http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати справжній соус табаско?

Як приготувати справжній соус табаско?

Існує безліч різних соусів. Гурмани знають в цьому толк, але все залежить і від обличчястих смакових уподобань. Наприклад, соус «Табаско» досить гострий і пекучий, так що не всім він може припасти до душі. Крім того, з ним варто бути обережніше, так як пекучість деколи просто зашкалює. А чи можна зробити такий соус в домашніх умовах? Звичайно, можна!

Трохи історії


Отже, як же з'явився соус «Табаско»? Вперше він був проведений американською компанією «Макайленни». А придумав таку незвичайну добавку творець цієї компанії - Едмунд Макайленни (власне кажучи, в честь себе він фірму і назвав). Але народилася ідея не відразу.
Як приготувати справжній соус табаско?

Було проведено безліч експериментів, безліч інгредієнтів було випробувано, змінювалися пропорції і спобличчя приготування. І в підсумку був, нарешті, створено такий рецепт, який сподобався не тільки самому Едмунду (хоча він в цьому толк знав), але і його рідним та друзям.
Основним інгредієнтом соусу був особливий сорт перцю, який називався табаско. Він досить гострий, але це не зупинило Едмунда. Крім того, інші компоненти трохи гасять пекучість і «приборкують» її, роблячи смак незвичним пікантним.
Перша пляшка соусу була випущена в далекому 1868 році. Ціна її становила всього 1 долар. А до кінця року було продано приблизно 350 пляшечок. Спочатку соус носив назву «Соус, зроблений містером Макайленни». Але потім таку назву змінив сам творець, якому неймовірно подобалося звучання слова «табаско». До речі, в перекладі з мови індіанців означає приблизно наступне: «країна вологої землі». Така історія цього соусу.

Як це робиться?


Сьогодні існує маса рецептів цього соусу. Одні господині додають особливі спеції і приправи, інші ж обирають гострий перець , треті віддають перевагу більш солодкий смак. Але спочатку все було чітко і злагоджено, соус виготовлявся строго за рецептом.
Отже, до складу соусу входило мінімальна кількість інгредієнтів, а саме три. Так-так, все три компонента після деяких маніпуляцій (до речі, досить проблематичних, складних і тривалих) створювали особливий тандем і давали можливість насолодитися унікальним пікантним смаком. Для приготування використовували перець сорту табаско, сіль і оцет. Ось так все просто. Але це тільки здається.
Складним був сам процес виготовлення. Він складався з декількох етапів:

  • У січні насіння перцю висеивались у теплицях, щоб до певного моменту саджанці були готові переселитися на «велику землю».

  • Потім у квітні перець переміщався на поля, де продовжував визрівати і знаходити свій неповторний смак.

  • Приблизно до серпня стручки повинні придбати необхідні якості: щільна і пружна, але соковита м'якоть, яскравий червоний колір шкірки, аромат. У цей момент починали збирати врожай. Все робилося вручну, щоб не пошкодити перчики.

  • Після цього перець подрібнювався разом з насінням (вони для смаку теж важливі).

  • Потім отриману масу перемішували з сіллю (спочатку використовувалася особлива, що видобувається на місцевих копальнях Ейвері Айленда).

  • Потім склад містився в дерев'яні бочки, виготовлені з білого лимузинского дуба. Там маса проводила наступні три роки.

  • Потім склад витягували і очищали від насіння і шкіри.

  • Протягом наступного місяця перцеве пюре з сіллю ретельно змішували з білим оцтом (використовувався оцет найвищої якості).

  • І тільки потім готовий соус росливали по пляшках і продавали.


  • Сорти і види


    Як приготувати справжній соус табаско?

    На сьогоднішній день такий соус виробляє все та ж компанія і деякі інші, існує кілька сортів, що відрізняються один від одного як за складом, так і за смаковими характеристиками.
    Ось деякі види, які сьогодні можна знайти в магазинах:

  • Червоний класичний «Табаско» схожий на той, що готував перший час містер Макайленни.

