http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як солити м'ясо за всіма правилами?

Як солити м'ясо за всіма правилами?

Як солити м'ясо за всіма правилами?


М'ясо - це продукт, без якого просто неможливо обійтися, щоб не вважали вегетаріанці. Однак у сучасній кулінарії існує безліч способів його приготування. Знати всі тонкощі, звичайно, неможливо. Але можна запам'ятати основне правило - як солити м'ясо. Адже саме від цього часто залежить смак кінцевого продукту.

[b] Коли додавати сіль і інші правила варіння [/b]

Сучасна кулінарія - це точна наука, і дуже важливо дотримуватися всіх її правил. Наприклад, коли солити м'ясо при варінні? Багато хто вважає, що на самому початку, однак це неправильно. Якщо посолити так, як ми звикли, то воно швидко стане жорстким і сухим, так і варити його доведеться довше.

Так що, якщо ви збираєтеся зварити бульйон, потрібно почекати, поки м'ясо закипить, додати цибулину, лавровий лист, чорний перець або інші спеції. А якщо додати до цього ще й морквину, то бульйон придбає красивий золотистий відтінок.

Не забудьте зняти піну - вона псує смак страви, так і холестерину в ній багато. Отже, після того, як ви убавите вогонь, м'ясо ще якийсь час буде нудитися. А посолити його потрібно буде хвилин за 10-15 до того, як страва буде готова.

[b] Як правильно і смачно смажити [/b]

М'ясо - це продукт, дуже чутливий і до солі, і до спецій. Надмірне вживання цих компонентів може зіпсувати спочатку досить тонкий смак будь-якого м'ясного блюда. Коли солити м'ясо при смаженні? Це залежить від конкретного блюда. Але зазвичай це роблять в самому кінці приготування, після того, як на м'ясі вже утворилася скоринка. Якщо ж зробити це до початку смаження, то воно втратить багато соку, і вийде не таким м'яким, як повинно бути. Єдине виключення з правила - відбивні. Їх можна солити і перед смаженням, на їх м'якість додавання солі не вплине.

[b] Спобличчя копчення [/b]

Часто виникає питання, як солити м'ясо для копчення? Тут багато що залежить від конкретного способу і рецепта. Але в цілому можна виділити три методу соління - мокрий, сухий і змішаний. Якщо ви хочете приготувати копчений бекон - краще вибрати сухий посол. Якщо окіст - тоді мокрий. А для грудинки і корейки частіше використовується змішаний спосіб. Мокрий посол передбачає приготування сольового розчину - 12-13%-ного. Тобто кількість солі треба розрахувати, виходячи з обсягу води. Але в сольовий розчин обов'язково додають цукор (приблизно 2% до ваги вихідного продукту, тобто м'яса). Це покращує смак страви.

Сухий посол означає, що м'ясо просто натирають сіллю або сумішшю солі і спецій. Якщо вихідного продукту багато - то його перекладають шарами, кожен з них пересипаючи сіллю. Протягом двох діб його тримають під гнітом, регулярно перевертаючи, щоб воно більш рівномірно просотувалася сіллю. Для невеликих шматків ця процедура проводиться протягом 2-3 тижнів. При цьому виділився сік правильно буде сливати, не залишаючи його. Після закінчення засолу м'ясо обмивають теплою водою, а вже потім приступають до копчення і сушіння.

Мокрий посол в цілому відбувається за аналогічною схемою, тільки в ємності з м'ясом заливають розсіл. Так і триває довше - до 30 днів. Після цього шматки м'яса виймають з розсолу, обмивають і сушать.

[b] Основні секрети приготування [/b]

Головний секрет приготування м'яса - це вірно розрахована кількість солі. Тут потрібно зробити невеликий розрахунок - для перших страв потрібно не більше 5 г солі на 500 г м'яса, а для других - близько 4 г на 300 р. вся справа в самій технології їх приготування. З-за кипіння рідини в перших стравах змінюється не тільки обсяг продукту, але і консистенція м'яса і овочів, так що сіль швидше проникає в їх м'якоть. Крім того, в цьому випадку вона розподіляється рівномірніше.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...