http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати своїми руками справжні хінкалі?

Як приготувати своїми руками справжні хінкалі?

Той, хто хоча б раз пробував хінкалі, знає, наскільки вони смачні. Таке блюдо схоже на пельмені, але все ж відрізняється від них. А чому саме? І як готують традиційні хінкалі?

Що це таке?


Хінкалі - це традиційне блюдо кавказької кухні. По суті, вони нагадують російські пельмені або українські вареники, але все ж відрізняються від них і за формою, і за змістом.
Спочатку жителі гірських районів Кавказу використовували в якості начинки м'ясо баранів і гірських козлів. Воно неодмінно має бути свіжим. Після оброблення туші м'ясо рубали великими і гострими кинджалами практично до стану фаршу.
Як приготувати своїми руками справжні хінкалі?

Традиційні хінкалі готували лише з м'яса, в яке зазвичай додавали сіль і перець, іноді і дикий кріп, який надавав особливий пікантний смак. Сьогодні начинка може містити зелень, деякі кладуть цибулю, від цього м'ясо стає ще більш соковитим.
Тісто має бути прісним, в його приготуванні немає абсолютно нічого складного. Його треба розкачати в пласт, нарізати на шматочки. У середину кожного кружечка кавказькі жінки клали начинку.
Потім хінкалі загортали. І це вимагало певних навичок, вважалося, що загортання - це ціле мистецтво. Чим більше було складочок, тим більш високо цінувалися кулінарні здібності господині. Після загортання вихосм якийсь мішечок.
Вкрай важливо було загорнути його настільки щільно, щоб в процесі приготування всередині утворився м'ясний бульйон, який ні в якому разі не повинен був з'явитися.

Відварювали кинкали на багатті в злегка підсоленій воді. Взагалі, все просто і водночас неймовірно смачно!
Але сьогодні таке страву готують у різних країнах світу, так що вимоги до приготування та до використовуваних інгредієнтів трохи змінилися. Наприклад, баранину чи козлятину замінюють на яловичину (її краще змішувати зі свининою, щоб начинка вийшла соковитою і ніжною).
Розміри пакетів можуть змінюватися від маленьких (розміром з волоських горіх) до величезних, завбільшки з тарілку. Сьогодні кожен поважаючий себе кухар має свій фірмовий рецепт і використовує свої маленькі хитрощі.

Як готувати?


Як приготувати справжні смачні і пікантні хінкалі? Нічого складного в цьому немає. Процес можна умовно розділити на три етапи: приготування начинки, приготування тіста і відварювання. Зупинимося на кожному моменті докладніше.

Робимо начинку


Отже, для початку підготуйте всі необхідні для приготування начинки інгредієнти:

  • 500 грамів м'яса (краще всього використовувати суміш свинини і яловичини);

  • 1 головка цибулі;

  • 50-100 грамів м'ясного бульйону;

  • 1 пучок кропу;

  • 1 пучок кінзи;

  • 1 пучок зелені петрушки;

  • щіпка перцю;

  • сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Для початку м'ясо потрібно перетворити в фарш. Але м'ясорубку краще не використовувати, оскільки справжні гурмани люблять відчувати смак справжнього м'яса. Так що філе спочатку потрібно нарізати на шматочки. Тепер візьміть великі ножі для рубки і починайте дрібно посікти м'ясо, поки не отримаєте фарш, в якому всі ж повинні залишатися дрібні шматочки (так що не перестарайтеся, каша нам не потрібна).

  • Тепер очистіть і подрібніть цибулю. Ось він як раз повинен перетворитися майже в кашу, так що можна сміливо використовувати м'ясорубку або блендер. Додайте отриману масу в фарш.

  • Влийте в миску з фаршем бульйон. Його попередньо потрібно підігріти, щоб він став гарячим (але не кип'ятіть!).

  • Всю зелень промийте і дрібно порубаєте, після чого додайте до решти інгредієнтів.

  • Посоліть і поперчіть фарш, добре перемішайте і приберіть на півгодини або годину, щоб м'ясо дало сік і просякнув бульйоном (так воно стане м'яким і ніжним). Начинка для хінкалі готова.


