http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Консервування огірків: технології і способи, рецепти консервованих огірків

Консервування огірків: технології і способи, рецепти консервованих огірків

Консервування огірків: технології і спобличчя, рецепти консервованих огірків


Огірки - це відомий і доступний овоч, що містить в складі велику кількість органічних кислот, вітамінів, ефірних олій, каротину. І не смно, що багато господинь цікавляться, як консервувати огірки на зиму, щоб перетворити їх в традиційну хрустку і смачну закуску, зберігши при цьому всі корисні природні властивості.


[b] Консервовані огірки, виготовлені за технологією триразової заливки [/b]

Щоб консервовані огірки були дійсно смачні, до процесу їх приготування потрібно підходити дуже уважно. Причому врахуйте, що далеко не всякі огірки підходять для консервування - віддавайте перевагу молодим твердим овочів яскраво-зеленого кольору. Причому починайте їх готувати відразу ж після того, як зніміть з грядки (або купіть на базарі).


[b] Необхідні інгредієнти [/b]

Кількість всіх інгредієнтів, як правило, вибирають за смаком. Але орієнтовно можна сказати, що на одну трилітрову банку з огірками йде: 15 г зелені, кілька зубчиків часнику, 8 - 10 г хрону, а для приготування маринаду - 100 мл оцту, 90 г солі і близько 40 г цукрового піску.


Найчастіше в домашніх умовах консервують огірки по технології триразової заливки. Для цього використовують ретельно вимиті трилітрові банки, які на саме дно вкладається незначна кількість пряної зелені (помістіть в банку кріп, селера, листя хрону, смородини чорної, петрушку). Далі в банку укладаються огірки (можна класти їх вертикально або горизонтально), а зверху поміщають гілочку кропу з насінням.


Вміст банки заливається окропом (лити потрібно в середину, щоб скло не тріснуло), ємність накривається заздалегідь прокип'яченої кришкою і відстоюється протягом 3 хвилин. Далі воду з огірків сливають в каструлю, ще раз кип'ятять на плиті, додаючи оцет, цукор і сіль, і повторно заливають овочі.


Огірки необхідно заливати гарячим маринадом тричі - причому на третій раз в банку слід додати корінь хрону і часник. Банки з огірками заливаються маринадом доверху (не страшно, навіть якщо переллється через край), а потім ретельно закриваються кришками і встановлюються догори дном до охолодження.


Втім, це хоч і класичний, але не єдиний рецепт консервованих огірків. Поговоримо, наприклад, про те, як приготувати консервовані огірки без стерилізації.


Консервування огірків: технології і спобличчя, рецепти консервованих огірків



[b] Консервуємо огірки без стерилізації [/b]

Як правило, на одну трилітрову банку слід взяти 14 кг овочів, близько 20 г хрону (листя) і близько 30 г зеленого перцю (солодкого, порізаного), 6 г часнику, 50 г кропу, кілька листочків вишні, смородини, винограду, стручок гіркого перцю, кілька лаврових листочків. А для приготування розсолу вам знадобиться 60 г кухонної солі і 1 л питної води.


Свіжі огірки (вибирайте невеликі плоди видовженої форми) потрібно ретельно помити і замочити на 6 годин (можна більше). Після огірки знову миють, готують трилітрові банки і укладають на дно цих банок пряну зелень і спеції, необхідні для консервації. Далі кожна банку до половини заповнюється плодами, зверху викладається ще одна частина прянощів, знову огірки і нагору - залишилася зелень і прянощі.


Наповнені ємності необхідно залити заздалегідь профильтрованним киплячим розсолом. Потім банки накриваються прокип'яченими кришками, що щільно закочуються і охолоджуються. Зберігати ж такі огірки необхідно обов'язково в прохолодному місці.


Крім того, на зиму можна приготувати солоні або малосольні огірки, солоні огірки з додаванням солодкого перцю або часнику, мариновані огірки або малосольні зі свіжим соком червоної смородини і т.д. Так що кожна господиня має можливість вибрати для себе варіант «по душі».



of your page -->

Популярні поради

загрузка...