http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно приготувати заварні еклери?

Як правильно приготувати заварні еклери?

Напевно, важко знайти таку людину, яка не любила б ніжні, смачні і пишні еклери. - Який смак, знайомий багатьом з глибокого дитинства, розбурхує свідомість і миттєво викликає бажання поласувати смачним тістечком.
Але, на жаль, зробити це не так просто, як хотілося б, не смлячись на всю розвиненість промисловості та кулінарії, знайти ті самі, справжні і унікальні еклери з смовижним кремом вже не так просто. Начебто і смишся - візуально улюблене тістечко, відкушуєш шматочок, а всередині чекає щось дуже віддалене від знайомого смаку дитинства.
Як правильно приготувати заварні еклери?

Але не потрібно впадати у відчай, улюблену страву можна приготувати своїми силами, якщо поставитися до цього процесу уважно, то перед готовим блюдом не зможе встояти жоден ласун.
Еклер є споконвічно французьким десертом, який має вигляд довгастого пиріжка, наповненого заварним кремом. Це прекрасне блюдо, яке може стати не тільки прекрасним і урочистим прикрасою будь-якого святкового столу, але і варіантом на кожен день, особливо, якщо використовувати несолодкі начинки.
За законами жанру в справжніх французьких еклерах повинен використовуватися заварний крем, але не менш смачними, повітряними і ніжними виходять такі тістечка, з додаванням сирного, сметанного, ванільного, кавового і будь-якого іншого крему.
Не менш смачними виходять еклери з начинкою із м'яса, риби, грибів, овочів, морепродуктів і навіть салатів, виходить дуже незвично, але від цього не менш смачно!
Як правильно приготувати заварні еклери?

Як приготувати заварні еклери? Це питання, яке цікавить багатьох господинь, адже страву не можна віднести до розряду найпростіших, по недосвідченості воно може і не вийти з першого разу, тісто у такого десерту досить примхлива, тому дуже важливо враховувати деякі нюанси, які позитивно позначаться на вашому кулінарному шедеврі.
В домашніх умовах приготувати смачні і ніжні еклери реально, головне, для цього використовувати набір правильних і якісних інгредієнтів, а також освоїти всі секрети приготування.

Готуємо заварне тісто


Найскладніше у всьому процесі - це приготувати гарне тісто, адже справжні еклери повинні бути ніжні, але досить щільні і, що важливо, правильного кольору - золотистого.
Як правильно приготувати заварні еклери?

Якщо перед вами заварне тістечко темно-жовтого або коричневого кольору, то його, швидше за все, перетримали в духовці, що докорінно змінює смак. По консистенції воно повинно бути повітряне і пишне, але не жорстке, також враховується довжина: класичний еклер не повинен бути великим, не більше 10-15 см, а його діаметр повинен гармоніювати з його довжиною.
Що нам знадобиться для тіста:

  • борошно - 1 склянка;

  • вершкове масло - 125 г;

  • яйця - 5 шт.;

  • вода - 1 склянка;

  • щіпка солі.


  • Тісто тому і називається «заварне», оскільки його частково готують на газу, так би мовити, «заварюють». Для початку необхідно вилити всю воду в окрему каструльку і поставити її на вогонь, дочекатися її закипання і розчинити в ній все масло, підсолити.
    Далі необхідно висипати борошно, але тут є невеликий нюанс: висипати її потрібно відразу всю, а потім швидко-швидко помішувати, щоб у тісті не утворилися грудочки. Після додавання борошна, тісто повинне вийти густе і досить щільне. «Варити» його потрібно не більше двох хвилин, а щоб воно не підгоріло і розподілилося рівномірно, потрібно постійно помішувати.
    Далі необхідно додавати яйця, але, перш ніж це зробити, тісто необхідно зняти з вогню і злегка охолодити, а яйця заздалегідь витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Додавати їх потрібно по одній штуці, постійно розмішуючи тісто, поки воно не почне тягнутися.
    Тісто не повинно бути занадто рідким або занадто твердим, тому не використовуйте міксер, а робіть все вручну. Ідеальний результат - це еластична, блискуча і красивого жовтого кольору консистенція.
    Далі наше тісто необхідно викладати на деко, попередньо змащують жиром, але краще зробити інакше: просто застелити його пергаментом. Таким чином, тістечка і відходять просто, і деко мити не доведеться.
    Як правильно приготувати заварні еклери?

    Тісто для еклерів можна викладати ложкою, надаючи їм правильну форму кульки, ложку ж можна періодично змочувати водою, щоб тісто не приклала і викладалося рівним кулькою. Зручно для цих цілей використовувати корнетик або звичайний кондитерський шприц. Між майбутніми тістечками обов'язково залиште вільне місце, так як вони збільшаться в обсязі, поки будуть випікатися.
    Наступне питання - а скільки випікати тістечка? Випікають їх зазвичай не більше 20-30 хвилин, але час все-таки може варіюватися від рецептури. Духовку обов'язково заздалегідь розігрійте до 200°. Таку температуру необхідно тримати близько 15 хвилин, після чого вони повинні піднятися і зазолотиться, що буде означати наступне: зменшуємо температуру до 150° і допікаємо до кінця.
    Вся небезпека такого моменту в тому, що якщо температуру зменшити заздалегідь, то еклери можуть впасти, якщо ж температуру не прибирати, то вони не пропечуться.
    Дуже важливо перші 20 хвилин не плескати кришкою духовки, так як тістечка ризикують не піднятися або знову-таки впасти. Щоб перевірити готовність, необхідно швидко витягнути один еклер і перевірити, якщо від холодного повітря не опадає, значить, все готово.

    Як приготувати заварний крем?


    Як ми вже й говорили, насправді, крем для такого ласощі може бути самий різний, наприклад, на батьківщині еклерів поширені і два інших варіанти - шоколадний і ванільний. Можна побалувати себе сирною начинкою або м'ясний, дуже цікавий смак мають дієтичне тістечка - з овочів і зелені. Ми приготуємо класичний варіант, заварний.

  • вершкове масло - 300 г;

  • молоко - 500 г;

  • жовтки - 2 шт.;

  • цукор - 150 г;

  • борошно - 2 ст. ложки;

  • крохмаль - 2 ст. ложки.


  • Жовтки збиваємо з цукром, додаємо туди 150 г молока, крохмаль і борошно, все ще раз збиваємо і додаємо молоко, що залишилося, перемішуємо. Переливаємо в окрему каструльку і ставимо на повільний вогонь, постійно помішуємо, варимо крем до густої консистенції, щоб борошно і крохмаль гарненько зварилися.
    Тепер знімаємо крем з вогню, продовжуємо помішувати, додаємо по ложці вершкове масло (1/3 частина) і продовжуємо вимішувати. Потім масу необхідно остудити до кімнатної температури і додати решту масла (кімнатної температури).
    Все ще раз гарненько збиваємо крем готовий! Наповнювати їм еклери можна за допомогою кондитерського шприца, а можна зробити невеликий отвір ножем і заповнити їх за допомогою корнетика.

    Готові тістечка можна зверху полити розтопленим шоколадом, присипати горіхами або кокосовою стружкою. Шоколадну помадку можна залишити в окремій ємності і подавати її разом з еклерами, які буде зручно в неї вмочувати.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...