятнице, але тоді її потрібно постійно поливати жиром, який буде витапливаться в процесі всього приготування. Його, до речі, утворюється набагато більше, ніж, наприклад, у курки, деякі господині про це не знають і качка у них виходить надмірно жирна.
Щоб уникнути такої неприємності, можна проколоти шкіру, не зачіпаючи м'ясо, жирних місцях ножем або зубочисткою, що дозволить жиру під час термообробки потроху витікати з цих отворів, а м'ясо буде готуватися у власному соку.
Є ще один невеликий секрет: якщо качку попередньо відварити протягом 20 хвилин, то далі її можна готувати за обраним рецептом, м'ясо тепер точно не залишиться всередині сирим, а на смакові якості страви це ніяк не вплине.

Рецепт качки з медом і апельсинами



  • качка - 1 шт.;

  • апельсини - 2 шт.;

  • мед - 1 склянка;

  • приправа до птиці - 1 ст. ложка;

  • сіль, вода, олія.


  • Общипанную, випатрану качку необхідно гарненько промити, натерти спеціями і сіллю. Черевце начиняємо нарізаними часточками 1 апельсина, а потім заколюємо черевце зубочистками, викладаємо тушку в форму спинкою догори.
    В окремій каструльці змішуємо масло, сік другого апельсина і мед, змішуємо і проварюємо на повільному вогні до розчинення інгредієнтів, домагаємося легкого загустіння маси. Далі обмазуємо качку отриманим соусом, залишаємо половину для подальшого змазування в процесі випікання.
    У форму наливаємо 1.5 склянки води, розігріваємо духовку до 190° і випікаємо в ній качку, розрахунок часу випічки простий: на кожен кілограм м'яса виділяється 45 хвилин.

    Через 1 годину перевертаємо качку черевцем вгору, а в кінці закриваємо фольгою і зменшуємо температуру до 150° в тому випадку, якщо скоринка почне горіти. Не забувайте під час випікання постійно обмазувати качку приготованим соусом.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...