http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно коптити сало в домашніх умовах?

Як правильно коптити сало в домашніх умовах?

Як правильно коптити сало в домашніх умовах?
Прекрасний аромат, апетитний колір і неперевершений смак - все це переваги копченого сала, яке багато хто так люблять. Важко знайти таку людину, яка б встояв перед спокусою спробувати цей шедевр кулінарії. Крім цього, копчене сало, завдяки наявності вітамінів і досить високому вмісту білка, дуже корисно для організму. Звичайно, є його потрібно в помірних кількостях. З-за консервуючих властивостей диму, такий продукт здатний зберігатися до півроку, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Коптити сало в домашніх умовах не становить особливої праці. Для початку необхідно правильно підготувати сало для копчення, ну і, відповідно, коптильню. Якщо такої немає в наявності, можна спорудити її самостійно. До двох бочок, встановленим один на одного, прикріплюються поперечини, на яких будуть палиці з підвішеним салом. У нижній бочці слід проробити отвір для виходу спека, верхню - треба закрити кришкою.

Коптити сало - досить просто, а в результаті виходить дуже смачний продукт. Смак отриманого сала безпосередньо залежить від правильно обраної деревини. При виборі слід враховувати: якість і сухість дерева. Так використання вологої деревини повністю виключено. Саме застосування тирси середньої сухості забезпечить дим, необхідний для правильного копчення сала; породу дерева. Для додання салу шикарного аромату слід використовувати гілки плодових дерев. Золотистий колір сала обумовлений застосуванням ясена, дуба, осики. Хвойні ж дерева можуть надати специфічний смак сала, тому використовувати їх не рекомендується.




Підготовка до копчення




Для початку потрібно взяти сало, вагою близько півтора кілограмів, промити його і розрізати на середні шматки, шириною приблизно 6 сантиметрів. Слід натерти сало з часником, посипати перцем, приправами. Після цього покласти в ємність, у якій воно буде маринуватися . Гарячу добре підсолену кип'ячену воду залити в ємкість з салом і відправити в холодильник на три-чотири дні.




Методи копчення сала




Для копчення сала застосовують два методи: класичний і сучасний.




Перший метод полягає в наступному: на дно коптильні кладуть жменю тирси, трохи змочених водою. Укласти сальце на решітку, запалити дрова. Як тільки вони догорять і залишаться лише вугілля, потрібно поставити на них коптильню. Через 50-60 хвилин можна буде перевіряти готовність сала.





Другий метод копчення заснований на застосуванні рідкого диму. Рідкий дим - це рідина, здатна за короткий період часу надати йому вигляд копченого. Такий спосіб не дуже вітається, так як таке сало не несе користі організму. Краще всього буде користуватися традиційними методами копчення, без застосування зайвої «хімії».




of your page -->

Популярні поради

загрузка...