http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Ботвиня: різновиди та інгредієнти ботвиньї, рецепти приготування

Ботвиня: різновиди та інгредієнти ботвиньї, рецепти приготування

Ботвиня: різновиди та інгредієнти ботвиньї, рецепти приготування


Незаслужено забутий в сучасному світі страву російської кухні, популярний як у селян, так і у дворян - ботвінья.


[b] Історичні факти [/b]

Ходять легенди про Олександра І, який хотів догодити своєму гостю, послу Англії. Олександр відправив слуг в посольство зі стравою під назвою ботвінья, але ті забарилися і доставили страва вже в холодному вигляді. Посол подякував за гостину і розповів, що йому довелося їсти страву холодним, але саме це йому і сподобалося. Так як в гарячим воно втратило всі свої смакові якості. Правда це дуже розсмішило Олександра і його придворних. Але, тим не менш, ми пропонуємо вам рецепт ботвиньї, яка повинна подаватися саме в холодному вигляді.


Походження слова ботвинья походить від давньоруського слова «ботеть», тобто товстіти. Ця назва походить від їстівних рослин з товстими стеблами, листя і бадилля.


[b] Склад ботвиньї [/b]

Розрізняють повну і неповну ботвиньї.


[b] Повна [/b] - це ботвінья, до якої також подають рибу і шматочки льоду в окремому посуді у формі келиха.

[b] Неповна ботвинья [/b] -це просто холодний овочевий суп.


[b] Також існує проста і запарная [/b]

Проста ботвинья ґрунтується на квасі або відварі з бадилля різних овочів. Кислоти страви можна додати за допомогою щавлю.


[b] Інгредієнти, які вам знадобляться для класичної простий повної ботвиньї: [/b]


- квас хлібний - 1 літр;

- окрошковому білий квас - 025 літра;

- відварений щавель - 2 склянки;

- відварена кропива або шпинат - 1 склянка;

- молода буряк з бадиллям - 3 штуки;

- зелений огірок - 2 штуки;

- тертий сир - 2 столові ложки;

- лимон - 05часть;

- гірчиця - 1 год. ложка;

- зелена цибуля - 05-075 склянки;

- сіль - 1 год. ложка і стільки ж цукру;

- кропу 2 ст. ложки;

- риба або раки - 0.5 кг.


[b] Приготування [/b]

Бадилля і корінці молодий буряків потрібно припустити до м'якості. Злегка відварити листя щавлю. Кропиву достатньо промити і обшпарити окропом. Всю зелень, що необхідно за рецептом дрібно нарізати. Після це до цієї маси додати дрібно нарізані корінці буряків і зелений лук, а кріп необхідно попередньо перетерти з сіллю.


Обидва види квасу потрібно з'єднати разом. Цедру лимона розтерти з цукром і потім додасть сік лимона, хрін, гірчицю, трохи квасу, і перемішати і додати в основну масу квасу. Основу з квасу з'єднати з вже приготовленої масою, потім додайте дрібно нарізаний огірок. Коли всі інгредієнти з'єднані страви поставити в холодильнику на 30-40 хвилин.


Рибу готуємо окремо, бажано взяти різних видів. Її необхідно відварити в злегка підсоленій воді з додаванням кропу, лаврового листа, а також чорного перцю горошком.


Запарная ботвинья не дуже відрізняється від простої. В ній присутня кисла запарная закваска з борошна і квасна гуща.


[b] Рецепт приготування і подача на стіл [/b]

Занадто довго щавель і бадилля варити не слід, так як вони втратять колір і смакові якості. Достатньо 3-5 хвилин. І перш ніж робити з них пюре або нарізати, необхідно ретельно висушити.


Відомо, що варену рибу дуже складно акуратно і красиво порізати, краще всього відразу розрізати філе риби ще в сирому вигляді. Відвар, який залишиться після ботвінья, не поспішаєте виливати, він вам придатися для відварювання морепродуктів, що сприяє їх більш насиченого смаку.


У кожну тарілку кладеться наколотий лід, трохи гострої заправки, потім протерта або дрібно нарізана бадилля, потім все заливається квасом. Цій страві важливо охолонути близько 20-30 хвилин, при цьому інгредієнти кислої заправки вберуться в масу з бадилля. Але також можна подати і окремо. Сам суп, рибу на окремому блюдце і колотий лід. Не можна забувати, що кожному гостю потрібно буде подати ложку і виделку. Ложкою їсти суп, рибу виделкою, а лід кожен зможе підкладати за смаком, так блюдо час зможе залишатися холодним.


З нашої статті ви дізналися, як приготувати ботвинью і тепер зможете зсмувати своїх близьких цих прекрасним і рідкою стравою.


Приємного апетиту!



of your page -->

Популярні поради

загрузка...