http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати соковиті і смачні фрикадельки?

Як приготувати соковиті і смачні фрикадельки?

Практично в кожній традиційній кухні світу можна зустріти страва, що нагадує наші фрикадельки, рубане м'ясо, сформоване в невеликі кульки, може подаватися в самому несподіваному і цікавому вигляді.
В Росії і Україні фрикадельки, найчастіше зустрічаються в перших стравах, хоча є і винятки: смажені або запечені м'ясні кульки чудово доповнять і будь-друге страву, щоправда, у такому випадку їх, найчастіше називають тюфтельками. Як дізнатися, фрикадельки і тефтелі - це одне і те ж блюдо або, все-таки, є якісь принципові відмінності?
Як приготувати соковиті і смачні фрикадельки?

Виявляється, вони дійсно близькі, відмінності лише в тому, що фрикадельки не можуть наповнюватися чимось стороннім (тільки м'ясо і спеції, максимум, яйця), а ось тюфтельки частенько доповнюють рисом, хлібом, овочами та іншими.
І все-таки, принципових відмінностей у них немає, а значить, і рецепти їх приготування вже давно і близько перемішалися принципами та інгредієнтами.
Фрикадельки, за всіма правилами, повинні бути невеликі, в діаметрі не більше великій черешні або волоського горіха, це необхідно для того, щоб вони добре розварювалися і зручно поміщалися в рот з одного разу. Фрикадельки - смачне і просте блюдо, приготувати яку не складе особливих труднощів навіть молодої господині.
До того ж, такі м'ясні кульки володіють чималим списком переваг: для їх приготування використовуються прості і доступні інгредієнти, вони відмінно переносять заморожування, тому багато господинь готують їх про запас, щоб потім можна було швидко і просто приготувати перше блюдо.
Як приготувати соковиті і смачні фрикадельки?

Плюс до всього, вони можуть стати відмінною основою практично для будь-якої страви, з допомогою різних добавок, соусів і гарнірів, легко створювати нові і незвичайні страви.
М'ясні кульки можна приготувати з будь-якого виду м'яса, а деякі господині із задоволенням використовують і рибу. Звичайно, самі смачні фрикадельки виходять тільки зі свіжого і якісного м'яса, правда, деякі фахівці стверджують, що в ідеалі, готувати їх потрібно із суміші декількох видів: наприклад, свинина з яловичиною або баранина зі свининою.
Як приготувати соковиті і смачні фрикадельки?

Ще кілька секретів і рекомендацій



  • Для того щоб бульйон з фрикадельками не покрився неприємної жирною плівкою, краще не використовувати занадто жирні сорти м'яса. Для таких цілей ідеально підійде лопатка, шийка, спинка, деякі частини задньої ноги, а також грудинка. Не варто брати високоякісну і дорогу вирізку, наприклад, яловичу, фрикадельки можуть вийти сухуватими.

  • Якщо ви у фарші використовуєте досить пісне м'ясо (яловиче або куряче), то для його соковитості і ніжності, можна додати трохи твердого сиру, натерти на дрібній тертці і відправити в загальну масу, так би мовити, вікно в італійську кухню. У більш жирні сорти м'яса (наприклад, свинину або баранину) можна нічого не додавати, так як фарш вийде і так достатньо соковитим.

  • Для того щоб м'ясні кульки знайшли незвичайний присмак копченостей, який ідеально підходить для горохового або квасоляного супу, в загальну масу фаршу можна додати трохи копченого м'яса.

  • Для того щоб фрикадельки вийшли дуже ніжними і соковитими, у них ще інколи додають дрібно покришену цибулю, якщо це зробити дуже дрібно, то у фінальному страві він зовсім не відчується, а лише додасть легкого аромату і приємною консистенції. Можна додавати, як сирої, так і обсмажену цибулю.

