http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як відрізнити оливки від маслин?

Як відрізнити оливки від маслин?

Як відрізнити оливки від маслин?
Далеко не всі любителі оливок або маслин вникають у тонкощі технології їх заготівлі, щоб зрозуміти, чим оливки відрізняються від маслин. Одні люблять пікантні і ніжні зелені плоди, іншим більше до душі смакова насиченість чорних. А адже це плоди одного дерева, тільки оброблені трохи по-різному.

[b] Як готують делікатес? [/b]

Стиглими і їстівними вони стають тільки до початку жовтня, а весь рік їх вживають в їжу виключно в консервованому вигляді. Зібрані з дерева оливки завжди сильно гірчать, тому їм потрібна обробка в спеціальному розчині. Природний процес замочування в солоній воді забирає кілька місяців, у зв'язку з цим стали використовувати «швидкісний» метод - вимочування в лужному розсолі, що скорочує час обробки до декількох діб.



Втратили гіркоту плоди заливають розчином для бродіння, саме в ньому відбувається перетворення оливок в делікатес. Якщо їх ще додатково насичують киснем - відбувається їх почорніння. Поділ оливок за кольором плодів характерно тільки для росіян: зеленим присвоєно назву «оливки», а чорним - «маслини». Виробники, враховуючи цей нюанс, теж стали на упаковці писати ці назви.

[b] Ступінь зрілості [/b]



Хибною є думка, що оливки від маслин відрізняються ступенем зрілості. Хоча зеленого кольору плоди і знімають раніше, але не набагато: темніють вони від обробки. Є деякі сорти, які доспевают до чорного кольору, але маслинами вони не стають, це ті ж самі оливки.

Як відрізнити оливки від маслин?




В-основному, дозрівають на деревах ті оливки, що підуть на виготовлення оливкової олії, але це технічні сорти з вмістом жиру 50-80%. А для консервування вирощують оливки столових сортів з ніжною і соковитою м'якоттю.



Малюнок на банці з оливками наочно розповість про її вміст. Плоди чорного кольору самі по собі володіють яскраво вираженим смаком, з-за цього їх ніколи не фарширують. Зелені чудові і в якості окремої закуски, і з різноманітними начинками, додають пікантний, своєрідний смак. Вони можуть бути нафаршировані анчоусами і корнішонами, солодким перцем і часником, креветками і мигдалем - варіантів безліч.

Як відрізнити оливки від маслин?




Оливки для консервування збираються в будь-якій стадії зрілості і навіть стиглі плоди зустрічаються різних кольорів: зеленого і червоно-коричневого, від фіолетового до чорного. Сортність їх буде визначатися «походженням» і розміром плодів, який завжди вказаний на дні банки. Тому визначити, великі оливки або дрібні, можна самостійно. Калібр плодів - це числа, зазначені через косу риску. Чим числа менше, тим більший буде вміст банки.

[b] Правила вибору [/b]

Роблячи вибір між скляними і бляшаними банками, слід знати, що світло негативно впливає на консерви. Для оливок в скляній тарі встановлено термін зберігання 2 роки, тоді як для жерстяної він складе 3 роки. У скляної тари свої плюси: можна відразу побачити й оцінити зовнішній вигляд оливок, їх стан і розмір, а також прозорість розсолу. На користь жерстяної банки говорить більш низька ціна, так як жерсть значно дешевше скла.



Що стосується калорійності оливок, то вона всього 4 ккал в одній звичайній оливки, у фаршированої не набагато більше - 7-20 ккал. Так що насолоджуватися цієї пікантної закускою можна без шкоди для фігури.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...