http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати наваристу домашню уху?

Як приготувати наваристу домашню уху?

Споконвіку уха вважалася традиційними стравами української кухні, історія її походження має суперечливі факти і думки, але всі вони зводяться до одного спільного знаменника: раніше юшкою називали будь-відвар або суп, причому зовсім не обов'язково рибний.
Саме тому в стародавній українській кухні можна зустріти такі смні в сучасному світі назви: уха горохова, уха куряча. Лише, починаючи з XV століття, таке блюдо все частіше стало готуватися принципово з риби, правда, бурхливої популярності воно не мало.
Як приготувати наваристу домашню уху?

Зараз уха стала унікальною стравою, за технологією свого приготування вона відрізняється від інших супів або юшок, і хоча її можна віднести до категорії перше блюдо, вважати її рибним супом не варто.
Сьогодні уха - це неймовірно смачне і корисне блюдо, яке має свою, особливу, технологію приготування, дозволяє отримати прозорий ароматний і терпкий навар, який має у своєму складі соковиту рибу, зберегла свою консистенцію і приємний смак. Як приготувати смачну домашню уху?
Виявляється, в цьому немає нічого складного, адже рецептура страви досить проста, головне враховувати деякі основні моменти і правила її приготування. Існує кілька видів такої страви, кожне з яких відрізняється вмістом і технологічним процесом.
Вважається, що класична уха повинна мати вигляд прозорого, ароматного і достатньо концентрованого відвару з декількох сортів риби. Чому не з одного сорту? Тому, що кожен з них додасть у ваше готову страву свої певні смакові відтінки, наприклад, окунь дає насиченість смаку, а минь - ніжність.
Як приготувати наваристу домашню уху?

Правда тут фахівці у думці періодично розходяться, є й ті, хто вважає, що все-таки правильніше використовувати один сорт риби, єдине, чого дотримуються всі досвідчені кулінари - для гарної ухи риба обов'язково повинна бути свіжою, а ще краще, живий.
У класичному рецепті може бути використана річкова і морська риба, відмінно підійдуть: окунь, судак, короп, йорж, щука, сазан та багато інших.
Є й інші різновиди, наприклад, червона уха, яка готується виключно з сортів червоної риби, наприклад, сьомги або лосося, а якщо в процесі приготування додати шафран, то її ще називають бурштинової. Можна використовувати і свіжоморожені морепродукти, правда, у воду їх необхідно класти відразу, не розморожуючи.

Як правильно приготувати уху?


Крім риби, у уху допустимо тільки додавати цибулю, моркву і картоплю, таке блюдо не вимагає великої кількості інших овочів, у деяких рецептах виключається навіть моркву, а цибулина вариться в цілому вигляді.
Велика кількість овочів замінюється різноманітністю прянощів і спецій, які, взаємодіючи з рибним наваром, надають усі особливий і неповторний смак. В якості прянощів можуть бути використані: лавровий лист, запашний і гіркий перець , петрушка, кріп, зелена цибуля, естрагон.
Як приготувати наваристу домашню уху?

Щоб прибрати специфічний присмак риби, який особливо може проявлятися у морських видів, її можна збризкувати соком лимона. Іноді для приготування бульйону такої страви може бути використана одна різновид риби, а у вже готову юшку буде додаватися інша.
Наприклад, наваристий і ароматний бульйон можна зварити на голові, хвості і хребті великої риби або на цілих тушок випотрошеної дрібної риби, потім з бульйону їх прибирають, а на їх місце додають шматочки іншої великої риби.
Таким чином, можна приготувати так звану потрійну юшку, для бульйону якої використовуються одні сорти риби, а для філе в готовому блюді - інші (найчастіше кілька різновидів відразу).
Для того щоб готовий бульйон вийшов світлим і прозорим, спочатку рибку необхідно заливати прохолодну і, бажано, очищеною водою, вона доводиться до кипіння, а потім обов'язково вариться на середньому або повільному вогні.

Уха не повинна булькати і вихлюпуватися! Щоб зберегти соковитість і аромат риби, доводити її до кипіння на сильному вогні, знімаючи образовивающуюся пінку.
Як приготувати наваристу домашню уху?

Звичайно, вважається, що справжня і смачна юшка з риби готується зовсім не вдома, а де-небудь на природі, на багатті, в самому цьому похідному казані. Найбільш затяті любителі таких похідних умов рекомендують використовувати тільки свіжовиловлену рибу, тут же распотрошенную і очищену від лушпиння.
Також рекомендують не користуватися кришкою і використовувати лише джерельну воду, таким чином, ваше блюдо збагатитися усіма «смаками і запахами» природи і вийде ще більш апетитним і унікальним. Непотрібно уху часто помішувати.
Як приготувати наваристу домашню уху?

Справа в тому, що риба досить швидко розварюється і, якщо постійно помішувати її ложкою, можна отримати не саму приємну, на зовнішній вигляд, кашку, а не прозорий бульйон з шматочками риби і овочів.
Також важливо пам'ятати про обмеження часу варіння страви, воно варіюється в залежності від виду використовуваних риб: наприклад, прісноводна риба вариться довше, від 7 до 20 хвилин, а от морська швидше, їй зазвичай достатньо 10-12 хвилин. Правда, в першу чергу все-таки слід враховувати розмір самої риби або її частин, чим вони більше, тим і варити їх, відповідно, доведеться довше.

Рецепт ухи з сьомги


Для приготування вам знадобиться:

  • хребет, голова, хвіст, плавники і філе сьомги;

  • цибуля - 2 шт.;

  • картопля - 4 шт.;

  • морква - 1 шт.;

  • свіжий помідор - 1 шт. (великий);

  • петрушка, корінь селери, кріп;

  • сіль, перець запашний, лавровий лист.


  • Спочатку рибину необхідно розпотрошити і розділити на частини, зазначені у списку необхідних продуктів. Всі частини добре промиваються, з голови обов'язково видаляємо зябра, інакше в бульйоні вони можуть гірчити.
    Голову, хребет, плавники і хвіст заливаємо холодною водою в каструлі (кращий варіант посуду для варіння - та, яка не окислюється, наприклад, емальований або глиняна), ставимо на сильний газ і доводимо до кипіння, знімаємо піну.
    Коли бульйон закипів, зменшуємо газ до середнього положення і додаємо в нього очищену моркву з цибулею, овочі можна залишити цілком або нарізати невеликими скибочками. Слідом закидаємо очищений цільний корінь селери, горошинки перцю і продовжуємо кип'ятити на маленькому вогні близько півгодини.
    По закінченню часу, бульйон знімаємо, проціджуємо через марлю, додаємо в нього філе і продовжуємо варити ще близько 10 хвилин. Потім додаємо очищену і нарізану скибочками картоплю, варимо ще 15 хвилин, додаємо дрібно нарізану цибулю і нарізаний помідор.

    На закінчення - відправляємо в уху всі необхідні, на ваш погляд, спеції, їх обсяги мають визначатися виключно вашим смаком. Після того, як уха з усіма спеціями закипіла, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою протягом 20 хвилин.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...