  • Готуємо тісто


    Тісто готується дуже просто і легко, з цим завданням впорається будь-яка господиня, навіть недосвідчена.
    Як приготувати своїми руками справжні хінкалі?

    Ось які інгредієнти вам знадобляться:

  • 500 грамів борошна;

  • 1-15 склянки води;

  • 1-2 яйця;

  • трохи солі.


  • Як готувати?

  • Для початку борошно просійте через сито. Це дозволить уникнути утворення грудочок в процесі вимішування.

  • Підготуйте рівну і досить велику поверхню, так як замішувати тісто потрібно саме на ній, а не в каструлі або тарілці.

  • Насипте борошно на стіл (або на велику дошку для оброблення, якщо не хочете забруднити стіл).

  • Зробіть в середині горбка поглиблення.

  • В отриману ямку розбийте яйце, акуратно влийте воду. Можна відразу додати сіль.

  • Починайте акуратно і поступово вимішувати тісто . Робити це можна і потрібно тільки руками. По-перше, по-іншому і не вийде, а, по-друге, так ви вкладаєте в блюдо тепло своїх рук, буквально всю свою душу. У цьому випадку несмачними хінкалі точно не вийдуть.

  • Отже, тісто готове. Розкачайте його. Якщо площа поверхні це зробити не дозволяє, то спочатку наріжте тісто на невеликі шматочки (приблизно завбільшки з два волоських горіха) і розгортайте кожен окремо. Пласти повинні бути тонкими, але не занадто (інакше тісто порветься).


  • Заключний етап


    Отже, тісто і начинка готові, їх потрібно з'єднати. Для цього в середину кожного шматочка покладіть фарш, зберіть краї тіста з'єднайте їх угорі, акуратно закріпивши. У вас вийде мішечок.

    Термічна обробка


    Якщо ви вирішили зробити таку страву у себе вдома, то краще всього хінкалі відварити. Для цього поставте велику каструлю з водою на вогонь. Коли вона закипить, починайте опускати хінкалі у воду. Але робити це потрібно особливим чином і акуратно. Спочатку розмістіть один мішечок на шумівку, опустіть його в окріп, потримайте трошки і тільки потім відпускайте.
    Якщо цього не зробити, то опущене у киплячу воду тісто відразу прилипне до дна каструлі, із-за чого оболонка пошкодиться.

    Таким же чином поступите і з іншими мішечками. Варити хінкалі потрібно до готовності. Як її визначити? Все просто. Коли всі мішечки спливуть на поверхню, значить, вони готові. На це йде приблизно 5-10 хвилин (залежно від величини).
    Але якщо ви не хочете варити, можна приготувати хінкалі в пароварці (у багатьох вдома такий прилад є). Для цього розташуйте їх на достатній відстані один від одного і поставте таймер на півгодини або на 40 хвилин.
    А деякі вважають за краще готувати таке блюдо в мультиварці. Для цього варто вибрати режим приготування на пару, встановивши всі мішечки на спеціальну решітку. Таймер виставите на 40 хвилин.
    Варто відзначити, що хінкалі в сирому вигляді довго не зберігають, так як бульйон може скиснути. Але їх можна заморозити.

    Як подавати?


    Як подають хінкалі? Їх можна віднести до страв, які смачні тільки свіжими і неодмінно в гарячому вигляді. Так що як тільки хінкалі зварилися, перекладіть їх на блюдо і швидше ставте на стіл можна прикрасити гілочкою зелені). Зазвичай таке блюдо вживається без соусів. Можна лише додати трохи перцю.
    Як приготувати своїми руками справжні хінкалі?

    Як є?


    Хінкалі їдять теж неодмінно гарячими (звичайно, обпалювати мову і небо не варто, але і довго чекати не можна). На Кавказі їли таке блюдо виключно руками, так як при проколюванні виделкою весь бульйон виллється (а адже в ньому весь смак), а брати мішечки ложкою просто незручно.
    Для початку мішечок потрібно злегка надкусити в одному місці і одразу випити бульйон, інакше потім цього зробити не вдасться. І вже потім можна їсти і самі хінкалі.

    Приємного апетиту!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...