http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як посмажити м'ясо на сковороді? Рецепт приготування м'яса

Як посмажити м'ясо на сковороді? Рецепт приготування м'яса

Як посмажити м'ясо на сковороді? Рецепт приготування м'яса


Заморожене м'ясо перед тим, як посмажити необхідно розморозити, але робити це потрібно поступово два-три години. М'ясо обмити холодною водою, залишити в прохолодному місці. Краще не розморожувати м'ясо, поклавши його в воду або тепле місце, так воно втрачає цінні поживні речовини.


Смажене м'ясо краще всього готувати з філе, яловичої вирізки, внутрішньої частини стоколосу, верхній частині поперекову частину.

Смажити яловичину, свинину, телятину і баранину можна як великими, так і дрібними шматками. Смажать також порося, кролика, нирки, печінку, ніжки свинячі і телячі.


М'ясо для смаження великим шматком спочатку промиваємо, очищаємо від сухожиль, обсушуємо і посипаємо сіллю. Яловичину викладаємо на деко або сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо з обох сторін до утворення рум'яної скоринки. Ставимо в духовку, додаємо бульйон або трохи води, обсмажуємо до готовності. Телятину, свинину і баранину на плиті не обсмажують, а відразу ж ставлять в духову шафу. Через кожні 15 хвилин м'ясо виймаємо з духовки і поливаємо соком, який утворюється при смаженні. Якщо соку мало, підливаємо трохи бульйону або води. Сік, отриманий при смаженні, можна використовувати як підливи або для приготування соусу.


Тривалість смаження великим шматком м'яса становить 15 - 25 години в залежності від величини шматка і виду м'яса. Готовність м'яса визначають, проколюючи його виделкою, якщо сік виділяється червоний, значить, м'ясо не дійшло до готовності, якщо сік йде світлий - готово.


[b] Як посмажити м'ясо на сковороді [/b]

Порційні шматки м'яса обов'язково відбиваємо. М'ясо стає м'якше, вирівнюється товщина шматка, тому воно просмажиться рівномірніше. Смачно вийде, якщо перед жаренням шматки м'яса змастити гірчицею, буде м'якше і соковитіше. Солити м'ясо краще перед укладанням на сковороду, щоб зберігся сік.


Підготовлені шматки, кладемо на добре розігріту сковороду з маслом, щоб між шматками залишилися проміжки приблизно 2 см. При укладанні шматків м'яса близько один до одного, скоринка не утворюється, м'ясо має вигляд і смак вареного, а не смаженого.


При смаженні порційних шматків м'яса не рекомендується закривати сковороду кришкою. М'ясо, яке смажиться під кришкою, набуває смак тушкованої.


[b] Для смаження м'яса добре використовувати харчовий жир з олією. [/b] Його додають з розрахунку 1:5 усієї кількості жиру. Рослинна олія збагачує м'ясні страви незамінними жирними кислотами, сприяє утворення апетитною скоринки.


Спобличчя смаження м'яса у різних народів світу мало чим відрізняються. Однак для додання м'ясних страв різноманітних відтінків смаку, додаються всілякі спеції, прянощі, горіхи, цитрусові, використовуються маринади для м'яса, що надає пікантний смак і робить м'ясні шматочки м'яким. Найчастіше в рецептах використовують такі прянощі як: селера, кріп, часник, коріандр, петрушка, перець.



of your page -->

Популярні поради

загрузка...