  • Зелений готують з гострого перцю халапеньо.

  • Соус «Буффало» виготовляється спеціально для курячих крилець.

  • Копчений соус роблять з перцю сорту чіпотле.

  • В часниковий додають відразу три сорти перцю.

  • Солодко-гострий у складі має деякі східні прянощі.

  • «Хабанера» - рекордсмен по гостроті.


  • Якщо оцінювати пекучість всіх цих соусів, то на перше місце можна поставити «Хабанера» (його навіть нюхати небезпечно, він найбільш гострий), на другому місці буде справжній класичний червоний соус, на третьому місці копчений, на четвертому часниковий, п'ятим по гостроті йде зелений соус, потім «Буффало», а самий нешкідливий - це солодко-гострий.

    Наскільки це гостро?


    Як приготувати справжній соус табаско?

    Якщо ви ніколи не пробували «Табаско», то будьте готові смуватися і проявляйте обережність. Так, лише четверта частина чайної ложки по гостроті прирівнюється до половини чайної ложці гострого чорного перцю.

    Чи це корисно?


    Соус «Табаско» входить в раціон військових у США та Великобританії, так що можна зробити деякі висновки про його користь. Тут містяться вітаміни групи В, Е, С, А, калій, фосфор, залізо, натрій, магній кальцій.
    Якщо говорити про корисні властивості продукту, то варто відзначити його натуральність і мала кількість солі. Такий соус корисний для імунітету, покращує обмінні процеси, позитивно впливає на кровообіг і кровопостачання всіх тканин. А фігурі «Табаско» не нашкодить, тут всього-навсього 12 калорій.
    Але варто бути обережним тим, хто має захворювання органів травлення, а також страждає від серцево-судинних захворювань (тахікардії, наприклад). Також є ризик алергії.

    Як зробити в домашніх умовах?


    Як приготувати смачний соус «Табаско» будинку? Чим замінити перець табаско і білий оцет? Пропонуємо простий рецепт.
    Вам буде потрібно:

  • 6 пекучих перців чилі (сухих);

  • 4 великих стиглих помідора;

  • 1 цибулина;

  • 1 пучок зелені петрушки;

  • 2 зубчики часнику;

  • 2 столових ложки оливкової олії;

  • 1 столова ложка винного оцту;

  • цукор, сіль і перець за смаком.


  • Приготування:

  • Перець поріжте навпіл, видаліть насіння, перетинки і плодоніжки. Краще робити все в рукавичках.

  • Перець наріжте маленькими шматочками, покладіть в каструлю і залийте окропом, залиште на півгодини.

  • Тим часом підготуйте інші інгредієнти. Помідори очистіть від шкірки, наріжте і разом з цибулею і часником (їх попередньо очистіть) пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером, додавши розм'яклий перчик з невеликою кількістю води.

  • У каструлю влийте оливкове масло, розігрійте його, додайте отримане пюре, а також рубану петрушку. Варіть соус, поки він не загусне. В кінці додайте цукор, оцет, перець і сіль.


  • Куди можна додати?


    Що приготувати з таким гострим соусом? Це можуть бути рибні, м'ясні страви, овочеві рагу, соуси, супи, омлети, маринади для шашлику. Також «Табаско» входить до складу відомого коктейлю «Кривава Мері».
    Скільки додавати соусу? Зовсім трошки. Краще спочатку додати мінімальна кількість, а потім оцінити смак страви і при необхідності додати ще.

    Де купити?


    Придбати такий соус сьогодні можна у великих мережевих магазинах і супермаркетах. Ціна цього соусу, виробленого компанією «Макайленни», досить висока. Так, пляшка об'ємом 150 мл коштує близько 500-200 грн. Але купувати зовсім дешеві аналоги не варто, нічого схожого на цей соус ви не побачите.

    Насолоджуйтеся смаком, але не перестарайтеся!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...