http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Консервування огірків без стерилізації, смачний і хрусткий рецепт приготування

Консервування огірків без стерилізації, смачний і хрусткий рецепт приготування

Консервування огірків без стерилізації, смачний і хрусткий рецепт приготування


Навряд чи знайдеться людина, яка не любить хрусткі огірочки мариновані. Холодною зимою це одна з найбільш частих закусок, яка чудово поєднується з відварною картоплею та іншими консервованими овочами. Без них не можна уявити ароматний суп, та й у багатьох салатах мариновані або солоні огірки - незамінний інгредієнт. Банку з такими консервами є в запасі практично у будь-якої господині.

[b] Спобличчя консервування [/b]

Більшість з нас за традицією заготовлює огірки, використовуючи метод стерилізації. І лише деякі використовують більш простий, але не менш надійний метод. Суть цього способу полягає в тому, що після закатування кришки немає необхідності стерилізувати банки в гарячій воді, як при звичайному консервуванні. Завдяки цьому можна заощадити час і встигнути заготовити більше банок.

[b] Процес заготівлі [/b]

В цілому консервування огірків без стерилізації трохи відрізняється від традиційного методу. В якості тари краще вибрати банки місткістю не менше трьох літрів. Для приготування додатково будуть потрібні сіль, оцет, цукор. В залежності від смаку господині додається кріп і різні спеції: петрушка, лавровий лист, чорний перець горошком, гірчиця, гвоздика.

1). [b] Підготовка продуктів і тари [/b]

Банки попередньо стерилізують, щоб виключити вірогідність попадання сторонніх мікроорганізмів, що викликають псування консервів через пару місяців. Є кілька способів попередньої стерилізації, самий простий - за допомогою духовки. Чисті, вимиті мильною водою банки близько 20 хвилин тримають в розігрітій до 120-130 градусів духовці.

Часто господині використовують для знезараження тари водяну баню або просто 15 хвилин тримають банки в киплячій воді. Підготовка до стерилізації огірків дуже проста - їх потрібно тільки залити холодною водою на 5-6 годин, а потім ретельно промити. Якщо в маринад планується додати зелень або овочі, їх також необхідно відмити під проточною водою.

2). [b] Приготування маринаду [/b]

На саме дно тари укладаються всі спеції і зелень (часник, кріп, хрін). Слідом банку щільно заповнюють огірками, заливають окропом і дають настоятися, закривши кришкою. Через десять хвилин воду, яка вже встигла охолонути, сливають в каструлю. Потім до неї додають сіль і 9 % оцет (кількість розраховується в залежності від обсягу води). Маринад доводять до кипіння, повторно заливають у банки і відразу ж щільно закочують тару кришками. Деякі господині для попередження виникнення цвілі відразу після заливки маринаду додають ледь помітний шар рослинної олії.

[b] Особливості зберігання консервованих огірків [/b]

Відразу після закатування банки опускають дном вниз, щоб прискорити охолодження маринаду. Зазвичай процес охолодження займає 2-3 доби. Досвідчені господині знають секрет того, як прискорити охолодження, зберігши при цьому огірки хрусткими і смачними.

Цей спосіб відніме достатню кількість часу, але результат того вартий - овочі точно не розм'якнуть, і навіть через кілька місяців будуть виглядати апетитно. Хитрість полягає в тому, щоб одразу після перевертання банки накрити її ганчіркою, змоченою в теплій воді. З інтервалом у кілька хвилин на тканину ллють спочатку трохи злегка прохолодною, а потім і холодної води, поступово знижуючи температуру.

Якщо застосовувати описаний вище спосіб приготування не дозволяє час, можна просто щільно укутати банки теплою тканиною. Після повного охолодження банки переносять у темне, сухе і прохолодне місце, де їх можна зберігати 1-2 роки. Варто враховувати, що оптимальною температурою для маринадів з низьким вмістом кислоти вважається 0°С.Для дуже гострих маринадів допустима температура до 12-15 °С.


of your page -->

Популярні поради

загрузка...