http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Холодець з курки з желатином, рецепт приготування

Холодець з курки з желатином, рецепт приготування

Холодець з курки з желатином, рецепт приготування


Холодець - споконвічно російське і улюблене багатьма страва, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Його можна приготувати з різних видів м'яса, наприклад, з курки. Для холодцю з курки візьміть крильця, ніжки, стегенця або курку цілком, а також 1 кілограм курячих лапок, в яких досить багато желирующих речовин, що і потрібно в нашому випадку.


[b] Як приготувати холодець з курки? [/b]

Покладіть в каструлю 15 кг курки, лапки, моркву, цибулю, болгарський перець і спеції. Далі потрібно все посолити і поставити на плиту. Як тільки закипить, зняти піну і зменшити вогонь. Варитись холодець буде 25-3 години. Слідкуйте за тим, щоб вогонь був дуже маленьким і бульйон майже не кипів. На цьому етапі втручання в процес варіння мінімальне. Підійти, простежити за кипінням і перевірити готовність м'яса. Коли кістки почне легко відділятися від м'яса - холодець готовий.


Виймаємо з бульйону всі інгредієнти і кладемо їх на друшляк, який, у свою чергу, ставимо на каструлю з бульйоном. Таким чином, м'ясо остигає набагато швидше і з нього стікає бульйон.


Бульйон потрібно процідити, кістки видалити. Желе з курки без додавання свинячий або яловичої ніжки буде дуже ніжним. Щоб уникнути цього курячий холодець потрібно варити з желатином. 1 столова ложка на три літри рідини смаку жодною мірою не зіпсує, а консистенцію зробить більш щільною. Варто відзначити, що цей спосіб допомагає уникнути жиру на поверхні холодцю, він рівномірно розподіляється всередині бульйону. Для цього потрібно замочити желатин в половині склянки води на півгодини, вилити в бульйон і довести до кипіння. Для того щоб дізнатися, який консистенції вийшов холодець, налийте невелику кількість рідини на плоску тарілку і поставте в холодильник. Через двадцять хвилин ви точно будете знати, чи потрібно додавати желатин.


Далі м'ясо необхідно дрібно нарізати. Лапки - на ваш розсуд. Можна залишити у холодець тільки м'якоть без кісток і шкіри, можна порізати зі шкірою, а деякі спеціально перебирають лапки, видаляють з них кісточки, дрібно ріжуть і залишають для подальшого використання. Добре зварені лапки теж дуже смачні.


[b] Розкладіть м'ясо по лотках або контейнерах. [/b] Бульйон можна поставити на півгодини в холодильник і зняти застиглий жир. Тільки не доводьте холодець до схоплювання, вторинний нагрівання погіршить смакові якості. Якщо ви цього робити не хочете, відразу приступайте до росливанні бульйону. Для цього видавіть в теплий бульйон кілька зубчиків часнику і відразу процідіть через друшляк.


Як варити холодець з курки, ми розібралися. Тепер поговоримо про те, як його оформити. На шар м'яса налийте трохи желатину і поставте його в холодильник. Коли желе схопиться, викладіть на нього колечка варених яєць, зірочки з моркви, зелені листочки. Залити тонким шаром, щоб прикраси приклеїлися, і знову остудити. Потім вилити решту желе.


Сподіваємося, що наш рецепт виявиться вам корисним. Приємного апетиту!




of your page -->

Популярні поради

загрузка...