http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати холодний буряковий борщ?

Як приготувати холодний буряковий борщ?

Як приготувати холодний буряковий борщ?
Червоний борщ - це ситне і смачне блюдо. Настільки смачне, що насолоджуватися їм можна було б цілий рік, якщо б не одне «але». Щоб приготувати класичний український борщ, доведеться провести чимало часу біля гарячої плити, так і подавати на стіл його бажано з хмаринкою гарячого пара над тарілкою. В літню спеку і те, і інше - даний іспит, піти на який готовий не кожен навіть заради смовижного смаку борщу. Саме тому в меню для жаркої пори року важко зустріти борщ, його місце займають літні холодні супи: окрошка, гаспачо, таратор і їх варіації на основі квасу, кисломолочних продуктів, мінеральної води і свіжих овочів. Всі вони по-своєму смачні, освіжаючі і ситні. Але що ж робити, якщо хочеться саме борщу? Відповідь одна: приготувати холодний буряковий борщ. Холодний буряковий борщ та інші холодні супи
Холодний борщ прийнято вважати традиційним блюдом східноєвропейської кухні. У різних варіаціях і адаптації під місцеві смаки і можливості його можна зустріти у поляків, білорусів, латишів, росіян. Але у всьому світі він відомий кулінарам в основному як литовський холодний борщ. Наші співвітчизники називають його борщем або холодником, що загалом, цілком передає суть рецептури. Недосвідчені кулінари можуть сплутати його з іншими холодними супами, в тому числі передбачають використання буряків в рецепті. Але досить трохи розібратися, щоб зрозуміти, наскільки велика різниця між ними:


Холодний борщ, на відміну від окрошки, не містить м'ясних інгредієнтів.




Ботвинья містить буряк - але не коренеплід, а листя, тому борщем її назвати ніяк не можна.




Болгарський таратор - холодний, без м'яса, але відрізняється від холодника білим кольором, густий йогуртовій консистенцією і волоськими горіхами в складі.




Іспанське гаспаччо має красивий червоний колір, але досягається він за рахунок помідорів, а не буряків.


Ось так і виходить, що з усіх супів, не потребують термічної обробки та подаються на стіл холодними, тільки холодний буряковий борщ може вгамувати бажання покуштувати в літню спеку справжнього борщу. При цьому традиційний рецепт холодного борщу цілком допускає невеликі коректування в тому випадку, якщо у вас немає того або іншого інгредієнта або ви просто віддаєте перевагу квас кефіру або навпаки.

Як приготувати правильний холодник
Незважаючи на те, що холодний буряковий борщ - страва традиційне і дуже давно відоме гурманам, сьогодні воно виявляється як не можна більш актуальним. Сучасні тенденції живлення різні, але при цьому холодний борщ вписується відразу в кілька концепцій. По-перше, він припаде до душі вегетаріанцям (вживають яйця і молочні продукти). По-друге, напевно сподобається шанувальникам сироїдіння, тому що не потребує варки. По-третє, холодний борщ виходить низькокалорійним, а тому ідеально підходить тим, хто прагне постройнеть. Так що немає нічого простіше, щоб догодити самим вибагливим гостям і домочадцям, ніж приготувати холодний буряковий борщ по одному з перевірених рецептів:
  1. Класичний холодний буряковий борщ по-литовськи. Підготуйте 1 літр кефіру будь-якої жирності, 1 крупний буряк вагою 400-500 грам, півтора літра питної води, 4 яйця, 1 великий огірок, 1 цибулина, по пучку зеленої цибулі і кропу, 1 столову ложку оцту і дрібку солі.
    Буряк зваріть до готовності у воді з оцтом. Яйця відваріть круто. Помийте інші овочі, цибулю очистіть. Подрібніть інгредієнти: яйця, цибулю і огірок кубиками, зелень порубаєте. Коли буряк стане м'якою, охолодіть її, очистіть і натріть на крупній тертці. Терту буряк покладіть в глибоку каструлю і залийте прохолодною водою. Два види цибулі, кріп, огірок і яйця додайте до буряка. Посоліть, влийте кефір і перемішайте.
    Литовський буряковий борщ можна подавати на стіл відразу ж після закінчення приготування, тоді краще відразу використовувати охолоджені інгредієнти. Якщо готуєте холодник заздалегідь, то поставте його в холодильник - так він стане ще смачніше. У тарілку з холодним борщем можна покласти ложку сметани, яка підкреслить його смак.




