http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як сушити рибу? Основні правила

Як сушити рибу? Основні правила

Як сушити рибу? Основні правила
Любителям риболовлі буде корисна наша стаття, мова в якій піде про те, як правильно засушити рибу. Представники чоловічої статі, які захоплюються рибальством, прекрасно знають, що хороший улов великої риби відразу знаходить застосування: в руках досвідченої господині він перетворюється в ароматну юшку або відмінний друге блюдо. А ось що робити з дрібною рибкою: викинути шкода, чистити не хочеться. Ми пропонуємо вам засушити рибку та насолодитися її смаком в хорошій компанії.

[b] Сушимо рибку будинку [/b]

До речі, багато любителі засушують не тільки дрібні екземпляри, але і більш великі. Для сушіння краще всього використовувати не дуже жирну рибу (підійде карась, вобла, тарань). Спочатку ретельно помийте рибу, потім приступайте до її очищення. Якщо риба, яку ви плануєте сушити в домашніх умовах, досить велика, то чистіть її зі спинки (зробіть надріз від голови до хвоста - це дозволить їй швидше висохне). Дрібну чистіть з черевця, не очистіть від луски.

Перш, ніж засушити рибу, її треба засолити. Робиться це для того, щоб сіль ввібрала в себе всю зайву вологу. Краще використовувати сіль крупного помелу: вона повільніше всмоктується і здатна «витягнути» більше вологи. Очищену рибу разом з сіллю викладайте в каструлю. Будьте уважні з кількістю солі: маленька кількість залишить вашу рибу прісної, а при великому сіль візьметься грудками. За бажанням можна додати сіль, трохи цукру і спецій на свій розсуд і пересипати ними шари. Намагайтеся робити відстань між шарами якомога менше, щоб рибка краще просолились.

Тепер поставте на кришку каструлі важкий предмет (гніт): це може бути відро з водою, камінь, і залиште в прохолодному місці на кілька днів. Дуже важливий момент, щоб каструля стояла в приміщенні з невисокою температурою, так як ймовірність уникнути псування риби від спеки в такому випадку збільшується в кілька разів. Буквально через кілька годин просолена риба виділить розсіл під назвою тузлук, в якому вона і буде стояти і «доходити». Правильно засушенная риба буде скрипіти, якщо її потягнути за хвіст і голову, а її м'ясо придбає темно-сірий колір і стане ароматним.

[b] Правильне сушіння риби [/b]

Після того, як риба просолились, ретельно промийте його, щоб змити залишки спецій і слиз. Багато рибалки вимочують просолену рибу таку ж кількість днів, яке вона стояла в соляному розчині. Після цієї процедури її необхідно ретельно витерти і вивісити просушитись. Щоб у ній не завелися опариші в процесі сушіння, скористайтесь 3%-м розчином оцту або нерафінованою соняшниковою олією для протирання.

До процесу сушіння також слід підходити відповідально: вивішуйте рибу на мотузку, прикріплюючи її за нижню губу металевим гачком (або навіть канцелярською скріпкою) або продевая нитку через очниці: так у вас вийде соковитий продукт. Приміщення для сушіння повинно бути сонячним і добре провітрюваним. Рибу накрийте чистою марлею або, у разі її відсутності, тюлевою фіранкою в дрібну сіточку.

У середньому риба сушитися близько тижня (на відкритому повітрі), якщо хочеться прискорити цей процес, то повісьте рибу над газовою плитою, але не дуже низько. Вона буде готова через пару днів.

Хороше пристосування для сушіння - це спеціальні ящики з вже готовими гачками для підвішування улову.

[b] Зберігання сушеної риби [/b]

Готову рибку можна зберігати, загорнувши в пергаментний папір або харчову плівку, в холодильнику. Як бачите, солити рибу досить просто, а от як в'ялити рибу? Для цього потримайте свіжий улов в прохолодному місці кілька годин, краще упереміш з кропивою. Потім очистіть її від кишок і нанизайте на шпагат. Готову зв'язку промийте у воді і натріть сіллю, викладіть її на дно каструлі черевцями догори і залийте соляним розчином (1/4 сіль і вода). Залиште вялиться на 3-5 діб (залежно від розміру). По закінченні цього терміну промийте рибу і вивісіть її сушитися під навісом, щоб прямі сонячні промені не потрапляли на неї, і в той же час, щоб продукт знахосмся в добре освітленому приміщенні.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...