http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачну домашню аджику?

Як приготувати смачну домашню аджику?

У національних кухнях південних народів особливо популярні гострі приправи і соуси, аджика не стала винятком, адже вона чудово стимулює апетит і забарвлює блюдо новими і незвичними смаковими відтінками.
Крім цього, особливі речовини, які містяться в гіркому перці, легко вбивають хвороботворні бактерії, які можуть стати причиною харчових отруєнь, що вельми актуально в жарких Південних країнах.
Багато вважають, що батьківщиною такої цікавої приправи є Грузія але це не так, адже насправді аджика була придумана саме в Абхазії. Що цікаво, на абхазькій мові справжня аджика буде звучати як «апарпил-джика», що в перекладі означає «перцева сіль», а саме слово «аджика» перекладається «сіль».
Як приготувати смачну домашню аджику?

У розшифровці цього назви і криється вся основна суть розглянутої приправи: за класичним рецептом аджика готувалася з перетертої солі з гострим перцем і пряними травами.
За існуючою версією, популярна нині гостра і ароматна приправа, що з'явилася від абхазьких пастухів, які щовесни виганяли стада в гори, де тварини повинні були активно їсти і набирати вагу. Господарі тварин давали вівчарям сіль, щоб вона викликала у овець спрагу, що змушувало їх більше їсти і пити, а значить швидше додавати у вазі.
На той час сіль була досить дорогим продуктом, щоб вівчарі не використовували його в своїх цілях, господарі змішували її з перцем. Але винахідливі пастухи і тут знайшли свою вигоду: виявилося, якщо сіль, змішану з перцем, збагатити ароматними травами і часником, то виходить неймовірно смачна і пікантна приправа, яку можна чудово додавати в будь-які страви!
Сьогодні існує безліч способів, як приготувати домашню аджику, однак класичний і найбільш правильний всього один: перець, сіль і часник перетираються на плоскому камені, до освіти маслообразной аджичной суміші.
Як приготувати смачну домашню аджику?

За всіма правилами, перець повинен бути ще і копчений, правда, сьогодні правила приготування спростилися: перець використовується свіжий, можна додавати інші прянощі, а в російській кухні ще й додаються томати, щоб результат вихосм більше м'яким смаком.
Хороша аджика є прекрасним засобом для поліпшення апетиту, а також для профілактики стабільної роботи кровоносної і травної системи. Крім цього, в гострому перці міститься особлива речовина, яка допомагає боротися з простудними і бактеріальними захворюваннями.

Види і область застосування


У продажу можна зустріти два основних види аджики: свіжа у вигляді соусу і суха аджика. Остання зазвичай виготовляється шляхом змішування сухого перцю, прянощів та часнику.
Найчастіше, суха аджика використовується в якості приправи до соусів або супів, її додають до тушкованого м'яса, а також в маринад курки і риби, що дозволяє отримати злегка пікантний гострий смак.
Свіжа аджика готується шляхом переробки свіжого перцю. Ви сильно помиляєтеся, якщо впевнені, що вона може бути лише червоного кольору, так буде, якщо її готували з стиглого червоного перцю. А от якщо для готування використовувався недоспелие зелені стручки перцю, то аджика отримає зелений колір і менш гострий смак.
Як приготувати смачну домашню аджику?

Найгостріша, найчастіше, свіжа червона аджика, її прийнято подавати смаженого йди запечене м'яса , смаженої птиці, її можна додавати у страви з овочів, бобових і яєць, а також в супи і рис. Так як зелена аджика менш гостра, її зазвичай додають тушковане м'ясо, рибу і птицю, деякі сири, соуси , овочеве рагу, а також у кабачкову і баклажанну ікру.
Аджика може стати непоганою основою для приготування дуже смачного і пікантного соусу, який ідеально підходить для змащування птиці перед тим, як її відправляти запікатися в духовку. У результаті виходить рум'яна і апетитна скоринка, а страва набуває приємний аромат і пікантний смак.

Секрети приготування смачної домашньої аджики


Існують різні спобличчя приготування даного страви, найчастіше, господині готують аджику восени, а потім консервують її на зиму, щоб весь холодний період балувати себе свіжими і ароматними спеціями.
У традиційних рецептах абхазької або грузинської аджики не використовуються помідори, їх стали додавати в російській кухні, щоб страва виходило не таким гострим. Якщо ви все-таки вирішили використовувати помідори, то вони можуть бути будь-якого ступеня стиглості, головне, щоб не перестиглі.

Рецепт зеленої абхазької аджики


Для приготування вам знадобиться:

  • стручковий зелений перець - 1 кг;

  • сіль крупного помелу - 100 г;

  • насіння коріандру - 0.5 ч. ложки;

  • кінза - 1 пучок;

  • часник - 1 головка.


  • Починаємо з обробки перців: розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Головку часнику очищаємо, часточки крупно нарізаємо. Кінзу моєму і просушуємо, а потім також крупно нарізаємо.
    Як приготувати смачну домашню аджику?

    Тепер у ступці необхідно розтовкти коріандр з сіллю, а перці, кінзу і часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері. У загальну масу додаємо стовчений коріандр з сіллю, все добре перемішуємо, розкладаємо по банках, закриваємо і ставимо в холодильник.

    Рецепт грузинської аджики


    Для приготування вам знадобиться:

  • червоний гострий перець - 500 г;

  • часник - 1 кг;

  • кріп - 2 пучка;

  • петрушка - 1 пучок;

  • кінза - 1 пучок;

  • приправа «хмелі-сунелі» - 50 р;

  • сіль - 1 ст. ложка.


  • Перчинки гарненько промиваємо і обрізаємо хвостики, насіння можна видалити, але тоді аджика вийде менш гострою. Петрушку, кріп і кинзу також гарненько промиваємо під водою і нарізаємо. Подрібнюємо в м'ясорубці або в блендері перець і трави, додаємо сіль, а також хмелі-сунелі. Зберігати аджику просто: розкласти по банках і відправити на нижню полицю холодильника.

    Рецепт аджики з помідорами


    Для приготування вам знадобиться:

  • гострий стручковий перець - 2 шт.;

  • помідори - 1 кг;

  • хрін - 100 г;

  • солодкий болгарський перець - 1 кг;

  • часник - 100 г;

  • оцет 9% - 100 мл;

  • цукор - 2 ст. ложки;

  • сіль - 1 ст. ложка.


  • Овочі промиваємо під водою, болгарські перці очистити від плодоніжки і видаляємо насіння, від гіркого перцю відрізаємо хвостики. Хрін очищаємо і натираємо на дрібній тертці, в блендер складаємо гіркий і солодкий перець, помідори, очищені часник, перемелюємо. Потім в загальну масу додаємо підготовлений хрін, заправляємо все сіллю і цукром, розкладаємо по банках і зберігати в холодильнику.
    Як приготувати смачну домашню аджику?

    Під час приготування такого пікантного і цікавого страви, все-таки слід дотримувати деякі правила для власної безпеки: справа в тому, що в гострому перці міститься капсаїцин, який у малих дозах хоч і корисний для людського організму, але, в теж час, здатний викликати опіки шкіри.
    Тому обробляючи гострий перець, необхідно обов'язково запастися рукавичками, а також стежити за тим, щоб він не потрапляв на слизову оболонку очей, тому не нахиляйтеся занадто низько до блендеру або м'ясорубці.

    Також важливо знати, що зловживати такими спеціями, не варто, особливо тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також утриматися від вживання тим, у кого є виразки або подразнення ротової порожнини.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...