http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачні відбивні зі свинини і не тільки?

Як приготувати смачні відбивні зі свинини і не тільки?

Соковиті і ароматні відбивні - ідеальне блюдо, яке підходить, як для святкових урочистостей, так і для повсякденних обідів-вечерь. Смажене м'ясо - це страва, яка подобається багатьом, соковита і хрустка скоринка викликає бурхливе апетит, а соковите, ароматне і тане в роті мяско викликає неймовірний приплив задоволення.
Побалувати себе пряними і хрусткими відбивними - велика насолода, рідко, коли хоча б один святковий стіл обхосмся без такої страви. Але, що й казати, їсти відбивні люблять всі, виняток становлять хіба що вегетаріанці, а от приготувати їх вдається далеко не кожному, навіть дуже досвідченому кулінару.
Як приготувати смачні відбивні зі свинини і не тільки?

То і справа зустрічаються скарги з приводу такої страви: м'ясо швидко висушується і перетворюється на справжні м'ясні сухарики, то, навпаки, виходить гумовим і позбавленим смаку, як бути? Начебто і робиш все за рецептом, а побалувати домашніх смачним і соковитим м'ясом не виходить.
Виявляється, далеко не всі домашні кулінари знають, як приготувати смачні відбивні, адже це блюдо, хоч і просте по процесам, але все-таки має свої секрети, без знання яких, впоратися із завданням виходить далеко не у всіх.
Отже, що ж потрібно знати, для того, щоб відбивні виходили зовні, як на найкрасивішій картинці, а за смаком, як у самих досвідчених майстрів своєї справи? Розповідаємо.

Вибір м'яса


Як відомо, найбільш смачними, ніжними і соковитими виходять відбивні саме з свинини, приготувати з неї дане блюдо набагато простіше, ніж, скажімо, з яловичини або курятини.
Дуже багато залежить від якості самого продукту, наприклад, ідеальний варіант - це парне м'ясо, яке ще не піддавалося заморожуванню, а вже, тим більше, множинним заморозків або разморозкам.
Як приготувати смачні відбивні зі свинини і не тільки?

Тим не менш, навіть з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, головне, щоб заморожували його максимум один раз, а процес відтавання відбувався на нижній полиці холодильника, а не в мікрохвильовці або в гарячій воді.
Якщо ви вирішили готувати відбивні зі свинини, то для цих цілей найкраще підійде грудинка, окіст, корейка або лопатка, колір м'яса має бути ніжно-рожевий, це говорить про те, що воно дійсно свіже.

З яловичини також можна приготувати дуже смачні відбивні, але, щоб вони вийшли ніжними і соковитими, краще вибирати м'якоть телятини, ідеально підійде вирізка, її ще іноді називають баликом.
Курятина також підходить для відбивних, використовують для цього філейну грудку, правда, щоб блюдо вийшло смачним, її потрібно попередньо правильно замаринувати, інакше можливий ризик появи сухості.

Миємо та ріжемо


Багато господинь сумніваються, чи потрібно мити м'ясо перед смаженням, адже крапельки, які залишаються на поверхні м'якоті, змушують сковорідку наносити масло по всій кухні, до того ж вода перешкоджає утворенню верхній хрусткої скоринки, з-за чого відбивні виходять менш соковиті і ніжні всередині.
Але м'ясо все-таки мити потрібно: просто робимо це попередньо, потім обсушуємо його з допомогою паперових рушників або серветок. Нарізати шматочки потрібно суворо поперек волокон, ідеальна товщина пластинки - не більше 1.5 см.
Відбивати мяско потрібно сильно, але не до дірок, краще платівки попередньо обернути поліетиленом - так і сік не буде розбризкуватися по кухні, і м'ясо збереже цілісність волокон.