    Холодний буряковий борщ на квасі. Підготуйте 1 літр натурального квасу, 3 невеликі буряків, 4 невеликі моркви, 3 картоплини, 3 огірки, 2 яйця, пучок свіжої зелені, 1 столову ложку гірчиці, 12 кубиків льоду і щіпку солі.
    Вимийте буряк, картоплю і моркву. Зваріть їх до м'якості в різних каструлях або запечіть в фользі. Потім охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Яйця відваріть круто, очистіть і розділіть на білки і жовтки. Білки наріжте кубиками, а жовтки розкришіть. Огірок наріжте тонкими брусочками або кружальцями разом зі шкіркою. Зелень вимийте і дрібно нарубаєте.
    Квас налийте в каструлю, посоліть і всипте подрібнені жовтки. Додайте інші інгредієнти і перемішайте. Перед подачею приберіть борщ в холодильник на 5-15 хвилин. У кожну порційну тарілку з холодною буряковим борщем покладіть кілька кубиків льоду.
    Як приготувати холодний буряковий борщ?




    Холодний борщ на буряковому відварі. Півкілограма буряка, 4 огірка середнього розміру, 150 грам моркви, 2 яйця, пучок зеленого цибулі, півсклянки сметани, півпучка кропу, 3 столові ложки оцту, 1 столова ложка цукру щіпка солі - крім цих продуктів, вам знадобиться чимало часу.
    Сирий буряк помийте і очистіть від шкірки. Наріжте її тонкою соломкою, покладіть в глибоку каструлю. Полийте оцтом буряки і залийте півтора літрами холодної питної води. Варіть на слабкому вогні під кришкою до готовності протягом приблизно 40 хвилин після закипання води. Потім злегка остудіть і процідіть вміст каструлі. Буряк покладіть в миску і приберіть в холодильник. Відвар перелийте в скляну банку і залиште при кімнатній температурі мінімум на 8 годин.
    За цей час буряковий відвар трошки забродить. Поставте його в холодильник, щоб охолодити приблизно до 10°С. Тим часом моркву очистіть і зваріть. Наріжте варену моркву і свіжі огірки соломкою. Цибулю і зелень дрібно нарубаєте. Яйця зваріть круто і наріжте кубиками. Складіть всі овочі в каструлю, посоліть і перемішайте з цукром.
    Залийте овочі охолодженим буряковим відваром. Перемішайте п подавайте до столу. Нарізані яйця розкладіть на дно порційних тарілок, з рубаною зеленню присипте холодний борщ зверху.




    Солодкий холодний буряковий борщ. Підготуйте 2 буряків середнього розміру, 4 картоплини, 15 літра води, 50 грам будь-яких сухофруктів без кісточок, 2 столових ложки цукру, 1 столову ложку оцту і щіпку солі.
    Очистіть буряк і варіть у воді з оцтом. Поки буряк вариться, очистіть картоплю і наріжте його кубиками. Коли буряк буде готова приблизно наполовину, дістаньте її шумівкою, остудіть і натріть на тертці. Поверніть буряк в ту ж каструлю, в якій вона варилася, додайте сиру картоплю і сухофрукти. Посоліть і варіть на середньому вогні до готовності картоплі.
    У самому кінці приготування покладіть в каструлю цукор і долийте той сік, який виділився з буряка, коли ви натирали її на тертці. Зніміть каструлю з вогню, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, потім - в холодильнику. Подавайте на стіл в піалах або великих склянках.




    Холодний буряковий борщ в мультиварці. Вам знадобиться 1 велика буряк, 1 літр мінеральної води, 3 яйця, 2 огірка, по пучку зеленої цибулі і кропу, 3 столові ложки оцту, 1 їдальня ложка цукру, дрібка солі.
    Три склянки звичайної питної (не мінеральної) води налийте в чашу мультиварки. Встановіть поверх неї кошик для варіння на пару і покладіть на решітку добре вимиті яйця і цілий буряк. Увімкніть пароварку в режимі «варка на пару» на півгодини. Через 15 хвилин дістаньте яйця і продовжуйте готувати буряк. При необхідності збільшити час варіння так, щоб буряк стала досить м'якою. Остудіть яйця і буряк, наріжте соломкою.
    Огірки і зелень помийте, дрібно наріжте. Цибулю покладіть в каструлю і зітреш із сіллю. Додайте решту нарізані інгредієнти і перемішайте. Полийте оцтом, покладіть цукор і залийте мінеральною водою. Перемішайте і подавайте на стіл з вареною картоплею і холодною сметаною.


    Будь-який з цих рецептів холодного бурякового борщу можна доповнити, на свій смак. Наприклад, покришити в готовий борщ шинку, варену ковбасу або сир. Великою популярністю користуються холодники з рибою: хамсою, бичками, оселедцем. Всі ці варіанти ви зможете спробувати, якщо навчитеся готувати холодний буряковий борщ за класичним рецептом. І здоровий апетит буде забезпечений навіть в самий жаркий день.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...