http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як правильно солити рибу?

Один з найпопулярніших, найдавніших і найулюбленіших способів обробки і зберігання риби є, відомий багатьом, посол. Правильно засолена рибка завжди дуже смачна, ароматна й апетитна, здатна довго зберігається в холодильнику, разом з тим, в такому вигляді вона зберігає всі свої корисні речовини і вітаміни, кількість і різноманітність яких, як відомо, досить велике.
Завдяки солі риба стає практично неприступною для зовнішніх бактерій, під час засолювання зайва волога залишає рибу, замість неї вона насичується кухонною сіллю.

Важко уявити, але, виявляється, посол риби існував ще три тисячі років тому, коли сіль добували з морської води і з її допомогою готували розсіл, в якому і сир солили, м'ясо, оливки і, звичайно ж, рибу. Що цікаво, солона риба вважалася їжею для бідняків.
Як правильно солити рибу?

Сіль довгий час була єдиним способом консервації продуктів, тому всі найбільші солеварні зазвичай розташовувалися поблизу районів рибного промислу.
У православних країнах завжди був високий попит на солону рибу , так як саме цей продукт допомагав виживати в часи тривалих пісних тижнів, адже солона рибка з легкістю заміняла м'ясо і була здатна досить довго зберігатися. Можливо, багато в чому, саме тому, солона риба так щільно закріпилася у нашому звичному харчовому раціоні.
Комусь може здатися, що правильно солити рибу - заняття далеко не саме просте, адже страшно перестаратися з сіллю або спеціями або ж, навпаки, в результаті отримати зовсім несмачне і малосоленое блюдо. Насправді, нічого складного в цьому немає, головне дотримуватися деяких основних рекомендацій по вибору риби і самому процесу засолювання.
Звичайно, можна не морочитися і купити в найближчому магазині вже готову фасовану солону рибку, та ось тільки про ступінь її свіжості і корисності ви не дізнаєтесь ніколи. Та й досить поширеною є ситуація, коли магазинна рибка гірчить, віддає старим, пересолена і пересушена, бувало? Ще б, запам'ятайте, самі смачні і корисні страви виходять лише своїми руками на домашній кухні.

З чого почати?


В першу чергу необхідно вибрати рибу для засолювання - це один з найбільш важливих і відповідальних етапів, адже саме від її свіжості та якості буде залежати ніжність і неймовірний смак готового результату.
Найпоширенішою рибою для засолювання є оселедець, ця середніх розмірів рибка має десятки видів, кожен з яких має свої відмітні риси і смакові особливості. Найбільш популярною на наших ринках є тихоокеанська і атлантична оселедець, морські види, наприклад, балтійська або керченська, зустрічаються рідше. Також для засолу досить непогано підходять риби сімейства лососевих, такі як сьомга, форель , лосось, а також скумбрія, камбала, тріска і багато інших.
При виборі будь-якої риби найголовнішими детекторами, визначальними її свіжість, є зябра (вони повинні бути яскраво-червоного кольору, але ніяк не темного!) і очі (не каламутні).

Тому з обережністю ставитеся до купівлі риби без голови, так як за самою тушки, а вже тим більше з філе, дуже важко визначити її якість. Краще всього купувати охолоджену рибу або ту, яка тільки один раз піддалася заморожування і ще не розморожувалася.
Купуючи рибу, пам'ятайте, що ви можете стати щасливим володарем ікряної тушки, комусь це подобається, а комусь ні, адже вона практично всі сили і жир віддала на вирощування ікринок, тому така рибка може вийти занадто сухий.

Етап підготовки до засолюванні


Попередній етап включає в себе попередню розмороження риби (якщо вона була заморожена), її оброблення і підготовку суміші і посуду для засолювання. Будь-яку рибу, краще всього, розморожувати в природних умовах, а це означає, що її не можна заливати гарячою водою або, тим більше, засовувати в мікрохвильовку, навіть якщо там є режим «Розморожування».
Як правильно солити рибу?

Найкращий варіант - це залишити рибку в мисці на ніч на нижній полиці холодильника, де вона поступово розморозитися. Підготуйте посуд для засолювання: найкраще підійде емальований або пластикова, металеву використовувати не можна, так як риба може увібрати неприємний присмак заліза.
Сама смачна, ніжна і малосольна виходить рибка, засолена цілком, однак якщо вам необхідно підготувати дане блюдо в стислі терміни, то її необхідно випатрати і видалити голову. Таким чином, найчастіше, оселедець засолюють, а ось червону рибку зазвичай позбавляють від хребта, кісток, голови і нутрощів, залишаючи тушку з шкірою.
Наступне, що необхідно підготувати - це суміш для засолювання. Зазвичай для цього використовують сіль крупного помелу, так як вона найкраще вбирає вологу і дає тушці повністю просолиться, так би мовити, «у власному соку».
Сіль дрібного помелу для таких цілей не підходить. Також для засолки в домашніх умовах вам знадобиться цукор, зазвичай дотримуються пропорції 3:1 де 3 частини - це сіль, а 1 частина - це цукор.

Пам'ятайте, що за класичною схемою на 1 кг риби йде 3 столові ложки сольової суміші, звичайно, на вагах ніхто не виміряли, а роблять зазвичай на око. Коли ви здійсните посол риби хоча б кілька разів, то зможете визначити найбільш точні і зручні для вас пропорції солі і цукру.

Закінчення процесу засолювання


В підготовлену ємність зазвичай викладають в ряд тушки, які рівномірно перетираються сумішшю (розкривають пузико і засипають сіль). Разом з підготовленою рибою викладається горошок, лавровий лист, а також всі інші спеції за смаком, після чого тушки накриваються важким гнітом (зазвичай достатньо повною трилітрової банки).

Риба на пару годин залишається в теплому приміщенні, після чого переноситься на холод (в холодильник або на балкон, якщо зима). У процесі засолювання буде утворювати розсіл, який складається з зайвої солі і соку, його зазвичай не сливають до моменту готовності риби.
Багатьох цікавить питання, скільки необхідно тримати засолку, щоб кінцевий продукт вийшов смачним і готовим? Велику рибу зазвичай тримають близько 10 днів, середню - 5-9 а зовсім дрібної достатньо 2-х днів.

Рецепт малосольної риби по-фінськи



  • сьомга - 500 г;

  • сіль - 3 ст. ложки;

  • цукор - 1 ст. ложка;

  • свіжий кріп - 100 р.


  • Рибу промиваємо, обсушуємо, видаляємо хребет, кістки, голову (якщо вона є). Сіль змішуємо з цукром, натираємо готовою сумішшю тушку. Далі промиваємо кріп, сушимо і викладаємо третю частину всієї зелені на тарілку, зверху кладемо половинки риби шкіркою вниз, зверху знову кладемо кріп, наступний шар - знову рибу, тільки тепер шкіркою вгору, зверху викладаємо останню частину кропу.
    Накриваємо нашу страву зверху тарілкою, придавлюємо вантажем і залишаємо при кімнатній температурі на 7-8 годин, після чого прибираємо в холодильник на 2 дні.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...