http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати хрустке домашнє безе?

Як приготувати хрустке домашнє безе?

Ніжне, повітряне, легке і неймовірно смачне - це лише мала частина тих компліментів, які ідеально характеризують прекрасний і унікальний десерт безе.
Воно буває різне - хрустке і розсипчасте або ж, навпаки, тягуче і м'яке всередині, покрите рум'яною і хрусткою скоринкою. До такого вишуканого десерти неможливо залишатися байдужим - його можна або любити всім серцем, або ж, просто не переносити солодке.
Як приготувати хрустке домашнє безе?

Історія появи в наших кулінарних книгах рецепту такого смного блюда неоднозначна: за однією з версій безе з'явилося завдяки винахідливості швейцарського кулінара Гаспаріні, якому стало шкода зайвих білків, які залишилися після приготування обіду.
Він не став вигадувати нічого складного, а просто змішав білки з цукром, гарненько їх збив і відправив випікатися. У той час він проживав у місті Майринген, звідки і пішла друга назва безе - меренги.
За іншою версією безе придумав відомий кондитер Франсуа Массиало, який не просто його винайшов, але і записав в кулінарну книгу, яка, у наслідку, активно використовувалася іншими кондитерами. До речі, цікаво, що саме з французької мови слово «baiser» перекладається, як «поцілунок», дуже романтично, втім, як і все, що пов'язано з Францією і її історією.
Як приготувати хрустке домашнє безе?

Є й інші, не менш витончені та вишукані назви - «іспанський вітер», «безе кохання» та інші. Для багатьох господинь, особливо початківців, приготувати домашнє безе - це дія, прирівняна до області фантастики, адже, за їх міркуваннями, це тільки здається, що технологія його приготування проста і нехитра. Дійсно, хіба важко збити білок з цукром і випекти його до потрібного стану?
Виявляється, молоді господині не дарма побоюються, як все вишукане і неймовірно смачне, такий десерт також має безліч підводних каменів і течій, які важливо знати до початку готування і першого розчарування.
Як приготувати хрустке домашнє безе?

Склад меренг дійсно простий, тут труднощів виникнути не повинно, а от, щоб отримати ніжну і тендітну субстанцію доведеться потрудитися, адже вона досить примхлива і характерна. Але, не впадайте у відчай, озброївшись необхідними теоретичними знаннями, ви точно зумієте здолати і цю кулінарну вершину.

Отже, що потрібно знати для вдалого приготування меренг?


Почнемо з того, що існує три основних спобличчя їх приготування: французький, італійський і швейцарський, кожен з яких має свою особливу технологію.

  • Французький спосіб, мабуть, найпростіший і відмінно підходить для тих, хто тільки починає пробувати себе на цьому кулінарному терені. З його допомогою вдається пишна білкова маса, яка відмінно підходить для приготування простих форм, тонкі візерунки і милі трояндочки тут не вийдуть з-за занадто рідкою текстури. Готується таке безе так: трохи підсолені охолоджені білки збиваються до щільної піни, потім поступово додається цукор, а вся маса повинна перетворитися в дуже густу, нагадує, сметану.

  • Італійський спосіб ідеально підходить для приготування крему для тортів і тістечок, наприклад, їм легко начиняти еклери і трубочки. Суть способу в тому, що замість цукру або цукрової пудри, як в попередньому способі, використовують густий цукровий сироп, який вливається у білки тонкою цівкою в гарячому стані. У підсумку виходить крем, безе, який не зів'яне і може запросто змішуватися з вершковим маслом, на відміну від звичайного безе.

  • Самий трудомісткий спосіб, який з першого разу може й не вийти, є швейцарський. Весь процес приготування ще й повинен супроводжуватися паровою лазнею, на основі якої і відбувається все збивання білків. Такі складності приносять свої плоди: безе, приготоване швейцарським способом, найстійкіше і щільне, з його допомогою можна малювати різні узори і випікати найнеймовірніші печенюшки.


  • Поради по приготуванню пишного і ніжного безе


    Як приготувати хрустке домашнє безе?

    Після того як ви визначилися зі способом приготування, все-таки варто оглянути поглядом невелику витримку основних рекомендацій досвідчених кулінарів, які допоможуть вам правильно і швидко впоратися з приготуванням меренг.

  • Щоб безе вийшли дійсно смачними, білки повинні бути обов'язково свіжими і охолодженими, тільки так їх реально буде збити в густу і повітряну масу. Відокремлюючи жовток від білка, ретельно стежте за тим, щоб навіть крапелька жовтка не потрапила не за призначенням, інакше це може зіпсувати всі ваші старання. Кожне яйце краще розбивати над посудом, окремої від тієї, в якій зберігається загальна маса білків, тому як від сюрпризу з зниклим яйцем не застрахований ніхто.

  • Цукор, який ви будете додавати в процесі готування, бажано, подрібнити в цукрову пудру, таким чином, він простіше і швидше розчиниться, а на смак або колір білкової маси ніяк не вплине. Погано розчинилися цукрові крупинки можуть скрипіти на зубах у вже готовому десерті.

  • Посуд, в якій ви будете збивати білки, повинна бути ідеально чистою, без вкраплень жиру або якихось інших домішок, які можуть зіпсувати всі ваші старання. До речі, для того щоб білкова маса не втратила свій білосніжний колір і не змінила його ан сірий, збивати її можна в будь-якому посуді, головне, не алюмінієвої.

  • Якщо ви вирішили приготувати безе за рецептом, який передбачає використання горіхів, крохмалю або борошна, то важливо пам'ятати, що їх потрібно гарненько просіяти, а горіхи обсмажити і помолоти, як можна тонше.

  • Багатьох господинь привертають рецепти повітряних кошичків з безе, але як їх спекти? Для цього на зворотному боці паперу для випічки намалюйте рівні кола (наприклад, обведіть кухоль), використовувати кондитерський шприц, з допомогою якого видавлюйте масу і заповнюйте рівненькі кружечки. По краю гуртків тісто необхідно відсадити у вигляді бортика суцільною смугою, а після випічки наповнити кошики начинкою - варенням або іншим кремом.

  • Зазвичай для випічки безе використовують спеціальний папір для випічки, яку попередньо необхідно змастити олією. З такого паперу невеликі десертики знімаються легко, а от великі безе-коржі для торта важче: для цього покладіть корж разом з папером на край рівній поверхні і почніть потихеньку витягувати папери, іншою рукою притримуючи безе.


  • Як приготувати безе?


    Отже, давайте спробуємо спекти свій перший безе, а для цього нам знадобиться:

  • 2 шт. яєчних білків;

  • 100 г цукру.


  • Відокремлюємо жовтки від білків, можна спеціальним пристосуванням, а можна по-старому, за допомогою його ж скорлупок. В сухому і чистому посуді починаємо збивати білки з допомогою віночка або міксера, коли утворилася гарна пишна піна, починаємо потроху додавати цукор.

    Збиваємо до утворення щільних пік (безе тягнеться за віночком і не опадає вниз), якщо цукру не буде вистачати, то додаємо ще. Застеляємо деко папером для випічки викладаємо ложкою наші безе. Відправляємо в духовку на 1 годину при температурі не більше 100°, потім зменшуємо її до 60° і залишаємо в духовці ще на 1 годину.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...