  • У багатьох рецептах рекомендується, для збереження ніжності і форми кульок, додати яйце, але, як виявилося, в цьому немає необхідності. Як раз таки навпаки, якщо переборщити з білком, то вони можуть вийти надмірно жорсткими і збитими, а для того, щоб такого не відбувалося, необхідно фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку з дрібною решіткою. Потім добре його вимісити, відбити, після чого ваші м'ясні кульки точно не розваляться при варінні, до речі, тут також вплине розмір: невеликі фрикадельки точно не втратять форму, як це може статися з великими кульками.

  • Щоб надати фрикадельок особливої ніжності, можна додати в них трохи «сторонніх» інгредієнтів, наприклад рис, трохи розмоченого хліба або манки. Останній досить додати столову ложку на 500 г м'яса, вона розбухає і гарненько вбирає м'ясний сік, який і робить фрикадельки дуже ніжними і соковитими.

  • Багатьом подобаються фрикадельки в якості другої страви, для цього їх або обсмажують на сковороді до золотистої скоринки, а потім заливають підливою і тушкують до необхідного ступеня готовності.

  • Якщо ви вирішили запекти м'ясні кульки в духовці, то до них ідеально підійдуть домашні соуси наприклад, журавлинний, з базиліком і м'ятою, йогуртовий або соус «Тахін».

  • Найкорисніші та дієтичні фрикадельки виходять, якщо їх приготувати в пароварці або мультиварці - вони можуть стати ідеальним стравою для дітей або варіантом для людей, яким потрібно дотримуватися суворого харчування або стежити за своєю фігурою.


  • Рецепт овочевого супу з фрикадельками


    Як приготувати соковиті і смачні фрикадельки?

    Для приготування вам знадобиться:

  • готовий фарш для фрикадельок - 300 г;

  • картопля - 3 шт.;

  • болгарський перець - 1 шт.;

  • капуста - 200 г;

  • цибуля - 1 шт.;

  • морква - 1 шт.;

  • помідор - 2 шт.;

  • сіль, лавровий лист, запашний перець.


  • Ставимо На вогонь трилітрову каструлю з водою, доводимо до кипіння. Поки вода нагрівається, чистимо картоплю, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками, потім шаткуємо капусту, болгарський перець чистимо і нарізаємо дрібною соломкою. Коли вода закипіла, то в неї викладаємо картоплю, капусту і перець.
    Поки овочі скипають, починаємо формувати невеликі фрикадельки, гарненько збиваємо, відправляємо їх у бульйон. Поки суп знову буде доходити до кипіння, чистимо цибулю і моркву дрібною соломкою нарізаємо, обсмажуємо на сковороді і знову відправляємо в каструлю, кип'ятимо ще хвилин 5-7.
    У самому кінці додаємо в окріп, нарізані невеликими півкільцями, помідори, солимо за смаком і додаємо решту спеції, проварюємо ще хвилин 10.

    Рецепт фрикадельок по-шведськи


    Для приготування вам знадобиться:

  • фарш (свинина+яловичина) - 300 г;

  • сіль, перець, спеції за смаком (у фарш);

  • цибуля - 2 шт.;

  • для соусу: жирні вершки - 50 мл;

  • курячий бульйон - 1 склянка;

  • сіль, перець, борошно.


  • У підготовлений фарш додаємо спеції за смаком, ще раз гарненько його вимішуємо і приступаємо до формування кульок. Підготовлені фрикадельки обсмажуємо на вершковому або соняшниковій олії разом з цибулею до золотистої скоринки.
    Соус готуємо окремо: в маслі обсмажуємо столову ложку борошна, додаємо туди готовий курячий бульйон, спеції і вершки. Даємо соусу покипіти 5-7 хвилин, після чого складаємо в сковороду з соусом м'ясні фрикадельки таким чином, щоб вони повністю покрилися.

    Після того як кульки покипіли в соусі 10 мнуть, страва готова. Подавати краще за все з рубаним кропом або зеленим салатом.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...