http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Технологія приготування вина

Технологія приготування вина

Технологія приготування вина


Приготування домашнього вина - це цілий ритуал, це сімейні традиції, що йдуть корінням в глибоку стародавність. У багатьох сім'ях секрети виноробства довгі роки переходили від батька до сина і були таємницею для сторонніх. Але хто сказав, що ви не можете стати родоначальником нової традиції?


Існує багато способів, як зробити вино з винограду в домашніх умовах. До речі сказати, вино можна робити не тільки з винограду, але і з різних плодів, фруктів і ягід. Але все-таки виноград - це найбільш оптимальний варіант.


[b] Домашнє вино та його особливості [/b]

Насамперед, слід врахувати, що продукт, виготовлений будинку, буде сильно відрізнятися від фабричного. Справа в тому, що зазвичай все-таки використовується інший виноматеріал, так і технологія декілька розрізняється. Виноградне вино в домашніх умовах зазвичай виходить кріпленим, з яскравим смаком і сильним ароматом.


[b] Ємність [/b]

Забезпечити на кухні промислову стерильність не вийде, але чистота дуже важлива. Так само, як і контроль якості вихідної сировини, і вибір посуду. Навряд чи ви знайдете в себе на дачі відповідну дубову бочку. Так що можна використовувати якісний скляний балон або бутель. Якщо сировини буде багато, то краще взяти кілька балонів різного обсягу. Важливо, щоб всі вони закривалися пробками з вправленими в них гумовими трубками.


[b] Нюанси приготування і зберігання [/b]

Виноград потрібно дуже ретельно перебрати. Всі ягоди повинні бути цілими, без пошкоджень і гнилі. Причому виноград для вина потрібно збирати тільки в суху погоду. Важлива також температура бродіння. У приміщенні, де буде стояти вино, має бути 20-25 °С.


[b] Вино в домашніх умовах: технологія [/b]

У кожній сім'ї є свій рецепт. В цілому ж спобличчя приготування можна поділити на два варіанти. Перший зібраний виноград перебирають, відокремлюючи ягоди від грона вручну. Багато радять не мити виноград, однак краще все-таки вимити, просто потім як слід просушити. Ягоди розминають руками або дерев'яною лопаткою. Використовувати важкі металеві товкачика небажано, оскільки вони можуть розчавити кісточки, і що містяться в них речовини зіпсують смак вина. Після цієї процедури виходить маса, яку називають «мозку».


Її виливають в кошик преса і дають стекти соку. Якщо преса немає, можна взяти звичайний друшляк. Ту мезгу, що в ньому залишилося, потрібно зібрати в марлевий мішечок і ще раз обережно вичавити руками. Коли сік перебродить, вино буде готово.


[b] Інший варіант виготовлення вина [/b]

Другий варіант припускає, що отримана мезга кладеться в скляну пляшку, займаючи близько 4/5 від її обсягу. Ємність накривають марлею і дають постояти близько 12 годин - ви побачите, як м'якоть відокремлюється від соку. Як тільки це сталося, встановлюють кришку з гумовою трубкою, один кінець якої буде в ємності, а другий - в чашці з водою. Бутель ставлять в темне місце, як тільки в чашці з водою з'являються бульбашки повітря, це означає, що вино почало бродити. Як тільки цей процес завершиться, вино проціджують і росливають по пляшках.


[b] Цукор [/b]

Багато винороби додають у вино цукор. З цього питання немає єдиної думки, деякі фахівці вважають, що це тільки псує смак вина. Але якщо ви все-таки хочете додати цукор, його має бути не більше 15 % від загального обсягу, щоб забезпечити фортеця в 10-13 градусів.


Справа в тому, що сам по собі виноград містить близько 16-25 % цукру, хоча багато чого залежить від конкретного сорту. Тому в деяких випадках вміст цукру потрібно збільшити, а в інших - це зовсім необов'язково.



of your page -->

Популярні поради

загрузка...