http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Кетчуп в домашніх умовах, класичний англійський рецепт приготування

Кетчуп в домашніх умовах, класичний англійський рецепт приготування

Кетчуп в домашніх умовах, класичний англійський рецепт приготування


Кетчуп - соус, який без перебільшення можна назвати кулінарним хітом номер один у всьому світі. Його батьківщиною вважається Китай. Правда, в оригінальний рецепт не входили томати. Цей соус робився на основі квасолі, грибів, анчоусів і волоських горіхів, а також засоленої риби. У 18 столітті він потрапив з Азії в Англію. Там новий соус назвали кетчупом.


На початку 19 століття приготування цієї страви змінилося: з'явилися перші рецепти з томатами. А на початку 20 століття великі промисловці стали випускати кетчуп з томатної пасти - і в кінцевому підсумку цей спосіб переміг, і сьогодні готують так і промислових, і в домашніх умовах.


[b] Кетчуп в домашніх умовах [/b]

Багато людей їдять кетчуп практично зі всіма стравами - стейками, спагеті і навіть яєчнею. Проте готові соуси далеко не завжди корисні. Оскільки вважається, що однією з основних його характеристик вважається густота, то багато виробників додають у нього крохмаль, що додає йому калорій. Крім того, можуть використовуватися загусники, консерванти, так звані підсилювачі смаку.


Інша справа - кетчуп в домашніх умовах. Він дійсно корисний - і цьому є наукове обґрунтування. Адже в томатах міститься лікопен, відповідальний за червоний колір цих плодів. Що ж стосується його властивостей, то він є дуже ефективним антиоксидантом, знижує ризик багатьох серйозних захворювань. При цьому ця речовина міститься не тільки у свіжих помідорах, але і в тих, що пройшли термічну обробку.


Варто зазначити, що при високій температурі вміст лікопену збільшується не менш ніж на 30%. І чим довше проводилася термічна обробка - тим більше концентрація цієї речовини. Крім того, вчені стверджують, що в кетчупі, приготовлена в домашніх умовах, міститься серотонін, який часто називають гормоном щастя. Так що від цього соусу покращується самопочуття і настрій.


[b] Рецепти домашнього кетчупу [/b]

Існує кілька рецептів кетчупу, які можна використовувати в домашніх умовах. Вибір залежить тільки від ваших обличчястих переваг.


[b] Класичний рецепт кетчупу в домашніх умовах виглядає так: [/b]

На 5 кг свіжих помідорів вам буде потрібно 1 склянка попередньо подрібненого ріпчастої цибулі,також знадобиться 150-200 г цукру (залежно від того, наскільки кислими виявляться томати), склянку звичайного 9%-ного оцту, сіль і спеції за смаком. Але кулінари радять взяти чорний перець, гвоздику, насіння гірчиці і селери і трохи меленої кориці і мускатного горіха.


[b] Приготування [/b]

Помідори нарізають часточками. Потім їх розпарюють разом з цибулею, склавши в емальовану каструлю. Далі цю суміш потрібно трохи охолодити і протерти через сито (або за допомогою блендера). Отриманий сік слід уварити наполовину. Коли він закипить, в нього помістити спеції - краще попередньо їх покласти в марлевий мішечок (складений з двох шарів марлі). Перед самим закінченням процесу додати цукор, сіль і оцет. Все це повинно зайняти 5-7 хвилин. Коли соус буде готовий, прянощі потрібно витягнути. Потім кетчуп росливають в пляшки, які необхідно попередньо простерилізувати.


Спеції можуть змінюватись. Для кетчупу в китайському стилі можна використовувати часник, мелену гвоздику і шматочки кориці.


[b] А соус по традиційному англійському рецептом готують наступним чином: [/b]

На 4 кг помідор знадобиться 100 мл столового оцту, 750 г цукру, а також спеції - мелений імбир, червоний перець, шматочки кориці, мелену гвоздику, до 500 г подрібненого ріпчастої цибулі і селери. Води необхідно 4 літри.


Помідори варять в емальованому каструлі, потім до них додають цибулю і селеру, ще варять, протирають через сито, додають прянощі і варять до тих пір, поки не випарується вся вода. Суміш треба постійно помішувати, щоб вона не пригоріла.



of your page -->

Популярні поради

загрузка...