http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачний і улюблений салат олів'є?

Як приготувати смачний і улюблений салат олів'є?

Хіба можна привести в приклад хоч ще один якийсь салат, який буде справжнім символом домашніх свят і сімейного застілля? Напевно, немає. Салат олів'є став справжньою класикою, його вміють готувати практично в кожному будинку, і скрізь є свої невеликі секрети і переваги.
Вважається, що він досить простий в приготуванні, інгредієнти на олів'є досить-таки доступні і щодо недорогі, але, як кажуть, скрізь є свої невеликі секрети і хитрості, щоб блюдо вийшло дійсно смачним.
Як приготувати смачний і улюблений салат олів'є?

Якщо вам цікаво, як приготувати салат олів'є, щоб результат вийшов на п'ять з плюсом, то ми обов'язково поділимося з вами усіма таємницями цього процесу. Правда, зробимо це трохи пізніше, а для початку познайомимося з історією його виникнення на горизонтах сучасної кулінарії.
Що цікаво, такий популярний і вже практично невід'ємний рецепт народів пострадянського простору, з'явився якісь 50-60 років тому вигляді, в якому ми знаємо його сьогодні. Своїм винаходом він зобов'язаний знаменитому французькому кухареві Люсьєном Олів'є, який, до речі, і нагоросм його сучасною назвою.
Люсьєн Олів'є в 60-е роки XIX століття тримав невеликий ресторан на Трубній площі під назвою «Ермітаж», головною визначною пам'яткою якого і був однойменний салат .
Як приготувати смачний і улюблений салат олів'є?

Рецепт його Люсьєн тримав під найсуворішим секретом, а всі складові страви маскував за допомогою соусу майонезу таким чином, що на перший погляд було дуже важко визначити, що ж туди входить. Після смерті творця вважалося, що рецепт втрачено, проте у 1904 році був оприлюднений рецепт, який вважався справжнім відтворенням оригіналу.
До його складу входили зовсім не ті інгредієнти, які ми звикли бачити в нашому блюді: м'ясо рябчиків, відварні раки і каперси, телячий язик, свіжі огірки і трохи паюсної ікри, всі заправлявся особливим соусом і прикрашалася свіжим салатом.
Чи Не правда, важко знайти якусь схожість? У радянський час салат олів'є став з'являтися на столах звичайних жителів, правда, придбав кілька «комуністичний» характер: блюдо складалося з тих продуктів, які простіше було знайти в часи дефіциту. Саме тоді в ньому з'явився горошок і варенка, яйця і картоплю, а також смак, який так знайомий і звичний для нас.

Особливості приготування


Як приготувати смачний і улюблений салат олів'є?

Сьогодні, знайомий з дитинства салат, як і будь-які інші, має свої особливості і секрети приготування, які допомагають приготувати по-справжньому смачне блюдо. Отже, в чому ж вони полягають?

  • Всі інгредієнти для салату краще всього нарізати невеликими кубиками, розмір яких буде гармоніювати з розміром горошин. Однаковий розмір всіх складових салату дозволить розкрити смак кожного, а також його взаємодію один з одним, до того ж, такий вид страви апетитніше виглядає і привабливіше. Щоб олів'є вийшло дещо нестандартне, складові можна нарізати, приміром, довгою соломкою.

  • У класичному рецепті салату обов'язково використовується варена ковбаса, але сьогодні замість неї вже давно використовують відварне куряче філе, телятину або будь-який інший м'ясний продукт на свій розсуд. З допомогою таких доповнень страва набуває нові смакові нотки: олів'є з куркою стає більш ніжним, а от з яловичиною купується більш вагомий м'ясної відтінок. Що вибирати - діло хазяйське, але, якщо ви хочете приготувати саме традиційний варіант страви, тоді вам обов'язково знадобиться варена ковбаса.

  • Крім м'яса в салат обов'язково додають яйця і картоплю, так ось вважається, що їх повинно бути рівно стільки, скільки планується гостей за столом. Картопля вариться заздалегідь в мундирах, головне, його не переварити, оскільки під час нарізки він буде розвалюватися і перетворюватися в пюре. Картоплю і яйця, як і всі інші інгредієнти, які піддаються термічній обробці, необхідно обов'язково остудити до кімнатної температури, а вже тільки після цього змішувати і ставити в холодильник.

  • Є такі експериментатори, які замість м'яса в салат кладуть рибні продукти, наприклад, шийку краба або шматочки філе червоної риби. Хоч і з великою натяжкою, але такі варіанти популярного страви також можна назвати «олів'є».

  • Щоб салат простояв у холодильнику, як можна довше, його краще не заправляти майонезом відразу, а зробити це безпосередньо перед подачею на стіл.

  • Традиційно готовий салат прийнято прикрашати зеленню, а також фігурками з продуктів, які входять до його складу. Наприклад, горошком, гарними м'ясними або овочевими кружечками, а також ажурними формочками.

  • До речі, необов'язково в якості заправки використовувати майонез, припустимі і інші кисломолочні продукти - кефір або сметана. Вважається, що краще заправкою для олів'є є жирний майонез на 50 відсотків змішаний з домашньою сметаною, а ось низькокалорійний майонез використовувати не рекомендується. Щоб ще якось урізноманітнити заправку, в неї можна додати трохи гірчиці або хрону, а можна приготувати майонез своїми руками, що також додасть страві кілька незвичайних смакових ноток.


  • Готуємо даний олів'є своїми руками


    Щоб результат вийшов дійсно смачним, важливий не тільки сам рецепт, але і якість продуктів, які в ньому використовуються, тому підійдіть до процесу їх приготування відповідально. Отже, що нам знадобиться?

  • картопля середнього розміру - 5 шт.;

  • огірки солоні - 6 шт.;

  • яйце - 5 шт.;

  • морква - 1 шт.;

  • ріпчаста цибуля - 0.5 шт.;

  • куряче філе - 500 г;

  • консервований горошок - 1 баночка;

  • майонез - 6-7 ст. ложок;

  • сіль, перець за смаком;

  • зелень для прикраси.


  • Завчасно необхідно відварити картоплю в мундирах, морква, яйця і філе курки, остудити до кімнатної температури і лише після цього приступати до нарізки. Для початку нарізаємо філе - невеликими кубиками, потім огірки - якщо ви вирішили використовувати свіжі, то обов'язково зріжте шкірку, так салат вийде ніжніше.
    Далі очищаємо і нарізаємо яйця, шаткуємо цибулю тонкими кубиками, а потім нарізаємо моркву. Всі нарізані інгредієнти пересипаємо в одну загальну ємність, відкриваємо і зціджуємо горошок, висипаємо його в загальну масу.
    Далі додаємо за смаком сіль і перець, зеленню можна не тільки прикрасити зовнішній вигляд, але і додати в загальну масу. Залишилося тільки заправити все майонезом, як слід перемішати і дати настоятися протягом 1 години. Перед подачею на стіл прикрашаємо й подаємо в охолодженому вигляді.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...