http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як сушити гриби в домашніх умовах? Різні способи їх заготівлі

Як сушити гриби в домашніх умовах? Різні способи їх заготівлі

Як сушити гриби в домашніх умовах? Різні спобличчя їх заготівлі
Одним з найбільш простих, доступних і поширених способів переробки грибів фахівці вважають сушку. Під час цього процесу маса грибів зменшується на 90 відсотків, зате збільшується стійкість при зберіганні і додаються нові смакові і ароматичні ознаки. Поживність і засвоюваність сушених грибів значно перевершує ці якості їх солоних і маринованих побратимів. А вміст білків в грибах після сушіння набагато вище, ніж після консервування.

Для того щоб заготовити гриби на зиму зберігши їх унікальні якості, необхідно правильно вибрати сорти і види грибів. Які? Так, наприклад, сушінні підлягають тільки трубчасті гриби (білі, підберезники, лисички, опеньки, підосичники). А сімейства пластинчастих грибів містять гіркоту, яка при сушінні посилюється і псує смак продукту. Білі гриби - фаворити, рідко хто зможе взимку відмовитися від ароматного супу та інших страв на основі цих грибів.

[b] Як сушити гриби в домашніх умовах? [/b]

По-перше, вибираємо здорові і міцні примірники грибів, без червоточини. Звільняємо їх від лісового сміття, але ні в якому разі не моєму. Вода загрожує не тільки збільшенням часу сушіння, але і втратою багатьох цінних якостей сушених грибів. Далі відрізаємо ніжки грибів лезом з нержавіючої сталі. На білих грибах видаляємо тільки забруднену частину ніжок, на інших - обрізаємо повністю.

Очищені таким чином гриби сортуємо за розміром і вибираємо спобличчя сушіння.

[b] Як сушити гриби білі в духовці? [/b]

Можна сушити гриби в духовці, багато господинь користуються цим видом сушіння вже не одне покоління. Гриби розкладають товщиною в один шар на решітки (не на деко!) і ставлять в нагріту до 60-70 градусів духовку. При цьому дверцята духовки не закривають, щоб циркулювало повітря, випаровуючи вологу з духової шафи.

Крім вищеописаного способу є ще один варіант цього процесу: нарізаємо гриби шматочками, розкладаємо в один шар на лист на фольгу. Далі ставимо в розігріту духовку хвилин на 5 не більше. Потім духовку вимикаємо, але гриби з неї не дістаємо. Перевертаючи кілька разів, домагаємося, щоб сушені гриби гнулися, але не ламалися. У цьому випадку гриби висушені правильно.

[b] В сушарці [/b]

Сьогодні промисловість випускає електричні сушарки, гриби просушуються за допомогою розігрітого повітря, що охороняє продукт від пересушування, зберігаючи всі цінні якості. На стрічку або в сито з нержавіючої сталі насипаємо гриби шаром в 3-5 см. Вялим при температурі 40-45 градусів протягом двох-трьох годин. Далі збільшуємо температуру до 60 градусів і досушуємо гриби остаточно.

З розвитком нових технологій сушіння грибів вдома стала можливою в таких кухонних апаратах, як мікрохвильова піч і аерогриль.

В мікрохвильовці гриби можна сушити, якщо в ній передбачений режим «конвекція». Температура при сушці повинна бути не вище 130 градусів. Періодично гриби потрібно викладати на папір для видалення вологи. Знавці стверджують, що цей процес дуже трудомісткий: протягом дня можна висушити таким способом не більше 600г грибів.

В аерогрилі же передбачений режим сушіння. Ті, хто пробував сушити гриби таким способом, радять між кришкою і чашею аэрогриля вставити шампур для виходу вологого повітря.

[b] Найкращий варіант [/b]

Ідеальним варіантом правильного просушування грибів є їх попереднє в'ялення на сонці, нанизаними на нитку або металевий стрижень.

У великих компаніях при наявності спеціального обладнання популярний метод леофильной сушіння. Він передбачає початкову заморожування, а потім сушіння під вакуумом. Корисні властивості грибів при цьому максимально зберігаються.

[b] Відео, про те як сушити гриби [/b]

of your page -->

Популярні поради

загрузка...