Що стосується спецій і прянощів


Щоб відбивні вийшли дійсно смачні, м'ясо краще попередньо потримати в маринаді, зазвичай досить 1-2 годин до смаження. Який вибирати маринад - справа хазяйська, найбільш поширені варіанти, це рослинне масло, в яку додають товчений часник, спеції для м'яса (без солі).
Інший варіант - обкласти поверхню м'яса кільцями цибулі або лимона, а якщо ви готуєте досить пісне і жорсткувате мяско (яловичина або курятина), то м'якоть можна присипати сухим гірчичним порошком.
Як приготувати смачні відбивні зі свинини і не тільки?

Цей нехитрий прийом часто використовують під час приготування стейків: гірчиця не дає соку залишати пластинку м'яса під час смаження, а також надає йому пікантного і цікавий смак.
Що стосується солі, то її потрібно додавати в самому кінці процесу, а саме тоді, коли на поверхні відбивних почала з'являтися золотава скоринка. Як ми вже говорили, при приготуванні відбивних важливо зберегти сік усередині м'яса, а сіль як раз-таки сприяє його виділення, ось чому не можна солити його заздалегідь.
Щоб скоринка виходила максимально хрусткою, потрібно використовувати панірування: для цього нарізані пластинки потрібно опускати в панірувальні сухарі, а потім в сире вкарбований яйце.
Можна використовувати подвійне панірування: сухарі, яйце, знову сухарики, а вже потім на сковороду. Така «шубка» не тільки красиво виглядає і приємно хрумтить на зубах, але ще й перешкоджає втрати соку.

На чому смажити відбивні?


Смажити відбивні можна на звичайній сковороді, а можна використовувати сковороду-гриль або духовку (на листі).
Пам'ятайте, підготовлені м'ясні пластинки потрібно класти на дуже добре розігріту сковороду - це правило навіть не обговорюється.

Як приготувати смачні відбивні зі свинини і не тільки?

Проблема такої страви в тому, що м'ясо практично на половину складається з води, яка під дією температури випаровується, а страва стає сухим.
Щоб такого не відбувалося, ми відправляємо м'ясо на розпечену поверхню, де воно миттєво «запечатується» білкової скоринкою, яка не дозволяє внутрішнього соку витекти назовні. Зазвичай на розпеченій сковороді достатньо 2-3 хвилини з кожного боку, щоб сира платівка м'яса перетворилася в готову відбивну.

А що ще?


Відбивні - хоч і смачне справу, але все-таки одноманітність швидко набридає, потрібно придумувати якісь нові і цікаві варіанти страва, що приємно, їх насправді, хоч греблю гати!
Наприклад, можна підсмажити відбивні, після цього їх прикрасити кільцями обсмажених грибів і цибулі, потім присипати сиром і відправити в духовку, щоб сир розплавився. Відбивні можна фарширувати, вони відмінно поєднуються з кисло-солодкими соусами, білим вином, фруктами і горіхами.

Рецепт відбивних з свинини у фользі


Вам знадобиться:

  • свинина - 500 г;

  • помідори - 2 шт.;

  • печериці - 200 г;

  • часник - 3 зубчики;

  • рослинне масло - 1ст. ложка;

  • сік лимона, спеції для м'яса, сіль.


  • М'ясо промиваємо, обсушуємо, потім нарізаємо на пластинки і ретельно відбиваємо. Після цього натираємо шматочки спеціями, даємо трохи полежати. Після цього розігріваємо сковорідку і обсмажуємо всі шматочки до утворення рум'яної скоринки, не забуваємо в кінці смаження посипати їх сіллю.
    Коли відбивні готові, починаємо овочів: гриби нарізаємо дрібно, збризкуємо лимонним соком. Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками, змішуємо їх з грибами, приправляємо спеціями і міллю, додаємо видавлений часник.

    Тепер беремо аркуш фольги, складаємо його вдвічі, кожну відбивну викладаємо в свій листок, зверху укладаємо грибну суміш, а потім щільно закріплюємо фольгу. Залишилося помістити загорнуті відбивні в розігріту духовку до середньої температури, достатньо 20-30 хвилин. Готові відбивні!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...